gz_lailai

聽說是含水分太多之致。另外因?yàn)闇囟炔荒鼙３?，所以遇冷就會回縮了

jiangzhuliju

我也一樣

軒動(dòng)我的心

偶跟LZ滴情況一樣。。。剛開滴時(shí)候發(fā)得很高。。。一打開電飯煲就一直縮。。。但感覺有點(diǎn)像芝士蛋糕。。。

瓶子2008

我第一次也是這樣，后來了用同樣的方法做，就不會了，搞不明

軒動(dòng)我的心

   

原帖由 小小柔 于 2008-11-25 20:07 發(fā)表
除左蛋清打得不夠發(fā)， 仲有個(gè)問題就是面粉太少了，蛋黃糊一定要好稠，我三只雞蛋起碼要一碗面粉

下太多面粉吃起來不會感覺很厚實(shí)嗎？

小車迷媽媽

試試加點(diǎn)茶油進(jìn)去，我家做肉包和饅頭時(shí)只要加點(diǎn)茶油到面粉里一起搓，蒸熟的包包就不會回縮。

蝴蝶結(jié)

我完全不會做，偶爾進(jìn)來看看。想起以前有個(gè)電視節(jié)目說到：蒸一種特別形狀的包子會回縮，是因?yàn)閯傉艉昧?，急著想看結(jié)果，就打開來看，結(jié)果包子高溫下突然遇冷，都縮小變緊了，后經(jīng)人指點(diǎn)說是要等鍋里的東西自己慢慢地降到室溫才開蓋，包子就正常了。看哪位JM試試是否同理。
不行的話，別砸我。

猴寶寶滴媽

我的第一次也失敗了，第二打算星期六進(jìn)行

橘籽

我也是同樣的問題

raybaby

蒸的時(shí)候太大火.
熄火后要涼5分鐘再開鍋蓋,不要馬上開.
試試看吧!

狄媽

我也是這個(gè)情況，縮了一大半，應(yīng)該是面粉太少，遇冷回縮，

宜霖寶貝

大家做這個(gè)有方子嗎？材料的比例對不對，如果材料比例對了，就是蛋清打發(fā)得不夠，打發(fā)的程度要到硬性發(fā)泡才行，而且在拌面糊的時(shí)候手要輕要快，不要讓拌好的面糊消泡，這樣做出來的蛋糕就一定不會回縮。

硬性發(fā)泡的測試：放一根筷子在打發(fā)好的蛋清里不會倒下就可以了
拌面糊的問題：這個(gè)其實(shí)也很關(guān)鍵，如果拌好的面糊很稀，象水一樣（打發(fā)的蛋清已經(jīng)消了泡），就已經(jīng)意味著失敗了，蒸出來就是一個(gè)蛋餅。

hqx

我也試過了，失敗了

beautifullinda

我也試過，塌了。
據(jù)說出鍋時(shí)要敲一下，破壞組織結(jié)構(gòu)，來解決這種現(xiàn)象？我想有空去試下。

元仔媽咪

請教過專人了，外面買的蛋糕加了一種叫蛋糕油的化學(xué)成分的，所以不會回縮，幾塊錢一大瓶，聽了就覺得不健康，我們在家里用的都是天然成分，當(dāng)然會回縮啦，只有趁熱吃就不會太硬啦

煜妍媽

   

原帖由 loneycloud 于 2008-3-31 17:11 發(fā)表
我知道，我那天在哪個(gè)網(wǎng)站看過的，說是做好的蛋糕要放在架子上倒扣才不會回縮呢，就是平時(shí)用來蒸東西的那種不銹鋼的架子，不知道行不行哦，大家試試看吧

      我平時(shí)都系甘架，但系都系縮的，唉......