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[ 糕點烘焙 ]

月餅季最虐心之奶黃流心月餅

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邦邦媽咪

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回復(fù) 青檸蜜863 的帖子
美媽做的流心月餅好正??看到都想食


謝謝!
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回復(fù) bubima 的帖子
好強(qiáng)大啊~~~墻裂要求樓主出售


謝謝肯定,太虐心做不來賣的??
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回復(fù) 月明鳥棲 的帖子
??我就看看而已,老老實實掏錢買……實在是拿不出這個手藝活??!


我也是第一次嘗試做,要求不高的話做得來的,哈哈
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回復(fù) chancee 的帖子
樓主用的是木模還是塑膠模?好漂亮啊。


塑膠模
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回復(fù) sea2 的帖子
是市場上買的整個咸鴨蛋磕蛋黃出來,還是網(wǎng)購真空包裝的蛋黃?很難買到流油的蛋。 ...


整個咸蛋磕出來的蛋黃,這蛋黃都沒有出油
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回復(fù) 淺淺KS 的帖子
看起來好好吃的樣子,不過感覺做的過程好麻煩哦


主要是處理流心餡比較麻煩
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回復(fù) ttingtsang 的帖子
請問烤月餅時,是放中間層,還是靠底的那層???


我是放中層的
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我買了材料準(zhǔn)備開工,好正啊。必須學(xué)習(xí)!想問問,你奶黃餡第3步驟最后一個兜裝著很漿糊的奶黃漿圖片,是凍硬了的奶黃餡?這個要不要搓圓?
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回復(fù) chancee 的帖子
我買了材料準(zhǔn)備開工,好正啊。必須學(xué)習(xí)!想問問,你奶黃餡第3步驟最后一個兜裝著很漿糊的奶黃漿圖片,是凍 ...


是做好晾涼的奶黃餡,如果太軟可以凍硬點再逐個搓圓,開包之前都建議冷藏,要不不好操作
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回復(fù) chancee 的帖子
還有一個問題,“2、黃油+適量老抽做蛋液”,要刷蛋液在餅皮時,這個步驟不太明白,是“黃油+老抽+蛋液”三 ...


約20克黃油?;思右坏卫铣榛蛘咭活w蛋黃加一滴老抽用來刷都可以
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月餅季最虐心之奶黃流心月餅

賣嗎?
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我根據(jù)你的方,做出來的月餅爆漿,而且沒有餅型,整個軟塌塌的。是火候過大烤太久?還是餅皮放牛油放多了原因呢?
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回復(fù) 陳絲茗312 的帖子
賣嗎?


不賣的
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回復(fù) chancee 的帖子
我根據(jù)你的方,做出來的月餅爆漿,而且沒有餅型,整個軟塌塌的。是火候過大烤太久?還是餅皮放牛油放多了原 ...


爆漿原因1、月餅入爐前冷凍得不夠硬。2、奶黃餡包流心餡時流心餡不夠硬,或者餅皮包上奶黃流心餡時奶黃流心餡不夠硬,導(dǎo)致操作時變形易移位露餡,烤制時容易爆漿。3、可能烤制時間過長。
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回復(fù) chancee 的帖子
我根據(jù)你的方,做出來的月餅爆漿,而且沒有餅型,整個軟塌塌的。是火候過大烤太久?還是餅皮放牛油放多了原 ...


這方子沒有問題的,我的流心餡另外加了點水比這方子的水分還要多,只要保證包好了凍硬了的都沒有露餡的
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天吶  馬克馬克。抽時間做來吃
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