很多人去西餐廳點(diǎn)餐，因?yàn)椴皇煜づＥ诺姆N類或者做法而不知道點(diǎn)什么好；有些人去商超買牛排或者網(wǎng)上買，不知道如何辨別而上當(dāng)受騙；也有一些人喜歡吃牛排，卻缺少多牛排的了解而叫不出牛排對應(yīng)的具體名稱而尷尬。所以今天轉(zhuǎn)載了新。浪上的一些好的帖子內(nèi)容，增加一些自己的經(jīng)驗(yàn)，供大家共同學(xué)習(xí)和了解。吃牛排前我們多懂一點(diǎn)很有必要。


1.先說說牛肉的顏色，根據(jù)牛肉的顏色可以判斷牛排的好壞。
顏色
牛肉的顏色來自肌紅蛋白。小牛因?yàn)檫€沒怎么運(yùn)動，所以肌紅蛋白比較少，顏色較淡。
在超市里買的牛排顏色有好多種。首先來說說冷藏的。真空包裝的牛排一般呈紫紅色，這是因?yàn)榧〖t蛋白缺乏氧氣，變成脫氧肌紅蛋白（Deoxymyoglobin）所表現(xiàn)出的顏色。PVC塑料膜包裝的牛排一般開始呈鮮紅色，肌紅蛋白的狀態(tài)叫做氧合肌紅蛋白（Oxymyoglobin）。因?yàn)镻VC無法隔絕氧氣，所以缺點(diǎn)是，肌紅蛋白暴露在氧氣中過久之后，鐵元素會被氧化，顏色發(fā)棕，這時(shí)肌紅蛋白叫高鐵肌紅蛋白（Metmyoglobin）。消費(fèi)者一般認(rèn)為這種顏色就是不新鮮，而且客觀上，氧氣對風(fēng)味確實(shí)有影響，所以在美國有些商家在運(yùn)輸儲存時(shí)把這些PVC 包裝的牛排保存在氮?dú)饣蛘叨趸即?，就可以顯著延長紅色的時(shí)間。
冷凍的建議買真空包裝好的，否則仍然會被氧化。

2.再說說部位，很多人被西冷，菲力，紐約客，里脊，眼肉，牛仔骨這些名詞搞的七暈八素的。所以我們必須先看看下面這個(gè)分割圖：
部位
關(guān)于牛的分割，雖然各個(gè)國家都有不同，但大方向上是沒太大區(qū)別的，就是把相似的肉分割到一處，性質(zhì)不同的分開。但最終要在肉質(zhì)和麻煩程度上取一個(gè)平衡。講究一點(diǎn)就分得更細(xì)，比如潮汕就對某些適合做火鍋的部位就分割得特別細(xì)。法國可能對于做牛排的部分就分割得更細(xì)。
拿來烤的部位非常之多，但我這里比較常見的部位就這幾個(gè)。
首先介紹一下牛的分割圖，這里是美式的

3.這里介紹幾種常吃
來自[媽媽網(wǎng)Android版]

很多人去西餐廳點(diǎn)餐，因?yàn)椴皇煜づＥ诺姆N類或者做法而不知道點(diǎn)什么好；有些人去商超買牛排或者網(wǎng)上買，不知道如何辨別而上當(dāng)受騙；也有一些人喜歡吃牛排，卻缺少多牛排的了解而叫不出牛排對應(yīng)的具體名稱而尷尬。所以今天轉(zhuǎn)載了新。浪上的一些好的帖子內(nèi)容，增加一些自己的經(jīng)驗(yàn)，供大家共同學(xué)習(xí)和了解。吃牛排前我們多懂一點(diǎn)很有必要。


1.先說說牛肉的顏色，根據(jù)牛肉的顏色可以判斷牛排的好壞。
顏色
牛肉的顏色來自肌紅蛋白。小牛因?yàn)檫€沒怎么運(yùn)動，所以肌紅蛋白比較少，顏色較淡。
在超市里買的牛排顏色有好多種。首先來說說冷藏的。真空包裝的牛排一般呈紫紅色，這是因?yàn)榧〖t蛋白缺乏氧氣，變成脫氧肌紅蛋白（Deoxymyoglobin）所表現(xiàn)出的顏色。PVC塑料膜包裝的牛排一般開始呈鮮紅色，肌紅蛋白的狀態(tài)叫做氧合肌紅蛋白（Oxymyoglobin）。因?yàn)镻VC無法隔絕氧氣，所以缺點(diǎn)是，肌紅蛋白暴露在氧氣中過久之后，鐵元素會被氧化，顏色發(fā)棕，這時(shí)肌紅蛋白叫高鐵肌紅蛋白（Metmyoglobin）。消費(fèi)者一般認(rèn)為這種顏色就是不新鮮，而且客觀上，氧氣對風(fēng)味確實(shí)有影響，所以在美國有些商家在運(yùn)輸儲存時(shí)把這些PVC 包裝的牛排保存在氮?dú)饣蛘叨趸即?，就可以顯著延長紅色的時(shí)間。
冷凍的建議買真空包裝好的，否則仍然會被氧化。

2.再說說部位，很多人被西冷，菲力，紐約客，里脊，眼肉，牛仔骨這些名詞搞的七暈八素的。所以我們必須先看看下面這個(gè)分割圖：
部位
關(guān)于牛的分割，雖然各個(gè)國家都有不同，但大方向上是沒太大區(qū)別的，就是把相似的肉分割到一處，性質(zhì)不同的分開。但最終要在肉質(zhì)和麻煩程度上取一個(gè)平衡。講究一點(diǎn)就分得更細(xì)，比如潮汕就對某些適合做火鍋的部位就分割得特別細(xì)。法國可能對于做牛排的部分就分割得更細(xì)。
拿來烤的部位非常之多，但我這里比較常見的部位就這幾個(gè)。
首先介紹一下牛的分割圖，這里是美式的

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