黃紫灝

   最近買了花膠回來(lái)，唔知道點(diǎn)樣整來(lái)吃好？后來(lái)上網(wǎng)找左好多方法，終于搜索了好多烹飪煮法和炮制，覺(jué)得自己都找甘多拉，不如同大家分享下拉：

花膠肚浸發(fā)方法：
1 用冷水浸過(guò)夜
2 將花膠放沸水煮20分鐘，熄火，焗至水和暖，取出再泡冷水，天天要換水（切忌沾到肥油）
3 煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味
4 花膠長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)融化，可以先煮好上湯，再放入花膠約20分鐘即可：


冬蟲草花膠燉雞
材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量
做法：
1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
2.冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。


花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
做法：
1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過(guò)冷河，切件。
2、洗凈排骨，出水。
3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。


雞腳花膠湯
【用料】

雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。

【做法】

①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過(guò)冷河。

②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味即可。

【功效】
滋陰補(bǔ)氣，補(bǔ)腳力。


鮑汁花菇扣花膠
　　原料：花膠、花菇、鮑汁、西蘭花。
　　制作：將花菇用溫水浸發(fā)后去蒂，洗凈去水放入燉盅加上湯、調(diào)料、雞油、姜片、蔥條上籠大火蒸燉1小時(shí)待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然后將西蘭花洗凈用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
　　功效：具有抗衰老、補(bǔ)胃壯腰的功效。也可用于婦女日常養(yǎng)顏之用。
　　特點(diǎn)：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。
　　制作關(guān)鍵：花菇要燉夠時(shí)間使之入味?；z要用溫水泡夠時(shí)間。


冬蟲草花膠大連鮑燉水鴨
　　原料：冬蟲草2錢、水鴨1只、花膠2只、大連鮑6只、赤肉1斤、雞腳6只、蔥姜食鹽各適量。
　　制作：先將花膠用水浸開，冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈，同時(shí)水鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后，放在砂鍋或鋁鍋內(nèi)，再放入冬蟲夏草、大連鮑、赤肉、雞腳和食鹽、姜、蔥等調(diào)料，加水，以“武火”煨燉5小時(shí)左右即可(或?qū)⒍x夏草放入鴨腹內(nèi)，置瓦鍋內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟)。
　　功效：補(bǔ)五臟六腑之精。適用于久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽(yáng)痿遺精等癥。
　　特點(diǎn)：雖然料很多，但是湯很清香，口感很好。
　　制作關(guān)鍵：花膠最好先用溫水浸3小時(shí)左右。燉的過(guò)程中不要開蓋和調(diào)火，因?yàn)榛z有性別之分，花膠公在烹調(diào)后較結(jié)實(shí)，不會(huì)因受熱而溶化，所以就算燉5個(gè)小時(shí)也不會(huì)爛。


蓮子冰糖燉花膠
做法：
　　1. 花膠提前一晚洗凈，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過(guò)的花膠，煮沸后關(guān)火，然后讓其自然冷卻，大約費(fèi)時(shí)3－6小時(shí)（如果用瓦煲，散熱會(huì)比較慢，但泡發(fā)效果也較好）。
　　2. 蓮子洗凈；
　　3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個(gè)半至兩小時(shí)，即可品嘗。
　　功效：
　　固本培元，補(bǔ)腎固精，滋陰去燥，潤(rùn)腸通便，祛斑美白，延緩衰老，增強(qiáng)抗病力。


沙參玉竹花膠湯
材 料 : 2 兩花膠
(2-4 位) 4 兩瘦肉
5 錢沙參
5 錢玉竹
5 錢麥冬
1 小片陳皮
15 粒紅棗(去核)

做 法 : (1) 花膠先行浸透，洗淨(jìng)切塊。
(2) 將材料洗淨(jìng)，加清水 8-10 碗，先用大火煲滾，再用火中煲約個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。
(4) 花膠可上碟食用。

備 注 : (1) 此湯補(bǔ)肺滋陰，養(yǎng)顏潤(rùn)膚，適合乾咳止痰、喉嚨乾涸、煙酒過(guò)多、煩燥失眠或經(jīng)常開聲說(shuō)話
或唱歌人仕飲用。由于性味甘而微寒，養(yǎng)陰清潤(rùn)，故常服有養(yǎng)顏潤(rùn)膚之功效。
(2) 禁忌：若脾胃虛寒，經(jīng)常洩潟人仕則不宜飲用。
(3) 沙參味甘苦、性微寒，清肺養(yǎng)肝，兼益脾腎。
(4) 玉竹味甘、性平，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生律止渴。
(5) 麥冬味甘微苦、性寒，清心潤(rùn)肺，強(qiáng)陰益精，瀉熱除煩，清痰止咳。
(6) 陳皮味苦甘、性溫，理氣健脾、鎮(zhèn)咳化痰。
(7) 紅棗味甘、性溫，補(bǔ)血養(yǎng)顏，滋潤(rùn)心肺。
(8) 花膠凍浸法：將花膠以清水浸一日，令膠質(zhì)軟化，并不時(shí)換水，每次換水前再以凍水沖洗，如
仍覺(jué)有腥味，可加入薑及紹酒飛水才用。
(9) 花膠熱焗法：以一大鍋水加入薑片煲滾，放入花膠煲五分鐘后熄火，不開煲蓋，焗水五小時(shí)(若
水冷卻了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放涼，用保鮮袋封好，置冷格水保存，
用時(shí)解凍即可。



花膠扣鵝掌
花膠扣鵝掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 滬菜
花膠扣鵝掌 制作材料 主料 水發(fā)花膠3件,鵝掌3只,生粉少許,清雞湯1罐,鵝掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蠔油10克,老油,冰糖各5克,上湯300克小火熬成 ,西蘭花3朵,蔥,姜各適量
花膠扣鵝掌 特色 質(zhì)地辦糯 醇厚鮮美 教您花膠扣鵝掌怎么做 如何做花膠扣鵝掌1.鵝掌用熱油略炸 瀝干油 加入火文  慢火煮約3小  
2.花膠放入姜蔥煮一下瀝干水 用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮 一起取出置碟中 將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成



花膠烏雞湯
用料
花膠20克,烏雞半只,花菇7個(gè),姜,料酒,鹽

做法
1 花膠放在清水里泡12個(gè)小時(shí),倒掉水。鍋里放清水,姜片燒開,把發(fā)好的花膠放進(jìn)去煮20分鐘,撈起來(lái),過(guò)冷水,洗干凈。
2 香菇用溫水泡發(fā);烏雞斬塊洗干凈,鍋里放水,放姜片燒開,把烏雞放進(jìn)水里,待水再次沸騰的時(shí)候倒進(jìn)料酒,再煮開。把烏雞撈起來(lái),再用冷水洗干凈。
3 把烏雞,香菇,花膠和姜片放進(jìn)砂鍋里,“強(qiáng)檔”燉5個(gè)小時(shí),喝前放鹽調(diào)味即可。

小貼士
1 要挑選質(zhì)地厚實(shí)的花膠，這樣煲出來(lái)的湯膠質(zhì)才醇厚，每次燉一個(gè)人份量的湯放10克花膠即可。
2 在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好,花膠質(zhì)地很堅(jiān)硬,家里的菜刀根本無(wú)法將其分割開。
3 花膠發(fā)好之后用姜水煮一下是為了去腥味,當(dāng)然,有蔥也可以放進(jìn)去做成姜蔥水,去腥效果更好。
4 花膠也分公母,公的花膠煮湯不會(huì)沾鍋,煮后爽口彈牙;母的花膠煮的時(shí)候會(huì)粘鍋,質(zhì)量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。


花膠雞絲羹
花膠雞絲羹的制作材料：
主料：魚肚120克,雞肉100克
調(diào)料：淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克
教您花膠雞絲羹怎么做，如何做花膠雞絲羹才好吃
1.        將發(fā)好的花膠切為粗條，放入沸水鍋中燙一下；
2.　將花膠撈起，瀝干水分；雞肉切絲備用；
3.　用一半濕淀粉將雞絲拌勻，鍋內(nèi)下入色拉油燒熱，將雞絲放入烹熟，倒入盤里備用；
4.　利用鍋中余油，濺入料酒，加入高湯、用鹽、味精調(diào)好味；
5.　加入花膠、雞絲，隨后用另一半濕淀粉勾芡；
6.　加上余油5克、胡椒粉和勻，倒入湯碗里即成。


花膠栗米羹
做法：1、把花膠浸發(fā)，具體方法請(qǐng)看這里，然后切成絲
2、豬肉切碎剁成肉末，加入鹽、雞粉、糖、麻油、生粉充分拌勻
3、雞蛋打散備用
4、煲中放適量清水煮開后轉(zhuǎn)中火，加入栗米粒煮10分鐘（如果用罐頭栗米就不需要了）
5、接著用勺子逐少加入肉末，最后加入花膠，加蓋煮5分鐘
6、放入調(diào)味料，最后放入打散的雞蛋，慢火煮1分鐘就可以熄火
花膠阿膠燉雞湯
三黃雞半只，豬展肉適量（2人份量）;東阿阿膠1/4塊，花膠若干塊;紅碗豆、蓮子、枸杞、紅棗適量.

wanyuan

，這么復(fù)雜呀？我都是直接扔到鍋里煮湯

rainieyip

很復(fù)雜。。。我家婆都系直接煲的。煲出來(lái)很像鼻涕 。我一般都不會(huì)吃，只飲湯的。。。

黃紫灝

想好吃就一定要花心機(jī)的

stacyzhang965

好有用,學(xué)習(xí)了,多謝!

QQ魚

我通常只是用來(lái)燉雞湯喝.

laobeide

我看公公就是洗一下直接放到燉鍋里,再放些冰糖燉.
味道還可以吧.

jessicaw

收藏了,謝謝!

小BAI

哪用得著這么復(fù)雜啊,我是直接就放水里和瘦肉一起煲的

夢(mèng)倩

學(xué)習(xí)。

m2win

花膠排骨湯
這個(gè)最好飲！

黃紫灝

   

原帖由 小BAI 于 2009-9-24 16:10 發(fā)表
哪用得著這么復(fù)雜啊,我是直接就放水里和瘦肉一起煲的

只有便宜貨才這樣處理，我買的是幾兩一片的花膠。所以煮法當(dāng)然要花功夫

kikichan_007

我都買左花膠阿，不過(guò)凈系知要黎燉雞湯，打算下個(gè)月先開始吃阿，秋天吃會(huì)好點(diǎn)的

花花的樂(lè)園

據(jù)我所知，靚嘅花膠要浸泡幾日，LZ所講嘅應(yīng)該就系比較靚嘅。我家嘅花膠都系好大只好重嘅，海味鋪教路要浸泡幾日才可以食用。LZ所講浸泡法（紅字部分）我睇得唔系好明，究竟“天天要換水”系米即系要浸幾日呢？咁究竟要浸幾日？同埋“起鍋除腥”系米每種整法之前都要做嘅步驟（包括LZ所講燉/燜/煲湯等煮法）？“先煮好上湯，再放入花膠約20分鐘”呢個(gè)又咩意思呢？同后面咁多種做法有冇關(guān)系嘅呢？

最愛牛牛

孕婦可以吃嗎？

黃紫灝

   

原帖由 花花的樂(lè)園 于 2009-9-24 19:00 發(fā)表
據(jù)我所知，靚嘅花膠要浸泡幾日，LZ所講嘅應(yīng)該就系比較靚嘅。我家嘅花膠都系好大只好重嘅，海味鋪教路要浸泡幾日才可以食用。LZ所講浸泡法（紅字部分）我睇得唔系好明，究竟“天天要換水”系米即系要浸幾日呢？咁究竟 ...

我都是把網(wǎng)上的內(nèi)容下載下來(lái)的，不是我的心得，昨天煲了花膠湯來(lái)飲，真是好香啊，我媽媽煲了一大煲只放了一片，她話發(fā)起來(lái)好大片啊，呵呵，我家的花膠是好貴的那種，媽媽話炆先要按上面紅字的方法來(lái)處理，煲湯的話，就是她提前一天半浸泡，可能有少少沙（我估）所以要換水的，煲的時(shí)候要剪開好多份的，好大片啊。

黃紫灝

   

原帖由 最愛牛牛 于 2009-9-24 19:47 發(fā)表
孕婦可以吃嗎？

我就是孕婦啦，你話呢？ 沒(méi)見到我下面的

louie83

沙參玉竹燉花膠
我jp就系甘燉的
是我食過(guò)的最吾腥的花膠

杰杰老媽

哇,不錯(cuò)呢,來(lái)學(xué)習(xí)下

pckc

呵呵，這些傳統(tǒng)做法太麻煩了。。。人家教了我一個(gè)很好用的方法，就是把花膠放進(jìn)微波爐內(nèi)高火叮兩分鐘左右。。。。出來(lái)的樣子就好象用油炸過(guò)一樣，這樣就可以直接扔到鍋里煮啦。。湯又白又香，花膠又容易軟。。。很方便的。人家說(shuō)花膠要炮過(guò)才好吃，以前傳統(tǒng)是用沙炒的?，F(xiàn)在用微波爐就能做到啦。。。這是一個(gè)老中醫(yī)教我的。。呵呵