本帖最后由 珊珊5354 于 2016-10-5 16:47 編輯
來(lái)廣東，不吃過(guò)蛇，不要說(shuō)你去過(guò)廣州！ 國(guó)慶假期，家里有幾個(gè)外地的親戚來(lái)廣州看我們。有朋至遠(yuǎn)方來(lái)，必須好好接待。不過(guò)每一次來(lái)，帶他們?nèi)コ允裁词俏易铑^疼的，因?yàn)樗齻兌枷氤詮V東本地特色的東西。而每一次我都帶她們?nèi)ズ炔?，早上喝茶，中午喝茶，晚上還是喝茶。她們喝茶都喝到膩了，點(diǎn)心都吃到怕了。這次她們來(lái)，忍不住自己去百度了，說(shuō)：聽說(shuō)廣東的蛇宴很有名，不如去試一下吧！ 廣東人愛吃蛇是出了名的，俗語(yǔ)有云：”秋風(fēng)起三蛇肥“，在南方蛇饌與魚翅、燕窩齊名。中醫(yī)認(rèn)為蛇肉可補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾、養(yǎng)膚美顏等功效。 
問(wèn)了幾個(gè)美食行家，他們一致推薦廣州最好的吃蛇宴的專門店：榕記！ 
這是位于白云區(qū)西槎路駿盈商業(yè)廣場(chǎng)一樓的榕記東城店。地址很容易找，家里的親戚雖然不是廣州人，坐地鐵到西場(chǎng)，打車不用10塊錢就到了。上車的時(shí)候，只要和司機(jī)說(shuō)去榕記，司機(jī)都知道是去吃蛇的地方。 
這是一個(gè)專門吃蛇的地方，時(shí)不時(shí)還有玩蛇人在這里放條飯鏟頭來(lái)耍一下。 
這毒蛇，比歐陽(yáng)鋒當(dāng)年在蛇杖上養(yǎng)的那兩條還要毒。如果不小心被他咬一口，必死無(wú)疑。我嚇得立馬退避三舍，就算離開這毒蛇已經(jīng)說(shuō)10米之遠(yuǎn)，仍然嚇得雙腿發(fā)抖。 
這個(gè)師傅還拿著條蛇當(dāng)寵物玩。 （師傅，你老板給你多少錢工資啊，讓你那么玩命去工作.） 
提著發(fā)抖的雙腿，我爬上了二樓。榕記是專門吃蛇的地方，這里深受老廣州的喜愛，尤其最近秋風(fēng)起，三蛇肥，來(lái)這里的客人更是絡(luò)繹不絕。 {清補(bǔ)涼鍋底蛇煲} 
其實(shí)吃蛇的方法有很多種，不過(guò)老廣吃法，就是是打蛇煲。而且一定要用山泉水來(lái)煮湯，這樣出來(lái)的湯才夠清甜可口。 
很多顧客都喜歡來(lái)這里點(diǎn)一個(gè)清補(bǔ)涼鍋底。廣東的清補(bǔ)涼具有很好的健脾益氣的功效，同時(shí)清熱潤(rùn)肺，老幼咸宜，體弱虛火上升者尤其適合。黨參能夠補(bǔ)中益氣，健脾益肺，用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴。還有北芪，這是臨床常用的補(bǔ)氣藥，功能補(bǔ)脾益肺，效近人參而為較弱，適用于各種氣虛不足者。 
榕記貨真價(jià)實(shí)，一大碗藥材就倒入鍋里。 
開始煲湯了。 
老板將一大盤的蛇骨倒入鍋里繼續(xù)煲。蛇的全身都是寶，蛇皮養(yǎng)顏，蛇肉蛇骨活血，蛇膽清熱養(yǎng)目，而蛇骨具有有除濕祛毒之功效，對(duì)風(fēng)濕麻痹、風(fēng)毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。因此，廣東人是很喜歡用蛇骨來(lái)煲湯的。 
和蛇是絕配的陽(yáng)山靚雞。陽(yáng)山雞主產(chǎn)于廣東，是廣東省八大優(yōu)良雞種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，其體形優(yōu)越，肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美。飼養(yǎng)方式以放牧為主，飼料以玉米為主，故具有毛黃、腳黃、皮黃"三黃"和胸、腿肌豐滿等特點(diǎn)，用來(lái)煮蛇湯，湯味特甜。 【過(guò)山峰（連皮碌）】 
過(guò)山峰是眼鏡王蛇，我們這盤大概是3.5斤，眼鏡王蛇又稱山萬(wàn)蛇、過(guò)山峰、大扁頸蛇、大眼鏡蛇、大扁頭風(fēng)、扁頸蛇、大膨頸、吹風(fēng)蛇、過(guò)山標(biāo)等。雖稱為“眼鏡王蛇”，但此物種與真正的眼鏡蛇不同，它并不是眼鏡蛇屬的一員，而是屬于獨(dú)立的眼鏡王蛇屬。相比其他眼鏡蛇性情更兇猛，反應(yīng)也極其敏捷，頭頸轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，排毒量大，是世界上最危險(xiǎn)的蛇類之一。 眼鏡王蛇行動(dòng)敏捷，頭部可靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，不但可向前后左右方向攻擊，還可以垂直竄起來(lái)攻擊頭頂上方的物體。咬住東西后常不會(huì)輕易撒口，毒液中干毒約100毫克，而平均致死量為12毫克，被咬者會(huì)在數(shù)分鐘內(nèi)引發(fā)腫脹、反胃、腹痛、呼吸麻痹，出現(xiàn)言語(yǔ)障礙，昏迷等癥狀，人在被咬后的半小時(shí)內(nèi)如沒(méi)有及時(shí)的藥物治療必定死亡。 
不過(guò)這條如此兇猛的過(guò)山峰在當(dāng)代歐陽(yáng)鋒輝哥手里，就變成了一道珍饈美味了。 
倒入蛇骨湯里煮，那么大條的過(guò)山峰，起碼要煮半小時(shí)以上。 
煮好以后的過(guò)山峰，皮很爽脆，肉質(zhì)非常的清甜，而且很厚肉，正！ 【通心蛇】 
用的是榕蛇，榕蛇是無(wú)毒的，與金環(huán)蛇、眼鏡蛇合稱“三蛇”?！扒镲L(fēng)起三蛇肥“中的三蛇之一，是中國(guó)南方著名的食用蛇類，可入藥治風(fēng)濕癥。 
下鍋里煮5-6分鐘就吃得，咦，通心蛇下鍋以后就不一樣了。 
真的是空心筒一樣的，肉在外面，皮被鎖在里面了。 不得不佩服廚師的鬼斧神工，能把蛇膛成這模樣，去骨卻完全沒(méi)有破壞一塊皮。 
據(jù)輝哥介紹，這技術(shù)他們研發(fā)2年，這樣處理的蛇吃起來(lái)首先是舌尖接觸到香甜的蛇肉，然后再去感受蛇皮的脆爽，這是一種嶄新的感官享受哦。 【眼鏡蛇】 
就是剛才在外面蛇王玩的那一條劇毒無(wú)比的毒蛇。眼鏡蛇在民間的俗稱是飯鏟頭、吹風(fēng)蛇、飯匙頭等，頭橢圓形，頸部背面有白色眼鏡架狀斑紋，體背黑褐色，間有十多個(gè)黃白色橫斑，體長(zhǎng)可達(dá)2米。多數(shù)眼鏡蛇體形很大，可達(dá)1.2-2.5米長(zhǎng)眼鏡蛇毒液為高危性神經(jīng)毒液。 
煮8分鐘即可，蛇皮爽脆，蛇肉香嫩。眼鏡蛇在其他地方買是非常昂貴的，雖然在榕記這里賣得很大眾化，不過(guò)我真心感覺(jué)我在把愛馬仕的蛇皮包一口一口吃進(jìn)肚子里，每一口都覺(jué)得很名貴。 
吃蛇煲，最重要的就是煮完所有的蛇以后，把煮蛇的湯喝完。雖然店里會(huì)配鹽讓我們加進(jìn)去，不過(guò)我卻推崇原汁原味，這樣的蛇湯會(huì)更加的鮮甜可口。 給大家科普一個(gè)常識(shí)：越毒的蛇，價(jià)錢越貴，越毒的蛇，它煲的湯會(huì)解毒和祛風(fēng)滋補(bǔ)的功效就越強(qiáng)，這煲蛇湯集所有毒蛇的精華所在，對(duì)祛濕通經(jīng)，對(duì)風(fēng)濕，類風(fēng)濕病有幫助，還有就是針對(duì)那些體質(zhì)比較弱的人有滋補(bǔ)作用，很適合帶家里的老人家過(guò)來(lái)喝。所以懂吃的人，一定會(huì)要求店家用山泉水來(lái)做湯底，能倍增起蛇湯的滋補(bǔ)功效。 {新穎蛇宴} 除了打蛇煲，在榕記還能吃到很多不一樣的蛇味道，下面讓珊珊一一介紹給大家。 【蛇魚鵝】 
這個(gè)菜是黑松露娃娃魚棚鵝燜蛇，燜得非常入味。用的是眼鏡蛇，蛇和娃娃魚都是屬于皮爽脆而且肉質(zhì)肥美的口感，放在一起，可以對(duì)比出不同的口感。眼鏡蛇肉質(zhì)更甜，皮更爽口，而娃娃魚皮香，且肉質(zhì)更為肥美，兩者在伯仲之間，難分高下。 
而在這鍋玉盤珍饈里，有兩樣食材一樣毫不遜色，一個(gè)是肉質(zhì)肥美棚鵝，據(jù)這家店老板輝哥的介紹，鵝惹味，屬于仿生野味，燜鵝最適合。 另外就是底下毫不起眼的冬瓜，這不是普通的冬瓜，而是吃起來(lái)是香濃芋頭口味，清爽濕潤(rùn)口感的冬瓜。說(shuō)到這里，沒(méi)吃過(guò)的親們是不是忽然間腦袋進(jìn)入一片混亂之中呢？輝哥介紹，這是利用花粉雜交技術(shù)出來(lái)的冬瓜，吃起來(lái)有香濃的芋頭香味，不過(guò)口感還是冬瓜。很有意思吧，親們一定要來(lái)試試。 【招牌姜油水律蛇】 
這道姜油蛇是這里的招牌菜，這是讓珊珊充滿好奇心的，因?yàn)樯呤呛茈y處理的食材，像剛才的過(guò)山峰都要煮半個(gè)小時(shí)以上才能吃。 
而這道姜油蛇，肉香不單止，最重要的是肉質(zhì)的香嫩和幼滑，蛇肉是可以一絲絲的剝出來(lái)的。輝哥說(shuō)這姜油蛇只有這里可以吃得到，秘方他不說(shuō)，我也不好意思去問(wèn)了，太八卦別人會(huì)當(dāng)我是無(wú)間道的，親們想試試就自己來(lái)吧。 【椒鹽反骨蛇】 
這道椒鹽反骨蛇可謂是喜歡吃香者的最愛了，用的是黃腹過(guò)樹榕。 
給大伙看個(gè)微距照，看看這一絲絲的蛇肉，發(fā)出絲絲誘人的魅力，我被深深的勾引了。 
這反骨蛇的魅力在于你撥開它的一瞬間，成條蛇肉都被剝出來(lái)了，而且是沒(méi)有骨頭的，滿滿的一條蛇肉，又香又好吃。 吃完了這一頓，看到遠(yuǎn)方親戚們臉上滿足的神情。 榕記，確實(shí)不錯(cuò)！ 來(lái)廣東，沒(méi)吃過(guò)蛇，不要說(shuō)你來(lái)過(guò)廣州！ 榕記地址 番禺總店：番禺區(qū)東環(huán)街東沙村工業(yè)區(qū)東環(huán)派出所旁 東城店：廣州市白云區(qū)西槎路駿盈商業(yè)廣場(chǎng) 白云店：白云區(qū)同泰路倚綠北街14號(hào)2樓旺金大酒店內(nèi) 荔灣店：荔灣區(qū)荔灣路149號(hào)富士山魚翅海鮮酒家內(nèi) 濱江店：廣州市海珠區(qū)濱江西路266號(hào) 金沙洲店：佛山市里廣路9號(hào)沙田中心A區(qū)3樓 芳村店：珠江橋中雙橋北路88號(hào)金半島酒店內(nèi)
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發(fā)表于 2016-10-5 16:32
