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古代“詩仙”李白有詩：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。每年的農(nóng)歷六月到八月，是黃油蟹盛行的季節(jié)，想象那滿口黃油的甘香在口腔內(nèi)爆發(fā)，細膩、肥美、香滑...
不少麻油表示，在看過了抵死同學的帖子《為了哪滿口的黃油而來》之后，被那一黃澄澄的蟹膏所誘惑了，無雙這期就特意找來真味魚蟹館的周老板為大家介紹一下黃油蟹的故事：
無雙：媽網(wǎng)羊城美食版小編，根本特質(zhì)是吃貨一枚
周老板：真味魚蟹館老板，人稱青蟹小王子 |
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黃油蟹的前身是雌性膏蟹，每逢炎夏季節(jié)，成熟的母膏蟹會在產(chǎn)卵時棲身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，滲透至體內(nèi)各個部位，使得整只蟹體充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂，從而進化成為黃油蟹。黃油蟹是珠江三角洲的特有品種，產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
真味魚蟹館內(nèi)的黃油蟹產(chǎn)自臺山，當?shù)氐酿B(yǎng)殖場水質(zhì)清澈，所產(chǎn)的蟹肉味鮮而膏甜。另外，周老板表示，今年的黃油蟹大豐收，在品質(zhì)上也會比往年同期的好。 |
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不少網(wǎng)友都可能有一個疑惑，在市面上出售的黃油蟹價格各有參差，由幾十元到幾百元不等，更有甚者，在香港的某些酒家一只黃油蟹的價格叫價上千。無雙就此問題咨詢了周老板，周老板神秘一笑，把無雙領(lǐng)到蟹池前，“如果你想試幾十元的‘黃油蟹’，我們店也有售，你可以試試孟加拉灣黃油蟹”
孟加拉灣黃油蟹是周老板新近引進的品種，屬于膏蟹中“內(nèi)涵”比較足的蟹，比普通的膏蟹要多膏，因此，也有很多餐廳喜歡以此蟹冒充黃油蟹，叫價數(shù)十至上百元。周老板不齒于這種行為，因此專門引進此蟹以便各位食客分辨。下面就來逐一對比一下孟加拉灣黃油蟹與黃油蟹的區(qū)別吧： |
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售價：
極品黃油蟹 398元/只 重約4-5兩
孟加拉灣黃油蟹 38元/只 重約4-5兩 |
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挑選（周老板教路，最簡單直接的方法--看蟹爪）：
極品黃油蟹 蟹爪關(guān)節(jié)位置泛著金黃色的蟹膏光澤
孟加拉灣黃油蟹 蟹爪關(guān)節(jié)位置呈現(xiàn)青白色光澤 |
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做法：
極品黃油蟹 需要事先將鮮活的黃油蟹放進冰箱急凍至假死狀態(tài)，以防在蒸煮的過程中掙扎活動，掙脫蟹爪而導致黃油流失。
孟加拉灣黃油蟹 由于體內(nèi)蟹膏不及黃油蟹充足，所以在蒸煮的方法上也沒有太多講究，直接清蒸即可。 |
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膏體呈現(xiàn)：
極品黃油蟹 品質(zhì)比較穩(wěn)定，蟹膏金黃而細膩，甚至會有蟹膏過多而出現(xiàn)“爆膏”的情況。入口甘香，啖啖回甘。
孟加拉灣黃油蟹 膏體有機會出現(xiàn)“綠膏”的情況，綠膏味道會較為咸苦，膏體也未如黃油蟹般細膩香滑。 |
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| 重皮蟹，就是準備換殼的青蟹。由于新殼剛剛長成未硬，還藏在舊殼下面，所以有“重”的意思，也就是雙層殼。重皮蟹為了準備秋天產(chǎn)卵，用了整整一個春季來積累營養(yǎng)，到了重皮的時候，剛好還未抱卵，精華就全部集中到了軟殼下的脂膏里，撐得滿滿當當?shù)模瑓s不會發(fā)硬，吃起來香軟糯滑，口感、滋味俱是上品。烹調(diào)重皮蟹，周老板介紹最好用清蒸或飯蒸的方法，原只上，這樣就可以一口嘗盡那甘香軟糯的味道。 |
糯米飯蒸蟹
蟹價+10元/籠 |
蟹黃撈面
16元/例 |
清蒸重皮蟹
48元/只（小）68元/只（大） |
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真味魚蟹館
地址：番禺區(qū)洛溪食街301號
電話：020-84588483 |
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發(fā)表于 2012-8-22 12:27
發(fā)表于 2012-8-22 14:03
樓主好壞！你讓孕婦情何以堪~~~
好誘人?。。。∪绻腥苏埼沂尘秃每?！嘻嘻嘻~
