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初中的時(shí)候媽媽內(nèi)退了，家里的收入意料之中地開(kāi)始拮據(jù)。為了提前攢足給我上大學(xué)的學(xué)費(fèi)，媽媽開(kāi)始到街邊擺攤賣(mài)稀飯。稀飯誰(shuí)家沒(méi)有，于是媽媽自己開(kāi)始做酸菜搭配稀飯。果然，媽媽親手制作的酸菜在很長(zhǎng)一段時(shí)間里成為最大的賣(mài)點(diǎn)，很多顧客甚至單獨(dú)買(mǎi)一份回去品嘗。
現(xiàn)在媽媽跟著我們一起生活，偶爾也會(huì)做做酸菜。兒子和我都是這款酸菜的忠實(shí)粉絲，只要餐桌上有這盤(pán)菜，基本都可以吃?xún)赏搿Ｆ胀ǖ乃岵穗缰破饋?lái)都會(huì)用到鹽，但是自從聽(tīng)說(shuō)腌制品容易產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽之后，媽媽就開(kāi)始改做這款開(kāi)水燙制的酸菜。燙好后炒熟時(shí)才給鹽，跟平時(shí)炒菜差不多，相比來(lái)說(shuō)健康很多了。
好了，啰嗦回憶了這么多，下面開(kāi)始進(jìn)入正題吧！
1、包菜是媽媽燙制此款酸菜的首選，芥菜也不錯(cuò)。媽媽說(shuō)什么青菜她都試過(guò)，除了竹葉菜（廣東叫空心菜）和莧菜（出紅色菜汁那種）之外，其他青菜都可以這么做。之所以首選包菜是因?yàn)榘讼鄬?duì)來(lái)說(shuō)要干凈一點(diǎn)。
首先將包菜一片片撕開(kāi)，注意買(mǎi)回來(lái)的包菜不要沾水。
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2、兩個(gè)大包菜撕完葉子了。如果覺(jué)得葉子太大，可以撕之前先切開(kāi)3、4份。
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3、煮一鍋開(kāi)水，水一開(kāi)就淋在包菜上，淋的時(shí)候要均勻。
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4、開(kāi)水淋完之后，找個(gè)鍋蓋將包菜往水里壓幾次，讓開(kāi)水徹底淹沒(méi)包菜，注意開(kāi)水會(huì)燙手哦
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5、將鍋蓋壓在包菜上（因?yàn)楦邏哄伕叨扔悬c(diǎn)，所以鍋蓋頭只能倒著放）
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6、蓋上高壓鍋蓋子，放上小帽子。如果用其他器皿，一定要保持密不透風(fēng)。
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7、靜置24小時(shí)?，F(xiàn)在氣溫不高，而且第二天中午有事情，所以這次我們是26小時(shí)才起鍋?？梢钥吹筋伾凕S了，酸菜的氣味也出來(lái)了。
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8、將酸菜拿起來(lái)一片片洗干凈，洗兩遍
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9、洗干凈之后放在一遍瀝水，最好蓋上蓋子，防止吹到風(fēng)
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10、將胡蘿卜和辣椒剁成細(xì)末，特別是胡蘿卜要剁細(xì)一點(diǎn)
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11、將酸菜也分批次剁碎。整個(gè)制作過(guò)程中就是這個(gè)步驟比較辛苦一點(diǎn)了。
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12、每次剁好就擰干水分，一定要盡量擠干水
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13、看看分批次剁好擰干的酸菜
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14、其他等待的酸菜用蓋子蓋好，不能吹風(fēng)
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15、已經(jīng)擰干的也要蓋好
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16、終于，酸菜全部都處理好了
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17、將酸菜倒入鍋里干炒片刻，使得其中的水分充分揮發(fā)，此時(shí)什么都不用加。然后在酸菜中間挖洞，加入油。
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18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒
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19、加入胡蘿卜和辣椒碎末，不停炒
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20、加鹽、生抽、麻油、蔥花，繼續(xù)翻炒上味兒。好吃的酸菜可以出鍋啦~~
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發(fā)表于 2013-12-26 17:10
