李文秀

說到腌菜泡菜，總是會想起小時候。

一到秋天這個時候，媽媽就會買好多大頭菜和蘿卜回來做腌菜。

大大的腌菜壇子，各種香料腌料和新鮮蔬菜下去，

經(jīng)過一個秋天的秘藏，

到了冬天飯桌上就會有美味可口的各種腌菜，

不管是炒菜搭配還是拌點香油做下飯小菜，那個滋味都美美的……

　　眼下又到腌菜季節(jié)，說說你最懷念的媽媽的腌菜是哪種？你家開始準備做各種腌菜泡菜了嗎？都是怎么做的？之前做過的也可以再次將做法分享到這里，供其他MM們學(xué)習(xí)參考哦！跟帖分享泡菜的記憶和做法的都能獲得50媽幣獎勵~

菜名	做法	方法提供者
酸菜（腌芥菜）	芥菜洗干凈晾干，然后開水放涼，將菜放入瓶中，放鹽（這個很重要，不放鹽菜會很酸的），然后放點蒜頭……查看更多詳情	小晞媽
	上周做了一壇子，吃了三回，次次精光，連挑食的兒子都喜歡，說要天天吃呢……查看更多詳情	wwtao
酸蘿卜	買回來的白蘿卜洗干凈瀝干水，切成長條。用開水加鹽，溶化后，等水冷卻（千萬不要直接用自來水哦）……查看更多詳情	梁白白
酸甜蘿卜條	材料：白蘿卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml  、話梅若干顆……查看更多詳情	halfyklmouse
正宗四川泡菜	四川人，做泡菜其實很簡單的。做了小小的一壇白蘿卜，主要用作做酸菜鯽魚湯，和老鴨湯。那是相當正！……查看更多詳情	jujucn925
腌子姜	買回來洗凈切片陰暗處晾干，拌上酸梅，裝在玻璃瓶里密封。8個小時后可以吃啦吃啦吃啦！非常美味的！……查看更多詳情	Faye秋天の月
醬油子姜	清洗切片，放幾瓣蒜，用醬油泡，沒過姜面。三五天之后就可以吃，早起三片姜，據(jù)說能驅(qū)寒?！?a href="http://www.aguaaloha.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=2714914&pid=44031070&fromuid=3636753"target="_blank">查看更多詳情	coolady
醬油蘿卜條	材料：白蘿卜一棵、生抽小半瓶、白糖若干     做法：1、將整根白蘿卜洗凈，連皮切成長條狀，晾干水分一天……查看更多詳情	云西西
霉豆腐	點擊查看更多詳情	關(guān)關(guān)媽
客家梅菜干	曬到褐黑色時，香味出來了。就可以了。最后一次，要曬到干透，才好保存。幾年都不會壞。梅菜干蒸肉餅，梅菜扣肉，這些可都是小時候喜歡吃的菜……查看更多詳情	彤嫣媽媽

還有很多達人MM單獨開帖介紹了各種泡菜腌菜的做法，都是高手，做出來的成品都很贊哦~小編精選一些匯總在這里，供有需要的MM學(xué)習(xí)參考！

各種腌菜、泡菜做法大匯總，詳細圖文教程
DIY泡菜...真的好吃...我吃上癮了		超勁辣的韓式泡菜，備料很充足		泡鳳爪
醬黃瓜和辣椒		腌雪里紅		圖文教你如何做小食----腌咸酸蘿卜
曬曬我腌的酸菜！超好吃哦！有圖有真相！		自家腌的冬菜，炒菜煲湯少不了它		腌咸蛋

bell85

記得媽媽腌制的蘿卜條，很爽口，佐飯很好。
可媽媽說忘記怎樣腌制了。。汗。。
不過媽媽最近腌制的梅菜很好吃，外甥女吃飯必備。。。

153912689

媽媽做泡菜特別好吃，我們那里的人都說好好吃，不太清楚是怎么做的，我只會吃

汕頭媳婦

我家都是我自已腌菜的，夏天腌酸豆角，冬天腌芥菜。其實程序都差不多，豆角或芥菜買來洗干凈后曬到半干，事先準備一大盆鹽水，菜曬干后弄成一把把的一層層放進壇子里，倒入事先調(diào)好的鹽水，要浸過菜就可，壓上大卵石，泡一個月后就可以吃了，蘿卜之類的都可以這樣泡。想吃酸點就少放點鹽，想要吃得久點就放多點鹽保存時間長點。

周少

   

bell85 發(fā)表于 2011-10-25 16:04
記得媽媽腌制的蘿卜條，很爽口，佐飯很好。
可媽媽說忘記怎樣腌制了。。汗。。
不過媽媽最近腌制的梅 ...

啊...求腌制梅菜的方法,在網(wǎng)上搜索了很久沒找到,酸菜和梅菜都同求呀

bell85

我也不會哦
我只管吃的

東逛西逛

直接跟帖嗎

東逛西逛

http://www.aguaaloha.com/thread-2061455-1-1.html
之前的貼，大家可以參考

kkloulou

酸菜我都是自己腌啊,很簡單的,就是曬干各種菜的水份,然后在壇里放隔夜開水,把菜放進去,放鹽,三到六天就可以吃了,味道很好啊

小小玉兔

我愛吃泡菜，

5月

我知道酸菜，好像叫雪菜吧，總之就好吃啦！
芥菜，買回來洗干凈，吹2日吧，然后切碎，用大量的鹽搓搓，搓到變色，找個密封的罐子裝好，大概20天，變色了就可以啦，

小晞媽

前個星期去宜家買了十元一個的玻璃瓶，回家就買了芥菜來腌酸菜，超贊，不過用密封的玻璃瓶要小心，據(jù)說同事家親戚就是用密封的玻璃瓶自己做葡萄酒，結(jié)果突然爆炸了，傷了家里兩個人、、、我封得不是非常密的那種，方便梳氣，而且隔天我就開一會蓋子通氣。

酸菜的方法是：芥菜洗干凈晾干，我用衣架掛起風(fēng)一天，然后開水放涼，將菜放入瓶中，放鹽（這個很重要，不放鹽菜會很酸的），然后放點蒜頭，剝好洗干凈涼干的，據(jù)說這樣更健康，可以抑制癌物質(zhì)，最后是放水，水過菜面就行了。一個星期后就可以吃了，但不是很酸，要酸點的建議十來天后吃。菜吃完了可以再加菜下去，加點涼開水跟鹽，第二次的就容易酸了。

梁白白

酸蘿卜的制法：
之前因為早孕反應(yīng)，沒有胃口吃飯，就想起以前在娘家的時候媽媽泡的酸蘿卜，就學(xué)著做了
1.我是拿密封的玻璃瓶來做的。洗干凈晾干
2.買回來的白蘿卜洗干凈瀝干水，切成長條
3.用開水加鹽，溶化后，等水冷卻（千萬不要直接用自來水哦）
4.把蘿卜條放進玻璃瓶，加鹽水進去，蓋好蓋子
5.20天后就可以吃了哦，哈哈

我就這樣，度過了前期的3個月，要不然都不知道怎么下飯，呵呵

halfyklmouse

酸甜蘿卜條
  材料：白蘿卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、話梅若干顆
（要想味道好，用料選好品牌，沒錯的！糖、醋、生抽用量根據(jù)個人口味自行調(diào)整，所以第一次別做太多，自己琢磨）

做法：
1、將整根白蘿卜洗凈，晾干后，連皮切成長條狀。
2、將切好的蘿卜放入容器中，放一層撒點白糖，丟幾顆話梅，一層一層放好后腌2小時。
3、2小時后，蘿卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，蘿卜的辣味就去掉了，可以吃嘍！
蘿卜泡的越久越有味啊！

jujucn925

四川人，做泡菜其實很簡單的?，F(xiàn)在做廣州有做小小的一壇白蘿卜，主要用作做酸菜鯽魚湯，和老鴨湯。
材料：泡菜壇（最好選瓦罐的，味道會更好，傳統(tǒng)都是用瓦罐，玻璃的夾菜的時候方便點，可以看清楚），
主料：白蘿卜、紅蘿卜、豆角（肉末豆角很美味），冬瓜、黃瓜、白菜等，想吃什么泡什么。因為是切條，方便吃的時候用筷子夾。
配料：蒜（剝瓣，是否去皮均可），姜切條，花椒（新鮮未去籽的最好，不過沒見到廣州有賣），辣椒（要新鮮紅辣椒，稍微老點的，太嫩容易泡爛）。
做法：壇里加水，放入主料、配料，水沒過材料為止，直接用自來水沒問題的，我現(xiàn)在就是這樣做的，味道很好，不過用純凈水應(yīng)該會更好，然后加1/4包鹽，蓋上蓋子，加水封口就OK了，讓它放半個月左右就可以吃了。
這是第一次做，叫作母水，需要泡的時候比較長。以后可以隨時往里面加菜，不用泡那么長時間了，白菜2天左右就可以吃了，其他3天左右也可以了。
注意壇封口的水要注意添加，干了就透氣泡菜容易壞。泡多幾次或酸度不夠，再加點鹽。
很簡單的~~~

suninlove

想學(xué)淹蘿卜

落雪飛花

參考 參考

may-ruan

想學(xué)做泡菜。。