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傳統(tǒng)海南粉條湯
粉條湯是當(dāng)?shù)卦?，統(tǒng)稱叫做粉湯?？赡芤徽f(shuō)到粉湯，在三亞的就是近年來(lái)如雨后春筍般冒出來(lái)的后安粉和港門粉為代表的兩種粉湯，其實(shí)都是粉湯的分支。后安粉湯底主要配料是豬大腸，白胡椒，粉質(zhì)薄而且細(xì)。港門粉則清淡鮮甜一些，特色在于魚(yú)餅。而傳統(tǒng)的海南粉條湯，湯底用大骨熬制的，非常香濃，加上淡淡的海螺味道，清爽中又不失濃厚的口感，加上雞蛋與青菜的豐富口味，十分享受

湯粉，其精髓在于湯。湯頭是預(yù)先熬好的，正宗的傳統(tǒng)海南粉條湯，是用了豬雜（豬心豬肝、腸之類的）用大鍋熬煮幾個(gè)小時(shí)（甚至小火熬一夜），一遍遍撇去浮沫。加入調(diào)味料，一掀開(kāi)鍋，芳香四溢?？腿艘c(diǎn)餐的時(shí)候，才加入一大勺湯頭，放入燉煮好的豬心豬肝之類的肉，放入粉條、再加上海白螺、青菜、雞蛋、酸菜等煮，粉條不適合久煮，大概五分鐘就可以出鍋了，那湯頭和粉的味道讓大家直呼過(guò)癮，好幾天都念念不忘！

這個(gè)是炒粉，比較一般。相比之下，這家店的粉條湯更值得推薦。接下來(lái)會(huì)推薦幾家個(gè)人感覺(jué)更好吃炒粉地點(diǎn)

位于勝利路和旺豪二巷的交叉路口，是一家夜宵攤，沒(méi)有名字。在當(dāng)?shù)?，有許多早餐夜宵攤是無(wú)名的，只能靠附近的地標(biāo)去描述。在“旺豪二巷”與勝利路的交叉口處

許多朋友把”新旺豪“和”老旺豪“兩個(gè)超市混淆，這里專門標(biāo)記了一張圖方便大家區(qū)分，以上介紹的幾個(gè)小吃，包括旺豪一巷、二巷等都是“老旺豪”超市周邊的，而本文后面會(huì)介紹“新旺豪”（勝利路購(gòu)物廣場(chǎng)）一帶及其餐飲

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椰汁香蘭糕 非常具有海南熱帶特色的甜品，先說(shuō)說(shuō)香蘭葉，也叫作班蘭葉，是南亞等熱帶國(guó)家所產(chǎn)的植物，外形細(xì)長(zhǎng)如蘭花葉，葉中間有棱，葉脈較硬。香蘭葉有一種溫暖的米香，氣味芬芳。這種獨(dú)特的天然芳香味，能讓食物增添清新，香甜的味道。
新鮮椰汁混合香蘭葉來(lái)制作的糕點(diǎn)，濃濃的椰漿味配上純純的香蘭葉，那種味道醇香無(wú)比。 一層混合了香蘭葉汁的椰汁，一層純椰汁，用腸粉爐分層蒸熟，質(zhì)地松軟像布丁，鮮綠、潔白相間，色澤清爽，香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。

上圖這張半綠半白的糕，叫做香蘭糯米糕，下圖這個(gè)是半綠半黃的，叫做雙色椰子糕，問(wèn)過(guò)老板娘，她介紹說(shuō)黃色是加入了木薯，味道也很棒?？偟膩?lái)說(shuō)，這種小吃雖然極具本地特色，但是由于制作麻煩，市面上有售的店家屈指可數(shù)。小的時(shí)候，只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)有親戚自家制作，如今隨時(shí)都可以買到了。價(jià)格也很實(shí)惠：4元/塊

這是五香卷，不好意思，這個(gè)名字我是問(wèn)了服務(wù)員好幾遍，而且自己記了好多遍才記得住。這是用豬肉和糯米等混合制成的點(diǎn)心，外脆里嫩，肉香比較濃郁，這家店的食物擺盤都比較漂亮，水果中和了肉類的油膩，看起來(lái)又五彩繽紛，很是誘人食欲

椰子飯，也叫椰子船，來(lái)過(guò)三亞的朋友都不陌生了，是 非常常見(jiàn)的小吃。硬軟相間，脆糕結(jié)合，慢品細(xì)嚼，椰香濃郁，清甜爽口。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。

椰奶雞，也是該店的招牌之一了，非常具有地方特色，大致的做法是將雞肉燉煮后，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮椰汁和調(diào)味料調(diào)勻，勾芡，雞肉和椰汁的香味相互滲透，十分濃郁，雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這樣一份椰奶雞套餐，28元，那杯水是椰子水。搭配了一些水果，感覺(jué)很不錯(cuò)

地址：商品街7巷10號(hào)，香蘭芬芳海南特色小吃

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wsxx_hh 發(fā)表于 2016-5-12 18:15
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自己占樓待編輯

李豬豬zhang

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說(shuō)到潮汕美食，這里再介紹一家?guī)啄甑睦系辏昝恰澳堑胤健?。這個(gè)店名我是不太喜歡的，容易引起歧義，有一次約朋友在這里吃飯，說(shuō)我在“那地方”，要反復(fù)解釋才能讓對(duì)方知道這是餐廳名，所以有點(diǎn)不理解餐廳老板的創(chuàng)意，是會(huì)產(chǎn)生不少麻煩。

炸乳鴿
是粵菜的經(jīng)典品種之一，符合粵菜的養(yǎng)生原理。俗話說(shuō)，“一鴿頂九雞”，乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有豐富的氨基酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣

記得小的時(shí)候，這個(gè)是宴會(huì)上的名貴佳肴。如今已經(jīng)飛入尋常百姓家。這樣整只乳鴿，皮色金黃，肉質(zhì)松脆甘香，這道菜絕對(duì)是人人都愛(ài)吃，回味無(wú)窮。

這個(gè)是腩肉煲豆腐，味道比較清淡，個(gè)人感覺(jué)食材不錯(cuò)，調(diào)料再充分一些會(huì)更好

炒粉，在味道方面可以大力推薦一下，非常入味，炒粉是廣東和海南都非常常見(jiàn)的小吃，一般早餐店8元一份，但這里翻了3倍以上，好像是28元，除了環(huán)境的成本以外，味道確實(shí)很贊，廣式炒法，放了芥藍(lán)菜，口感很脆，還有一些榨菜之類的配菜在其中，確實(shí)比市面普通的炒粉更勝一籌

這個(gè)叫做鼠殼粿，“粿”是廣東潮汕一帶傳統(tǒng)的傳統(tǒng)小吃，本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申為糕點(diǎn)、點(diǎn)心的統(tǒng)稱。這家店我前后來(lái)過(guò)幾次，記得之前點(diǎn)過(guò)一次也是什么粿，半咸半甜的，非常香脆好吃，這次點(diǎn)的這個(gè)鼠殼粿，味道就太甜了一些

地址：三亞光明路與勝利路交界

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海南炒粉
在上一節(jié)的潮汕餐廳里講到了炒河粉，其實(shí)海南的炒粉就來(lái)源于廣東河粉，做法上大同小異。海南的炒粉，也叫作炒米粉，作為傳統(tǒng)的海南風(fēng)味小吃，是街頭巷尾、早餐夜宵非常常見(jiàn)，且經(jīng)濟(jì)的小吃。絕大多數(shù)的炒粉只需要8-10元一份，吃上一碟配料豐富、醬香油亮的炒河粉，不僅耐餓，味蕾也十分享受。
炒粉主料為粉條，所謂粉條，和前面講到的“海南傳統(tǒng)粉條湯”中的米粉是一種東西，只是做法不同。這是用炒的，調(diào)味料有蒜頭、味精、生抽、胡椒粉等。配料有瘦肉片、魷魚(yú)絲、綠豆芽、青菜等等。炒的時(shí)候火要大。炒的手法是炒粉烹飪的關(guān)鍵了。油少容易粘鍋底，油多了又很膩，所以需要嫻熟的大廚才能把握好。

個(gè)人認(rèn)為，好的炒粉必須韌性好，條條分明，油量適中，配料豐富。炒粉是海南街頭非常常見(jiàn)的小吃，許多早餐店、攤點(diǎn)都有，所以這里就不一一推薦地址了，我個(gè)人常去的這家是早上、還有夜宵時(shí)間都供應(yīng)的，另外還
有許多其他的粉面、小吃品種。地址：吉祥街中段- 幸福后安粉旁邊的攤位。該店的豬腳飯、快餐（供應(yīng)時(shí)間是午餐、晚餐）也都非常值得推薦，接下來(lái)介紹一下該店的豬腳飯

豬腳飯
個(gè)人非常喜愛(ài)的海南本地小吃，具有地方特色海南快餐：一碗香米飯、一碗豬腳、一碗清湯。地道的海南豬腳飯是選用農(nóng)家飼養(yǎng)的黑豬，豬腳是先炒焦糖色，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料，猛火煮開(kāi)后放入豬腳，半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮，約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。在米飯里澆上熬制豬腳的鹵汁，即可食用。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開(kāi)胃。豬腳肉感覺(jué)入口肥而不膩、香氣四溢、十分下飯。

在第一輯里，推薦了兩家豬腳飯的地址，都是10元/份。這家店是我最近偶然發(fā)現(xiàn)的，雖然價(jià)格稍微貴一點(diǎn)（加煎蛋14元一份），但味道非常贊，值得推薦。

豬腳飯的標(biāo)配--豬骨湯

這一家店的夜宵品種比較豐富，除了炒粉，還有燒烤，和砂鍋粥。海南的砂鍋粥，一般也叫明火粥，煮的速度很快，通常主要品種有：鮮蝦粥、粉腸粥、豬雜粥、排骨粥等等

這家店的桂林米粉，味道比較清淡，所以暫時(shí)不做推薦和詳細(xì)介紹啦

女警2009

太贊了！

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椰語(yǔ)堂 與其說(shuō)是賣清補(bǔ)涼，還不如說(shuō)是一種文化和創(chuàng)意了。是一些早年從內(nèi)陸來(lái)海南創(chuàng)業(yè)的“闖海人”創(chuàng)立的品牌，以其對(duì)海南文化的喜愛(ài)，將本土小吃搬進(jìn)大雅之堂。逐漸在海口、三亞乃至內(nèi)陸城市發(fā)展了連鎖店。該品牌進(jìn)駐的一般是大型商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)等，一碗清補(bǔ)涼，路邊攤賣8-10元，這里賣23元，貴出來(lái)的那一部分是環(huán)境和格調(diào)了，呵呵。

雜果清補(bǔ)涼，該店的招牌產(chǎn)品之一。大家可以看到外觀比一般的清補(bǔ)涼要漂亮，這就是該店的特長(zhǎng)了，注重打造產(chǎn)品的視覺(jué)沖擊力，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上增加了一些新元素，比如冰淇淋等

這是雜糧清補(bǔ)涼，說(shuō)起味道，比較中規(guī)中矩，椰奶不甜不膩，口味沒(méi)有外觀那么驚艷。

這是環(huán)境，聽(tīng)朋友說(shuō)，該店還有一些小吃，比如黎家蝦米糕等，都有著地地道道的海南血統(tǒng)，由于時(shí)間關(guān)系，我自己沒(méi)有親自去嘗，這里推薦給大家，實(shí)質(zhì)是為本土文化投上一支持票，希望該品牌能推出更多的地道美味

地址：三亞河西路與新風(fēng)街交界處-金潤(rùn)陽(yáng)光 椰語(yǔ)堂

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罐裝清補(bǔ)涼是清補(bǔ)涼的新模式，和八寶粥一樣，是能夠攜帶，甚至郵寄的。配方和傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼差不多，都是以椰奶為主要基質(zhì)，加入了西米，紅豆等實(shí)物，但又與傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼有區(qū)別，灌裝清補(bǔ)涼由于保存條件有限，不能加入西瓜、菠蘿等水果，因此實(shí)物的種類就少了一些。灌裝和傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼，優(yōu)勢(shì)不同，前者能滿足攜帶需求，個(gè)人認(rèn)為其最大的貢獻(xiàn)在于：讓我們外地的親友都能嘗到清補(bǔ)涼這一地方特色小吃，這是傳統(tǒng)清補(bǔ)涼所不能實(shí)現(xiàn)的。至于實(shí)物配料比較少這一缺點(diǎn)，可以自己在家現(xiàn)切一些水果，再倒入灌裝清補(bǔ)涼，冷藏或加冰塊，與傳統(tǒng)清補(bǔ)涼別無(wú)二致。
在三亞灌裝清補(bǔ)涼有兩個(gè)品牌：阿椰伯和椰之鄉(xiāng)，在勝利廣場(chǎng)-新旺豪超市都有賣，個(gè)人更偏愛(ài)椰之鄉(xiāng)一些，椰奶口味比較濃郁

這里再順帶介紹一下旺豪超市，有好幾個(gè)旺豪，（前面有我標(biāo)記的地圖）出售罐裝清補(bǔ)涼這里是勝利廣場(chǎng)的旺豪超市，我們通常叫做“新旺豪”，最新，也最大最完善。面積1.7萬(wàn)平米，是目前海南最大面積的平價(jià)零售超市，擁有現(xiàn)代大型農(nóng)貿(mào)、海鮮平價(jià)市場(chǎng)、超大海南特產(chǎn)/熱帶水果/東北特產(chǎn)集貿(mào)地專享親子樂(lè)園等，尤其是海鮮品種很多，還有免費(fèi)的科普水族館供參觀

新旺豪超市出口處

勝利購(gòu)物廣場(chǎng)占地面積1.8萬(wàn)平米，商業(yè)面積5萬(wàn)平米，分四層建筑：第一層規(guī)劃為海南距離最長(zhǎng)的旅游商業(yè)步行街，第二層是分區(qū)靈活的商鋪物業(yè)，海南目前面積最大的旺豪超市勝利店進(jìn)駐第三層，第四層是海南首創(chuàng)大型塢埠生態(tài)停車場(chǎng)，這是一個(gè)“廣場(chǎng)＋超市＋鋪街＋車位”的新商業(yè)模式

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旺豪超市二樓，餐飲區(qū)。這里進(jìn)駐的餐飲品牌有：九毛九（山西面食）、咖啡時(shí)間（海南本地西餐廳連鎖）、過(guò)鍋癮、斑蘭葉風(fēng)味餐廳等。在購(gòu)物之余，滿足用餐的需求。總體而言，這一層餐飲最大的特色，在于方便?？谖逗托詢r(jià)比上沒(méi)有特別出彩之處，重在便利和環(huán)境，空調(diào)都是足夠涼的，這在三亞炎炎烈日之下也是一種誘惑

二樓餐飲區(qū)的班蘭葉餐廳，是南亞（印尼）風(fēng)味餐廳，主打咖喱的元素

這是主打菜之一- 咖喱牛腩，這里消費(fèi)比較高，一份這樣的菜在70元左右，口味不錯(cuò)

海鮮冬陰功湯，有點(diǎn)喝不慣

芒果鱸魚(yú)

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湘味泡菜在三亞炎熱的天氣里，相對(duì)于四川火鍋，更適合嗜辣者日常解饞的恐怕是泡菜了。這里推薦一家我常買的泡菜。老板是海南本地人，與正宗的川味、湘味泡菜不同的是，這家的泡菜泡制過(guò)程中不加鹽，都是現(xiàn)拌的，所以習(xí)慣吃正宗川味泡菜的朋友，可能覺(jué)得不夠入味，但是傳統(tǒng)方法泡制的泡菜里含有**，是不符合養(yǎng)生要求的，所以從健康的角度，改良方法制作的泡菜吃得更放心些。

很喜歡泡白蘿卜，色鮮質(zhì)脆，酸甜可口，酸中帶甜，吃起來(lái)很是刺激食欲。天氣熱的時(shí)候，我比較喜歡在冰箱冷藏一下吃，更鮮爽。

這是泡菜的品種，我個(gè)人喜歡的菜有竹筍、蕨菜（很脆）、白菜，可以混搭，15元/斤。這里的泡菜在現(xiàn)拌的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味選擇咸度和辣度的

鹵水鴨爪

香辣雞爪

泡椒雞爪

地址：三亞解放路小吃城-- 泡菜鳳爪

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湘味煲仔飯煲仔飯本屬于粵菜系，“煲”一般指的是砂鍋或瓦罐，除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟，米飯與配菜的香味相互融合，吃起來(lái)可以不用再加菜。
在上一輯里給大家介紹了一家廣式煲仔飯，這里再給大家介紹一家湘味煲仔飯。其實(shí)煲仔飯的基本做法是一樣的，只是所謂湘味，用了辣椒的元素多一些，注重配色，口味上也更濃一些。個(gè)人更偏愛(ài)該店一些。個(gè)人總結(jié)煲仔飯的優(yōu)劣因素，主要有兩點(diǎn):一、米飯。最好是用香米、長(zhǎng)粒米，米飯中有天然的香味。而且質(zhì)感是顆粒分明，如果是黏糊糊那種就不合格。二、配菜，量和質(zhì)都要豐富，炒制入味，配色漂亮。第三、也是大家容易忽略的一點(diǎn)，這個(gè)是看不見(jiàn)的，是米飯與配菜香味融合的程度，只能靠品嘗和感覺(jué)。現(xiàn)在有很多餐廳做煲仔飯是快速做法，米飯已經(jīng)是蒸好，客人下單以后把配菜鋪上去，加熱一分鐘完事，這種只是擺了個(gè)樣子的煲仔飯，根本沒(méi)有入味。正規(guī)的做法是米飯現(xiàn)煲現(xiàn)蒸，所以想吃到美味的煲仔飯，一定要能等（15-20分鐘左右），這是最能提現(xiàn)慢工出細(xì)活的一道美味

這是豬肚煲仔飯，香味很濃郁。豬肚，就是豬的胃了，吃胃補(bǔ)胃，豬肚不僅美味，有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，如果是脾胃虛弱，可以通過(guò)吃豬肚來(lái)進(jìn)行飲食調(diào)理。

牛腩土豆煲仔飯

土豆的淀粉質(zhì)感，牛腩的鮮香，完美絕配

咸魚(yú)茄子煲仔飯，咸魚(yú)的咸、鮮、香帶出了茄子強(qiáng)烈的美味

蘑菇鮮肉湯，味道很鮮

地址：老鐵路（也叫鐵道中路、老火車道）接近吉祥街，湘味煲仔飯
也可以找“龍記烤鴨”，就在旁邊

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東北餃子城在三亞長(zhǎng)居的東北人數(shù)量，大家應(yīng)該都有所耳聞了，形成了包括飲食在內(nèi)的一系列東北文化，平時(shí)也經(jīng)常能嘗到許多東北美食。東北菜的特點(diǎn)是咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸，講究吃的豪爽，吃的過(guò)癮。這里介紹一家靠近三亞市中心的老店（大約有15年的歷史），在三亞這個(gè)年輕的城市里，可是老店中的老店了?；旧?，周圍長(zhǎng)居三亞的朋友同事都去過(guò)這家，除了口味地道、價(jià)格實(shí)惠以外，分量還非常實(shí)在，這里介紹幾個(gè)我個(gè)人比較喜歡的菜
這個(gè)是雜菌干鍋，里面是各種菌類的薈萃，那叫一個(gè)脆！

千頁(yè)豆腐，不像內(nèi)酯豆腐那么嫩，也不像凍豆腐那么韌，口感有點(diǎn)類似魚(yú)豆腐，Q彈有嚼勁，非常適合炒

黃瓜雞蛋餃子（水餃），這個(gè)是菠菜汁做的皮，呈綠色。這里的水餃都是手工的，品種比較豐富，肉有豬牛羊、素有雞蛋 芹菜 茴香 香菇等等，任意搭配，做法也有煎餃 蒸餃 水餃等選擇

地三鮮，東北菜里的經(jīng)典，每次來(lái)的必點(diǎn)啊，茄子和土豆燒得很有味

糖醋里脊，我個(gè)人最喜歡的菜之一，自己在家也會(huì)做，但是做得總不如餐廳的專業(yè)。

環(huán)境，就是這種，中式的裝修，有空調(diào)。值得一提的是，這里的服務(wù)非常棒，更有趣的是凡用餐者，汽水可以隨便自取

地址：新風(fēng)街東北餃子城。這里要記住是東北餃子城，不是東北良心餃子城，經(jīng)常有人會(huì)混淆。而且兩家挨得很近

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外賣篇

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披薩三亞的比薩店隨處可見(jiàn)，從大眾品牌必勝客，到各種西餐廳、茶餐廳的自制比薩，我都吃過(guò)很多。因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡吃比薩，自己也會(huì)做，有趣的是，我本人沒(méi)有烤箱，又是怎么“烤”出比薩的呢？告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：就是把面胚先用平底鍋來(lái)煎（刷一層薄薄的色拉油），等把底煎脆了以后，再放入微波爐的燒烤模式來(lái)“?！眱煞昼姟Ｗ龀鰜?lái)的披薩竟然與專業(yè)的別無(wú)二致，其實(shí)煎與烤的原理都是高溫，在微波爐達(dá)不到專業(yè)烤箱溫度的情況下，平底可以把面底煎出焦脆的感覺(jué)。至于更多烹飪的詳細(xì)過(guò)程，有興趣的朋友歡迎再與我交流
吃貨一枚不僅是會(huì)吃，在自己動(dòng)手的過(guò)程中也能領(lǐng)悟一些美食品鑒的心得。比薩的優(yōu)質(zhì)程度取決于（1）面餅的口感。（2）配料的豐富程度和口味 （3）芝士。我個(gè)人認(rèn)為面餅的口感是能取到?jīng)Q定性作用的。在外面經(jīng)常吃到比薩比較硬，這種情況下無(wú)論配料多豐富，我都不想再吃第二口。好的比薩必須是面餅發(fā)酵程度、厚度適中，上層柔軟，面底焦脆。這里推薦一家本人比較喜歡的比薩店

這個(gè)是招牌至尊比薩，打包回來(lái)在自己家里拍的，所以效果不太好，味道還是很贊的，主要是面餅口感很松軟

火腿比薩，因?yàn)槭切”娖放疲@家店比必勝客的價(jià)格實(shí)惠很多。10寸左右的比薩大概是48元，如果用一些電子券會(huì)更便宜

這個(gè)是奧爾良比薩

地址：解放路-明珠廣場(chǎng)小吃城，很好找，只有一家比薩店。這里我想說(shuō)的是該店賣的最好是榴蓮比薩，但我個(gè)人是最討厭榴蓮的，而且吃不了一切含有榴蓮的食品，所以就沒(méi)有買過(guò)。如果喜歡吃榴蓮的朋友可以試試