郭小敏0929

立冬之后的廣州迎來了一場(chǎng)又一場(chǎng)的雨水，氣溫驟降，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)就最合適。
這次特意到位于佛山黃岐，有著“廣東美食新地標(biāo)”之稱的廣東省美食文化交流協(xié)會(huì)會(huì)員單位——桂哥豬肚包雞。
桂哥曾獲得多個(gè)行業(yè)內(nèi)大獎(jiǎng)：廚業(yè)界的“小金人”--中華名廚金勺獎(jiǎng)、第十四屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)等，含金量很足，令人更為期待。

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【前菜】
自家泡制酸蘿卜、蒜頭
上來先準(zhǔn)備幾道小菜候著，都是桂哥自己用蘿卜蒜頭腌制的開胃小吃，蒜頭味道略沖，正好開開味蕾，松動(dòng)松動(dòng)舌頭。

雞什煮酒
由雞生腸（雞輸卵管）等雞的內(nèi)臟煮酒而成的小菜，酒精經(jīng)過揮發(fā)，聞著帶有酒香，但吃進(jìn)口中卻不覺有酒味。

缽仔蒸雞紅
用最簡(jiǎn)單的缽仔容器盛裝，帶上幾粒翠綠蔥花，既香且滑的雞紅（雞血）被“嘟”的一下吸入口中，帶著比人體37度體溫略高的溫度進(jìn)入口腔與唇齒廝磨，直到滑入食道...桂哥最擅長(zhǎng)用最簡(jiǎn)單的食材和最簡(jiǎn)單的做法，但卻令人留下最深刻的味道，感受度十足。

郭小敏0929

【主菜】
雞子浸豬腰
只要突破了心理防線，這將是一道刷新味蕾極限滋補(bǔ)至極的特色菜。所謂雞子，其實(shí)就是公雞的睪丸，廣東人相信“以形補(bǔ)形”，所以，也有食雞子可滋補(bǔ)壯陽(yáng)的功效這個(gè)說法。而豬腰也就是豬的腎臟，很適合中老年人食用補(bǔ)足腎氣。這道滋補(bǔ)菜的精華卻在于那啖湯水，濃郁鮮味，難怪被作為桂哥的招牌菜之一。

馳名豬肚包雞
招牌菜豬肚包雞，又有一雅名“鳳凰投胎”，根據(jù)“以形補(bǔ)形”的說法，胃寒怕冷的人就最適合食用了，祛風(fēng)驅(qū)寒，尤其是微雨的初冬食上一碗，晚上睡眠也能改善呢。

作為桂哥的鎮(zhèn)店之寶，九個(gè)字足以形容此菜：豬肚爽，雞肉嫩，湯濃香。

清洗豬肚最為煩雜，需要用生粉和鹽反復(fù)抓洗才能去除豬肚里面的味道，洗干凈之后再把整頭雞塞進(jìn)去，加入了北芪、黨參、胡椒等輔料下鍋同煮，精華盡在湯中，一碗下肚，暖腹暖心。

清湯鹽池山羊
清朝乾隆年間，**王以**瓜和鹽池牛羊肉作為貢品，深得皇帝喜愛；道光皇帝對(duì)鹽池羊肉曾有“肉中極品”的贊譽(yù)；咸豐皇帝在病重時(shí)曾用鹽池羊肉調(diào)補(bǔ)“龍?bào)w”；慈禧太后得知鹽池位于東天山時(shí)，脫口夸贊鹽池羊肉為“山珍肉”。

鹽池縣的氣候、飼草、水質(zhì)等自然環(huán)境，造就了鹽池羊獨(dú)特的品質(zhì)。寧夏鹽池羯山羊喝的是含有碳酸鹽和**鹽的水，吃的是鹽湖畔沙蔥等野草和甘草、苦豆子草、鹽蒿、防風(fēng)、薄荷等中草藥，待長(zhǎng)至14個(gè)月左右才被宰殺。甘草的甜，鹽蒿的咸，苦豆子草的苦，莎草和苜蓿的香...鹽池羊在未宰殺下鍋之前，自身已具有香甜苦咸諸味。

由于鹽池山羊的特殊生長(zhǎng)環(huán)境，羊肉色澤鮮紅，脂肪分布均勻，含脂率低，肌纖維清晰致密，肉質(zhì)滑爽細(xì)嫩，更為適合清湯做法。這種做法處理過的羊肉，沒有了羊膻氣反顯出羊肉香，這種鮮味無需魚肉來襯托，也和內(nèi)蒙草原上的綿羊肉迥然不同，更為適合廣東人口味。

桂哥巧妙搭配了賀蘭山紫蘑菇，菌香縈繞湯汁之中，醇香馥郁。賀蘭山紫蘑菇被譽(yù)為“阿拉善山珍”，產(chǎn)于賀蘭山天然次生的云杉林中，是以絲膜菌為主的純天然野生菌種?！百R蘑”含有豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸，菌糖，脂肪，維生素和人體所需的鉀、鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素，長(zhǎng)期食用可以起到防癌抗癌的保健作用。

生炒臺(tái)山都斛菜花
臺(tái)山都斛鎮(zhèn)出產(chǎn)的菜花因肥厚而遠(yuǎn)近馳名，不但在五邑地區(qū)風(fēng)行，甚至連港澳華僑食客的胃口都能輕易抓住。據(jù)說都斛鎮(zhèn)的菜花是在一百多年前由旅美鄉(xiāng)親引入栽種改良，菜農(nóng)每年再選留下優(yōu)質(zhì)菜種，使品種特性一代代優(yōu)化遺傳下來；又因都斛鎮(zhèn)位于臺(tái)山東南部，西北有高山所擋，冬季氣候溫和；東南臨近南海，沖積土層肥松，因此非常適宜菜花種植，因此菜花生長(zhǎng)得快，個(gè)大肥厚，花色鮮翠、口感脆嫩清甜，柔軟爽口且無渣，就算最簡(jiǎn)單的鹽水白灼做法都已經(jīng)很好吃了。而桂哥的生炒做法，將菜花本身水分炒干后再簡(jiǎn)單勾個(gè)薄芡，味道就更顯鮮美了。

鹽水連州菜心
由于連州秋冬晝夜溫差大的特殊氣候，使這里種植出產(chǎn)的菜心比其它地區(qū)的菜心更加清甜脆爽，細(xì)嫩無渣，原因是連州山區(qū)的低溫有利于植物體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和糖分增加的緣故。經(jīng)過霜打后的菜心，味道就更為爽甜，因此連州菜心也有與增城遲菜心齊名的地位。
鹽水菜心一直是廣東人處理菜心的主要做法之一，經(jīng)過油鹽姜絲先爆香再放水煮菜，比普通的白灼多一分“鍋氣”，但又比普通的生炒減一分“油膩”，秘訣是一定要將菜心在煮的時(shí)候都?jí)旱接望}水里，這樣出來的菜心菜色才會(huì)鮮嫩翠綠，更為誘人。

郭小敏0929

【主食】
香煎豬腸粉，沾上蔥油香氣的豬腸粉被煎得表皮香脆，香氣誘人，舉箸不止；

雀腎焗飯，粒粒干身香口，加入了沙姜，蔥花，芫西調(diào)味，大啖四碗零難度。

大玥玥

好正呀！呢幾日開始凍，去打煲最正呀

大玥玥

賀蘭山紫蘑菇 未食過呀

大玥玥

清湯鹽池山羊 會(huì)唔會(huì)好貴？幾錢煲

080925

正啊，嘻嘻。

紙墨筆硯愛

看看 支持下你...

郭小敏0929

   

好正呀！呢幾日開始凍，去打煲最正呀

周末可以去，唔算太遠(yuǎn)啊

郭小敏0929

   

賀蘭山紫蘑菇 未食過呀

好食，菌香味很濃

郭小敏0929

   

清湯鹽池山羊 會(huì)唔會(huì)好貴？幾錢煲

98蚊一斤，一煲6斤，10個(gè)人左右食

郭小敏0929

   

清湯鹽池山羊 會(huì)唔會(huì)好貴？幾錢煲

98蚊一斤，一煲6斤，10個(gè)人左右食，再加上其他菜，好飽

午后紅茶。

正呀

大玥玥

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嗯 最愛食菌類

大玥玥

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都好啵！約下人先

大玥玥

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有無停車位呀

bucai5216816

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