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陜西蕎麥面的做法 ,蕎麥面的營養(yǎng)很豐富,蕎麥面的吃法也有很多種,怎么吃最好吃呢?
把蕎麥面和少量面粉團成團,找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(wǎng)(壓成的面條粗細取決于孔的大?。?,把面團放在洞里,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的面條直接放水里煮。這種方法在我國的西北地區(qū)是常見的做法,和這里的西南地區(qū)的做法的差別就在于,由于北方的人們長期的食用習(xí)慣,這種工具已經(jīng)演化為專門的家常食品工具了。在我國的西南地區(qū),主要的作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。然后再放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。
還有做法:干蕎麥面,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬取少許適量,在湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
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