hsll2

昨天又嘗試做了個四蛋的蛋糕,結(jié)果有個蛋沒分好, 我被逼著做全蛋的電飯鍋蛋糕,全蛋（全蛋即是不用分開蛋黃和蛋清啦，一起打發(fā)就OK啦）的以前我都沒有做過成功的,因?yàn)榛旌狭说包S的蛋白老是打發(fā)得不好,很難打,但沒有辦法啦,頂硬上啦.   四蛋配方如下：4個雞蛋，240ML牛奶，6瓷勺糖（家里普通的那種瓷羹），量米杯兩杯滿的低筋面粉，還加了15ML的調(diào)和油。幾滴醋和一勺約10克的玉米淀粉（這兩樣是加到蛋白里幫助打發(fā)蛋白的）。
        至于具體的步驟請參考我兩蛋的貼子:http://www.aguaaloha.com/viewthread.php?tid=1339696&;extra=&page=1 ,用加了油和糖的牛奶分兩次上下拌勻低筋面粉,待會再與全蛋蛋白分兩次上下均勻混合好就可以上鍋焗了.
       我現(xiàn)在主要說一下我這次是怎么打發(fā)的全蛋蛋白的:先把醋和3克淀粉加到蛋白中去，先把蛋白打成有好多小泡泡時可以加入第一瓷的糖進(jìn)去然后用打蛋器去打發(fā)蛋白，等到蛋白變成稠的時候，再加第二瓷的糖和3克淀粉進(jìn)去再繼續(xù)打發(fā)到蛋白變得又稠又高了，再加第三瓷的糖和剩下的淀粉去打發(fā)到蛋白出現(xiàn)紋路，把打蛋器提起來那些蛋液流動得不那么快,滴在盆里形成的痕跡不會那么快消失就可以了,因?yàn)槿暗鞍撞豢赡艽虻孟髢舻鞍啄欠N倒扣不流動的狀態(tài)的.后來我查了網(wǎng)上,據(jù)說把盆座在40度的溫水中來打發(fā)全蛋蛋白的會比較容易一些.如果全蛋蛋白沒有打好的話,蛋糕肯定變蛋餅的,所以一定得把它打好才能去做下一步,你也不想吃到蛋餅吧. 因?yàn)槲疫@次也調(diào)節(jié)了打發(fā)的方法,每次都有加入淀粉,結(jié)果真的有幫助,成功了.你也可以試試哦.   
      再說一下焗的那步驟吧,先把電飯煲預(yù)熱,把電飯煲拿出來倒入調(diào)和油，抹一下鍋底都有油，然后把蛋糕糊倒進(jìn)去后，劃幾下十字，再把電飯煲給摔三下把大的氣泡震沒了(也不知為啥這次我沒能震沒一些大的氣泡,出來的效果就是面上有一些大的洞洞了)。把電飯煲放回去，加入提子干，用半濕毛巾蓋住出氣口，先保溫十分鐘，讓蛋糕定型后，按煮飯鍵，跳保溫后我過15分鐘后去看蛋糕雖然已經(jīng)熟了，可是發(fā)起來的蛋糕面的大泡泡還在冒,所以我再按了一下煮飯鍵,一跳保溫就把斷電把鍋拿出從高空中摔到桌面上，然后把它倒扣在一個通風(fēng)的蒸盆上，我就用個工具把電飯煲底和周邊大力敲幾下，結(jié)果這次很不容易脫模了,因?yàn)樘嶙映恋子悬c(diǎn)粘鍋了,所以蛋糕出來時有一半被我弄開裂了, 不要緊,最重要不是蛋餅就很好了,     
      這次還照了一些面糊的照片,至于蛋糕發(fā)得挺不錯的,口感也很綿軟,老公說這次最好吃了(但我覺得發(fā)得好的蛋糕都很好吃啊),每次都有進(jìn)步就是件好事.于是我還把它深加工了一下,用長長的刀把蛋糕上面一層橫切下來,涂上了酸酸甜甜的棗醬,蓋回去后又在上面用篩子灑上咖啡奶粉,于是我的蛋糕就有三味啦,上面的是濃郁的咖啡香味,中間是酸甜果槳味,最底層是有一點(diǎn)硬硬的焦焦的香甜的葡萄干做餅底,配合著松軟的蛋糕,我覺得真是做得不比外面的差哦,要是我有奶油可以修鈽一下那些切面的話,這個蛋糕就不會這么難看啦. 大家請看圖吧:如果大家也照這樣做了個成功的全蛋蛋糕,別忘了回貼告訴我高興下. 也請大家?guī)晚斉?

          后記：有些媽媽看了我的兩蛋蛋糕貼反映做成功了，也有的還是說做成了蛋餅，現(xiàn)再來說一下原因吧：如果材料的配料跟我的是一致的，如果蛋白也打發(fā)到能在盆里豎起一個直角，或者把蛋白撈起來時象一團(tuán)棉花的話，如果你用的是電飯煲，焗的時間與我的一致的話，那就是你在拌面粉糊跟混合蛋白與蛋黃糊時的手法錯誤了。像炒菜那樣上下翻，就是把勺子伸到底部往上翻，然后輕輕做在糊上做一些切，劃的動作，反正就是不能劃圈，直至面粉沒有粗顆粒為止。但是蛋白分兩次拌到蛋黃糊時就一定要動作輕一點(diǎn)，快一點(diǎn)，同樣是以上的動作要點(diǎn)，拌均勻后，在蛋糕糊上劃兩次十字，以上動作是出于一個目的，預(yù)防面粉起筋，預(yù)防蛋白消泡，蛋白消泡了自然就發(fā)不起來了。有時候兩蛋的做出來其實(shí)也不比放下去時的蛋糕糊高多少，差不多，但是如果組織松軟，象蛋糕的口感你就成功了。還有值得再提醒的就是斷電出鍋時記得要從高處平著把電飯煲摔一下，我這次做芝士蛋糕由于發(fā)得太好了（是蛋糕糊的兩倍），我一時開心照完相后忘記摔煲就倒扣了，結(jié)果蛋糕就回縮得到一半了，好在還有松軟的組織，還是好吃的蛋糕，以前我每一步都做到位了，蛋糕從來就不怎么回縮的。 大家加油哦！

[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-11-10 11:09 編輯 ]

恒霖媽媽

　　發(fā)得好高?。虐?！

hsll2

謝謝幫頂。剛才發(fā)貼時的頁面提示我出錯了，害得我氣死了，搞了半天寫貼子又沒有備份，居然提示沒了，郁悶死我了，好在又到首頁上看下，原來成功發(fā)表了，唉，好在沒有浪費(fèi)了我的一番心機(jī)，謝天謝地。要不然我可能沒有心機(jī)重寫羅。


大家好,請投我一票,我之前整的蛋餅,22號香蕉蛋餅,謝謝!http://www.aguaaloha.com/viewthread.php?tid=1353653


[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-11-2 23:56 編輯 ]

vling

真有心思。  本人比較懶，不敢試

bestsammixin

請問怎么摔??？電飯煲會被摔壞嗎？

hsll2

   

原帖由 bestsammixin 于 2009-10-26 15:32 發(fā)表
請問怎么摔啊？電飯煲會被摔壞嗎？

我是從二三十厘米的高處讓電飯煲膽自由落體，肯定對煲膽形狀有一點(diǎn)的破壞性，不過不影響其用途。

luckykiki

我不敢摔，只是輕輕在桌面上DENG，慢慢就會出來，主要是底放的油多！

hsll2

   

原帖由 luckykiki 于 2009-10-26 15:44 發(fā)表
我不敢摔，只是輕輕在桌面上DENG，慢慢就會出來，主要是底放的油多！

甘不知道大概要放幾多油呢，等我都試下先，我個煲膽底部有點(diǎn)脫漆，成日會粘實(shí)的，十分麻煩。

hsll2

看過貼的MM請幫手頂下啊，謝啦，

帥帥的

好好味咁樣

潤楠媽

請問：全蛋蛋白 是否全蛋？沒分蛋清蛋黃？

hsll2

   

原帖由 潤楠媽 于 2009-10-26 16:04 發(fā)表
請問：全蛋蛋白 是否全蛋？沒分蛋清蛋黃？

是啊，原來我沒有明講，以為你們明添，我要修改下D文字先至得。

[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-10-26 16:09 編輯 ]

潤楠媽

謝謝，我今晚都試下先。

gchu2

好吃但好麻煩

Amywen

低筋面粉那里有買啊?我去了幾間超市都沒有的?

hsll2

   

原帖由 Amywen 于 2009-10-26 16:21 發(fā)表
低筋面粉那里有買啊?我去了幾間超市都沒有的?

我都是去市場買的，話買來做蛋糕的，D人就識得的啦。成功左記得話我知啊/

彥雨

看過好多人試過。但我怕麻煩。唉。懶人沒口福啊。。

酸豆角媽媽

呵呵99的美的電飯煲也可以做嗎？

潤楠媽

   

原帖由 Amywen 于 2009-10-26 16:21 發(fā)表
低筋面粉那里有買啊?我去了幾間超市都沒有的?

我星期天在好又多買到了。

藍(lán)色郁金香

呵呵...看到都想吃.明天我也做個看看