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回帖推薦 我的小牛娃 發(fā)表于8樓 查看完整內(nèi)容 牛肉千萬不要用鹽來腌，拿油、生粉、生抽、糖、蠔油、加點水腌就得了
 liangxuemei 發(fā)表于12樓 查看完整內(nèi)容 之前我一直都是跟LZ一樣，不知道牛肉是順住著紋路切還是橫切，前幾日買了牛肉的時候就問牛肉檔主，牛肉怎樣切才不韌，檔主很好人的告訴我說：“永遠(yuǎn)同TA對住干就行了。”意思是說：“當(dāng)牛肉是橫紋的時候就直切，如果下切紋的時候就橫切。” 檔主說：“甘樣切的牛肉永遠(yuǎn)就吾會韌?！?
結(jié)果當(dāng)晚煮出來的牛肉真系一D都吾韌
經(jīng)驗之談：千萬吾好太早腌牛肉，煮之前5~10分鐘用生粉和其他調(diào)味料腌牛肉，太早腌牛肉都會韌架
[ 本帖最后由 ...
 k003vv 發(fā)表于21樓 查看完整內(nèi)容 切什么肉都一定要切斷紋線會嫩~~~~各位媽媽想牛肉炒得嫩的話，一定要大火熱油下牛肉快炒。切記：牛肉非常容易熟，變色即上跌，即可
 珠包 發(fā)表于25樓 查看完整內(nèi)容 我就愛買牛頸肉，特別有牛味，怕韌的可以用小蘇打來淹一下，一斤牛肉只可以4至5克的量，多左就會有堿味了。淹好才下味，可以放鹽的，但下鹽的同時就要下生粉，其實下鹽只是會另牛肉加快出水。
淹好的牛肉炒是最關(guān)健的啊，先燒紅鍋，下油，放下牛內(nèi)，翻炒，半熟時加入小許水，馬上拌勻，待熟后，上碟。這樣是不會韌，也不會太干身。
寫得好亂，吾知你睇得明吾明白！ ...
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發(fā)表于 2009-12-18 14:45
，每次都是買外面腌好的牛肉片回來炒的，但是很多朋友告訴我，外面腌的很不衛(wèi)生的，而且放嫩肉粉放得很多，小朋友吃多了不太好，但是自己笨死了，學(xué)來學(xué)去都學(xué)不會，郁悶啊~~高手的大廚們，可否教教我呢？謝謝啦??！ 
