fendy69

　　

   

小編有話：
　　之前小編發(fā)了預(yù)告帖，針對(duì)版內(nèi)想學(xué)烘焙的ＭＭ們對(duì)如何選購和使用烤箱的一些疑問，小編特地邀請了咱們廚房版的老烘焙達(dá)人fendy(天天媽）來給大家開課簡單介紹烤箱的相關(guān)知識(shí)。這不，天天媽的烤箱點(diǎn)評(píng)分享課堂就正式開課啦！大家看這課講的可精彩？
　　如果你還有什么關(guān)于烤箱的疑問，可以直接在此跟帖提出，天天媽會(huì)繼續(xù)為大家解答哦！如果覺得實(shí)用和學(xué)到東西了，大家別忘了給天天媽送花鼓掌哦，咔咔~

課程內(nèi)容比較多，搭個(gè)電梯先～

一：買烤箱前，先要了解自己的需求，根據(jù)需求確定型號(hào)（本樓）

二：烤箱和微波爐的區(qū)別，微波爐不能代替烤箱哦

三：如何使用烤箱
１.新機(jī)的使用

２.使用過程中常見的小問題

３.國內(nèi)品牌烤箱的常見功能介紹

４.烤箱的其他輔助配件

５.烘焙過程中烤箱的使用規(guī)則

四：烤箱，買還是不買？

一、了解自己的需求：

姐妹們選購家庭烤箱，通常有兩種購買定位：

第一種：和微波爐吸油煙機(jī)一樣，只作為家庭電器來購買，定位為廚房小家電，能夠簡單的烤烤雞翅、披薩即可，這樣的需求，通常9-25L容量的烤箱都能夠滿足。提供這類烤箱的主要品牌為格蘭仕、長帝、美的、ACA等，格蘭仕的15升F8型號(hào)賣的較好。

（較小容量的烤箱在烤制蛋糕時(shí)，由于空間小，糕點(diǎn)距離加熱管太近，蛋糕體內(nèi)外受熱不均，通常糕點(diǎn)里面熟了外面卻已經(jīng)糊掉，達(dá)不到理想烘焙效果，所以不能作為烘焙工具。）

格蘭仕15L的F8機(jī)型

第二種：烤箱作為烘焙工具來購買，以玩烘焙為目標(biāo)導(dǎo)向。烘焙產(chǎn)品對(duì)象主要為：蛋糕、面包、餅干、派、撻等，就需要購買專業(yè)的家庭烘焙用烤箱，一般都需要30L以上容量。這類大容量烤箱有較多的空間均勻傳遞熱量，烘焙時(shí)，糕點(diǎn)距離發(fā)熱管不會(huì)太近，內(nèi)外部的受熱均勻，糕點(diǎn)烘焙效果較佳。家庭專業(yè)烘焙烤箱供應(yīng)的主要品牌為長帝、ACA等，長帝是國內(nèi)最早的專業(yè)烤箱品牌，所以家庭烘焙用戶中使用率較高，達(dá)到80%以上。

比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠家庭烘焙烤箱應(yīng)屬長帝的CKF-25B型號(hào)，2010年的新款30GU是銷量第二好的。由于很多網(wǎng)上烘焙達(dá)人的方子比如君之等都是用長帝25B的烤箱做出來的，所以這款烤箱的烘焙經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)性強(qiáng)，是家庭烘焙愛好者的好選擇，價(jià)錢在300多元， 只是25B上市很多年，外觀上稍微遜色。在我開設(shè)的烘焙教室里，主要使用的是25B和30GU兩種型號(hào)的烤箱，都是30L的容量。

    長帝的經(jīng)典款25B機(jī)型         

        長帝的30GU烤箱

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二：烤箱和微波爐的區(qū)別

常有來上課或購物的姐妹詢問我：“微波爐是否可以代替烤箱烘焙糕點(diǎn)？”
其實(shí)烤箱和微波爐的加熱原理是完全不同的。烤箱是通過電熱管，使電能變成熱能，以物理熱能加熱方式烘焙糕點(diǎn)，加熱過程是由外至內(nèi)。微波爐則是將電能轉(zhuǎn)變成微波，通過微波震蕩讓食物內(nèi)部每一個(gè)水分子都進(jìn)行熱運(yùn)動(dòng)，從而使得食物變熱繼而成熟。這個(gè)過程是由內(nèi)至外的，加熱速度快，對(duì)食材的熱控制程度低，不適用于烘焙。

也有人問：“家里有具備燒烤功能的微波爐，還需要購買烤箱嗎？”
一般而言，帶有燒烤裝置的微波爐，多數(shù)只是在爐內(nèi)上部安裝加熱管，主要用途是給爐內(nèi)食物“上色”，讓它更能引起人們的食欲。 而正常的烘焙，必須是糕點(diǎn)上下部同時(shí)加熱，才能達(dá)到烘焙需要的效果，所以帶有燒烤功能的微波爐并不能代替烤箱烘焙糕點(diǎn)。

來，貼個(gè)小餅干休息下大家的眼睛

這款餅干的具體做法在這里：http://www.aguaaloha.com/thread-2292750-1-1.html

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三：如何使用烤箱：
1、新機(jī)：
a、前幾年的烤箱，在使用新機(jī)時(shí)還需要打開烤箱門空燒十幾分鐘，以散發(fā)掉加熱管上的保護(hù)油受熱冒出的白煙，現(xiàn)在大多數(shù)品牌的烤箱基本不需要這個(gè)步驟，改良后的保護(hù)油已經(jīng)不會(huì)在首次加熱的時(shí)候產(chǎn)生白煙和不良?xì)怏w，烤箱買到家可馬上使用。

b、烤箱功率一般1200W-1800W左右，所以當(dāng)家里買回新機(jī)插電使用時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)電表跳閘的情況，特別在老式住宅樓里這個(gè)現(xiàn)象稍微多一點(diǎn)，遇到這個(gè)情況，可以換一個(gè)功率大一些的電插座即可，或者同一個(gè)插座多使用兩次，后面就不會(huì)再有這個(gè)狀況。烤箱功率大，不能使用電插板，除非你的電插板可供功率超過烤箱的功率。

c、按照廣州的居民電費(fèi)計(jì)算，烤一個(gè)戚風(fēng)蛋糕電費(fèi)為0.5-1元（半小時(shí)-1小時(shí)）；一盤曲奇餅干或蛋撻、披薩、面包等電費(fèi)為0.3-0.5元（20-30分鐘）；

d、80%的新機(jī)剛開始使用都會(huì)發(fā)出“嘭 ”“嘭”“嘭”的聲音，這是機(jī)箱受熱膨脹產(chǎn)生，使用兩三次之后就不會(huì)再有。

此款蛋糕的具體做法在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd20701017e9v.html

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三：如何使用烤箱：
2、小問題：
a、一般機(jī)械電烤箱的計(jì)時(shí)器選擇為10分鐘以內(nèi)時(shí)，常有不亮燈不加熱的情況出現(xiàn)，這并不是烤箱壞了。使用的時(shí)候即使只需要烤10分鐘的東西，也都把時(shí)間選擇超過10分鐘，確保加熱指示燈亮，烤箱可以正常加熱。

b、烤箱的加熱管并不是一直在加熱的，剛開啟烤箱，加熱管會(huì)升溫變紅，當(dāng)烤箱內(nèi)溫度到達(dá)設(shè)定溫度時(shí)，加熱管就會(huì)停止加熱，紅色的加熱管會(huì)變黑回復(fù)原色。遇到這個(gè)情況，不要認(rèn)為是烤箱壞了：） 是正?，F(xiàn)象，如果加熱管一直是紅色，那倒有很大可能是烤箱控溫器壞了。 所以烤箱預(yù)熱的時(shí)候，當(dāng)紅色的加熱管變黑，就表示預(yù)熱好了，烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到想要的溫度，可以開始烤糕點(diǎn)，預(yù)熱過程一般3-5分鐘，不同烤箱和不同溫度時(shí)間有所不同。

c、不同烤箱溫度各有不同，即使同品牌同型號(hào)，大家照著方子烘焙美食的時(shí)候，都一定要多觀察烤箱內(nèi)食物的情況，切不可照著方子調(diào)好溫度就走開等著吃糕點(diǎn)，會(huì)很容易烤糊。我的烘焙教室有2種型號(hào)共12臺(tái)烤箱，烤戚風(fēng)蛋糕，相同的時(shí)間，5臺(tái)用140度烘焙，5臺(tái)用150度烘焙，1臺(tái)用130度烘焙，1臺(tái)用160度烘焙。這都是經(jīng)過幾次的烘焙使用，才能了解每臺(tái)烤箱個(gè)性和溫度情況。家庭專業(yè)烘焙機(jī)型中，長帝烤箱的溫控效果相對(duì)其他品牌的好些。

此款甜品的詳細(xì)做法在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100k0fp.html

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三：如何使用烤箱：

3、功能：國內(nèi)品牌的烤箱，適合家庭專業(yè)烘焙的功能都差不多。

a、發(fā)酵功能，一般家庭烘焙都需要，特別在制作面包和披薩、酸奶的時(shí)候，發(fā)酵是必須的。如果烤箱沒有單獨(dú)的發(fā)酵功能，但是溫度調(diào)節(jié)到40度左右烤箱也能運(yùn)作，且時(shí)間可以選擇“常通”那就可以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵功能。

b、上下管獨(dú)立控溫，很多烘焙愛好者會(huì)看國外或臺(tái)灣的烘焙書籍，書中方子應(yīng)用到的烤箱都為上下管單獨(dú)調(diào)溫，而之前的國內(nèi)烤箱市場一直沒有這類功能的適合普通家庭的機(jī)器出現(xiàn)。長帝公司下個(gè)月將推出一兩款達(dá)到歐盟最高級(jí)別A13標(biāo)準(zhǔn)的烤箱產(chǎn)品，能夠上下管獨(dú)立控溫、國際最高的散熱標(biāo)準(zhǔn)，雙玻璃門隔熱等等。他們會(huì)送一臺(tái)給我?guī)兔υ囉?，制作一些上下管?dú)立控溫的烘焙方子，屆時(shí)我再把這款國際新標(biāo)準(zhǔn)的烤箱試用心得分享給大家。據(jù)小道消息，這款烤箱市場定價(jià)在800-1000元，淘寶特價(jià)可能是500-600元。

c、熱風(fēng)循環(huán)功能：烤箱多為上下各兩條加熱管的加熱模式，如果不帶內(nèi)熱風(fēng)循環(huán)，在烘焙過程中，食物容易有受熱不均勻的情況，烤餅干時(shí)這種情況最為明顯，有些餅干上色很好，有些卻很淺。如果烤箱有內(nèi)設(shè)熱風(fēng)循環(huán)，這個(gè)情況就能很好避免，但是從烘焙整體效果來看，有無這一功能影響并不大。

d、內(nèi)視燈功能，客觀來講，這個(gè)功能挺好的，可以更清晰的觀看烤箱內(nèi)食品的烘焙情況，只是現(xiàn)在低價(jià)位的經(jīng)濟(jì)機(jī)型都不帶這一功能，所以如果房里光線不是很暗，可以不用追求內(nèi)視燈。

e、每個(gè)烤箱品牌都會(huì)有一些自己的功能作為噱頭來搶占市場，但關(guān)鍵的還是烤箱基礎(chǔ)的烘焙功能和控溫效果要好。

此款蛋糕的具體做法在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd20701017gr8.html

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三：如何使用烤箱：
4、配件：
a、烤盤主要用于：烤面包、餅干、水浴芝士蛋糕、杯蛋糕、蛋撻、蛋卷、肉類等食品，但是在烤這些食品之前，往往都需要一些其他工具配置，如：
烤餅干需要在盤底墊上硅膠墊或者高溫布，避免餅干底部高熱糊底；
烤蛋卷或面包時(shí)需要在烤盤底鋪上油紙，一是為了好脫盤，二是為了容易將蛋糕卷起來；
烤肉類食品時(shí)，需要在烤盤內(nèi)先鋪上一層錫紙，以避免油汁把烤盤弄得太臟。

b、烤網(wǎng)主要用于烘焙披薩、戚風(fēng)蛋糕等，還能在戚風(fēng)蛋糕出爐時(shí)倒扣承托散熱用。在制作一些需要淋面的糕點(diǎn)時(shí)也需要將蛋糕體放于烤網(wǎng)上，巧克力醬、慕斯醬、果膠等從蛋糕表面淋下，多出的醬汁會(huì)通過烤網(wǎng)留到下面的容器內(nèi)。

c、其它還有不少的烤箱配件，但是用途都比較有針對(duì)性和單一性，購買的時(shí)候很輕松就能掌握使用方法。

此款蛋糕的具體做法在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070102e059.html

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三：如何使用烤箱：
5、使用：
a、在所有的烘焙方子里面都有提前預(yù)熱烤箱的要求，其實(shí)，并不是所有的糕點(diǎn)烘焙都必須要預(yù)熱烤箱的。必須要預(yù)熱的糕點(diǎn)主要是打發(fā)雞蛋類糕點(diǎn)，如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、全蛋打發(fā)類蛋糕；以及對(duì)時(shí)效要求特別高的糕點(diǎn)。這類糕點(diǎn)如果不馬上在需要的溫度下進(jìn)行烘焙，就會(huì)導(dǎo)致如蛋白消泡、面糊起筋等情況而影響烘焙效果。餅干、面包、披薩類的糕點(diǎn)。在家庭小烤箱升溫很快的情況下（3-5分鐘能夠達(dá)到預(yù)熱點(diǎn)），基本都可以不用提前預(yù)熱烤箱，所以放入烤箱后再開始加熱都是可以的，只是烘焙時(shí)間需要適量延長。
        但是在工業(yè)上，任何糕點(diǎn)，預(yù)熱都是必須的，工業(yè)烤箱大，預(yù)熱時(shí)間長，如果不預(yù)熱烤箱，待烤的食品就需要在烤箱內(nèi)等待較長時(shí)間才能達(dá)到所需溫度，這個(gè)等待的過程，會(huì)讓糕點(diǎn)水分流失，表皮干裂，影響效果。

b、專業(yè)烤箱一般分4層，有些也有5層但并不常見。在所有的方子里，如果不特別說明糕點(diǎn)放于那一層烘焙，就選擇從上往下數(shù)的第二層。烤的餅干蛋撻出爐時(shí)，如果覺得表面上色效果不太好，可以放到第一層，加熱1-2分鐘。很多時(shí)候可以靈活調(diào)整糕點(diǎn)的烘焙位置，以達(dá)到想要的效果，比如烤某款面包的時(shí)候，可以先上層3分鐘，再下層3分鐘，最后放到中層烤。如此加工出來的面包皮比較柔軟光澤。戚風(fēng)蛋糕類則避免移動(dòng)，避免打開烤箱門，冷風(fēng)進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致溫度不穩(wěn)定，蛋糕容易塌。

c、方子里沒有特別標(biāo)明，通常都是要求上下管同時(shí)加熱。

d、方子里介紹的是用鋁合金?？镜案猓绻獡Q成薄薄的紙杯之類的話，烤箱的溫度建議下調(diào)10-20度，否者很容易烤糊。

e、烤面包或者面團(tuán)在烤箱中長時(shí)間發(fā)酵的時(shí)候，烤箱底部可以用小瓷碗裝一碗水，這樣烤箱中的水分充足，面包皮會(huì)柔軟。

f、其它待補(bǔ)充

此款面包的具體做法在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100ksoh.html

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四、買或不買：
　　很多客人朋友到店里買烤箱，我都會(huì)建議要考慮清楚了再買。
　　烤箱不貴，買了不用也不會(huì)太心疼，可這么一個(gè)大機(jī)器放在廚房不用，也是挺占地方的，而且這種行為會(huì)遭到家人鄙視，咔咔。所以買之前千萬要考慮好再下手，或者做好第二作戰(zhàn)方案：買回家不用的話，這烤箱我拿去送誰好?
　　建議購買烤箱的家庭是有孩子和老人的。家庭做出來的糕點(diǎn)，超市和糕點(diǎn)屋沒法比擬，且不說口味，光從健康角度來看，自己做的糕點(diǎn)是完全沒有添加劑的健康食品。大家有興趣可以在7-11這些士多店的蛋糕柜去看看，每款糕點(diǎn)包裝上注明的添加劑（防腐劑、蓬發(fā)劑、色素、香味劑等等）都是一大堆，家庭烘焙，可以給孩子吃健康無添加的美食（1歲之后就可以吃烤蛋糕什么的了，蛋糕并不熱氣，餅干就稍微有點(diǎn)），所以只要有孩子作為動(dòng)力，我覺得8成的媽媽買烤箱回家都不會(huì)放在一邊接灰塵的。

　　有些媽媽擔(dān)心烤箱買回家不會(huì)制作蛋糕，我的教室提供非盈利性質(zhì)的免費(fèi)烘焙培訓(xùn)，目的就是希望能教會(huì)大家在家里制作健康糕點(diǎn)，不過這里就不廣告了。
　　買回烤箱，還可以跟孩子一起動(dòng)手做糕點(diǎn)，我家快4歲的天天小朋友現(xiàn)在每天吃完晚飯都要我陪著他做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕，什么分量什么步驟他都記得一清二楚，烤完后，一個(gè)6寸的蛋糕，小豬一口氣吃一半，我挺愁，這孩子很結(jié)實(shí)了，再吃就要變胖子。
       另外就是家里有老人的，可以買烤箱給老人家打發(fā)時(shí)間，當(dāng)老人做出美味的糕點(diǎn)給子女孫輩吃的時(shí)候，他們的成就感和認(rèn)同感會(huì)很強(qiáng)，老人家會(huì)很充實(shí)。

此款美味的具體做法在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd20701017ocr.html

衍瑤

謝謝天天媽的分享

Rabbit媽媽

好帖！

惟妙惟肖

謝謝分享?。?！謝謝天天媽媽！?。?br/>

程若

謝謝分享。樓主你的烘培教室在哪兒？

我不是辣媽

好貼    對(duì)烘焙有興趣又未踏入的 可以好好看了

燃燒的木頭

謝謝天天媽的無私分享。
請問天天媽的烘焙教室開在哪呢？

華豬媽咪

分析得好詳盡啊。

longago5

我也想知道烘培教室在哪？想去學(xué)，請站短，謝謝

家合萬事興

謝謝分享，我也想知道烘焙教室開在哪呢？

lepeika

謝謝樓主給我這個(gè)烘焙盲人掃盲了。
我是個(gè)懶人想吃什么給姑媽說，姑媽會(huì)給我們做。

龍年媽媽

謝謝lz 分享~

汶琦媽

我也想知道烘培教室在哪？想去學(xué)