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回帖推薦 小車迷媽媽 發(fā)表于14樓 查看完整內(nèi)容 你好：請問蒸的時候是熱水落鍋蒸還是冷水落鍋蒸？
 靚靚豬媽咪 發(fā)表于24樓 查看完整內(nèi)容 口感唔同系因你D系生的粉，水不夠熱就不能成生熟粉漿了，生粉漿要等到距蒸熟時D粉漿已經(jīng)沉淀了，所以會上邊的是稀粉漿，下面D就濃漿了，分層蒸時因你每次放粉漿時都會搞一下所以就無甘的問題出現(xiàn)羅。我尋晚開粉時水唔夠熱就再慢慢邊加熱邊搞到距杰至熄火，結(jié)果都幾滿意。
另：想問你地D馬蹄粉都系邊度買架。我呢邊的市場只有雙菱呢個牌子的，不夠爽口，比以前我姨幫手買的正宗馬蹄粉差很遠。
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 鄭林子媽 發(fā)表于31樓 查看完整內(nèi)容 樓主，我用了5樓MM的做法“我家婆教我一個秘訣，次次都好成功了。
以半斤粉來計，你先用一碗半凍滾水開勻D粉。 另外一邊就用3碗水開250克糖，糖水滾了之后關(guān)火。。其秘訣就系，先倒1大湯勺凍粉漿落去熱糖水那里，這是糖水就開始變稠了。 然后再反過來將糖漿慢慢倒入凍粉漿那里，一邊倒一邊搞，就變成熟漿了。 然后就可以去蒸了，大約蒸30分鐘。。我次次都做得很成功，宜家已經(jīng)很熟手了。希望幫到你們啦！”，真的成功了，非常好。 ...
 上班的媽 發(fā)表于32樓 查看完整內(nèi)容 可以試試我的方法，用了N年了，
500g星州馬蹄粉，8碗水。1.2斤冰片糖。煉奶適量
先用兩碗水將粉融解至無粉粒，然后用6碗水翥融冰片糖。糖水涼一下再倒入粉槳（這樣不會結(jié)塊）。邊倒邊攪拌。拌勻后，倒一半出來，加入煉奶，拌勻。
然后先放一層沒煉奶的蒸到透明，再入一層有煉奶的，也是蒸到透明。然后循環(huán)再循環(huán)。這樣蒸出來就是一層層的。也可以在中間層里灑些蜜豆或馬蹄粒。
希望幫到你。 ...
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發(fā)表于 2011-8-9 15:08
