姊妹的媽媽

       酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜式，酸辣爽口，魚片滑嫩，除了吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的，吃過(guò)一次總會(huì)讓你念念不忘。在外面餐館吃，總怕吃到不干凈的地溝油，所以自己在家動(dòng)手用自家的花生油做，既吃的放心，也可以滿足一下自己廚藝。而且可以買大條一點(diǎn)的魚，讓自己與家人一次吃個(gè)夠。下面一起來(lái)分享一下酸菜魚的做法。

食材：
鯇魚、酸菜、濃湯寶、豆芽、海帶、花生油、姜片、蔥、蒜瓣、雞蛋、料酒、鹽、胡椒粒。

做法：
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下；
2、片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，放在一個(gè)碗中；

3、將魚骨剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，和魚頭、尾一起放在另外一個(gè)碗中；

4、魚片加蛋清、鹽抓勻，腌制備用；

5、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
6、將豆芽、海帶洗凈，豆芽入熱水鍋中煮到變軟，撈出備用；

7、炒鍋燒熱，放入姜片、蔥、蒜片炒香，放入花生油；

8、將魚骨及魚頭、尾倒入翻炒片刻，加入料酒去腥；

9、放入酸菜翻炒片刻，加入適量的清水及濃湯寶，大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)入另一鍋中，中小火煮2、30分鐘，將酸菜的酸味與魚骨的鮮味熬出來(lái)；

10、放入豆芽、海帶再煮10幾分鐘；

11、將腌好的魚片均勻的鋪在湯底上，用筷子撥散，小火煮1、2分鐘即熄火；

12、胡椒粒用刀壓碎，另起油鍋，放入胡椒粒、蔥花炒香，放入花生油及少量鹽爆香；

13、將爆香的熱油均勻的淋在魚片上，待魚片變成白色時(shí)，即可食用了。

TIPS：
1、步驟1、2，可以在買魚時(shí)讓賣魚的師傅幫忙切好魚片；
2、魚片腌制時(shí)，蛋清要夠份量，一般2斤多的魚放兩個(gè)蛋清，這樣魚片才夠爽滑；
3、魚片腌制時(shí)，鹽的用量也要控制好，不能太淡，否則影響口感；
4、吃辣的朋友可以在酸菜魚中加入辣椒，像豆芽、海帶可根據(jù)自己喜好來(lái)加，如粉絲、金針菇、豬紅都是不錯(cuò)的選擇；
5、湯底的水要適量，也就是要確保剛好沒(méi)過(guò)步驟11中的鋪好的魚片，湯底中不用放鹽；
6、步驟12中，油不能過(guò)少，油溫要高，這樣才能均勻的淋在每一片魚片上。
7、魚片變成白色時(shí)，就可以馬上享用了，時(shí)間長(zhǎng)了魚片就會(huì)變老，就沒(méi)有那么爽滑了。

fringuaing

多謝，慢慢看看。

panism

實(shí)在太犀利啦~睇到都流曬口水~等我得閑都試下先。

魚寶寶BEE

搞到我今晚都想煮了，不過(guò)魚寶不吃辣

呢么狗

原來(lái)魚片最后是這樣操作的，之前安裝網(wǎng)上的操作還總是把魚片弄碎，學(xué)到東西了。

臭臭媽nicky

很有食欲啊

壯壯媽

不辣的酸菜魚，好棒！

姊妹的媽媽

   

多謝，慢慢看看。

一起分享！

姊妹的媽媽

   

實(shí)在太犀利啦~睇到都流曬口水~等我得閑都試下先。

值得一試的！

姊妹的媽媽

   

搞到我今晚都想煮了，不過(guò)魚寶不吃辣

我們也是考慮到家中的老小，也不放辣的，只有少量的胡椒。

午后紅茶。

哇~流曬口水了~

禧悅會(huì)

慢慢消化

sulinjing

   

酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜式，酸辣爽口，魚片滑嫩，除了吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的，吃過(guò)一次 ...

好復(fù)雜啊，，而且刀功太差了，，，不敢嘗試

平dkabt

支持一下，

肖瑤瑤

魚片有骨頭吃的時(shí)候插在舌頭和牙肉里

豬豬.舜舜

流曬口水，一于明晚做哩道菜。

carrie557

有時(shí)間嘗試一下

lly1997

   

szwfzx1 發(fā)表于 2014-9-12 18:42
有些細(xì)節(jié)是不對(duì)的！

請(qǐng)問(wèn)哪些不對(duì)？

lly1997

   

szwfzx1 發(fā)表于 2014-9-12 18:42
有些細(xì)節(jié)是不對(duì)的！

請(qǐng)問(wèn)哪些不對(duì)？

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我也喜歡吃這個(gè)哦