YHU5820

據(jù)查資料所知,黃油和牛油是不同的,但為什么網(wǎng)上賣的黃油塊又說是牛油塊呢?很多店家都是寫著安佳黃油/牛油這樣的?產(chǎn)品的外包裝則是印著安佳奶油?都暈了.有誰可以告訴我?

立言媽

應(yīng)該不同吧。我也想知。

恒霖媽媽

　　是同一種東西！

neg2009

是啊,是同一樣?xùn)|西來的..

不要看中文,看英文的標(biāo)記...

butter,就是牛油了,有分無鹽和含鹽...

小魔怪的媽媽

都是同一樣的，不過還有一種是植物的（不提議吃，反式脂肪）。跟樓上所說如果都是寫B(tài)UTTER的就只有有鹽或沒鹽的區(qū)別了，通常沒鹽的比有鹽的貴，但是如果沒什么特殊要求，只要買有鹽的就好了！
最好買安佳的吧，性價比比較高，批發(fā)8-9元一塊，不提議到超市購買（超市價錢約22-27之間），也不提議到網(wǎng)上買分裝的（感覺切了遇到空氣了，不干凈，而且分裝也不比原塊便宜多少，而且分裝我們沒看見切，所以是否安佳是否動物的無人知曉，動物跟植物的價錢也是有區(qū)別的）。

隨緣放曠

是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當(dāng)中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油，在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱：

cream-奶油
butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油
beef fat-牛油，在日常西餐烹調(diào)當(dāng)中一般不會單獨(dú)使用

奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。

黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。每生產(chǎn)1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量占到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。 現(xiàn)在我們喝的脫脂牛奶就是最開始制作牛油和奶油（cream）后剩余的奶汁，因此味道很淡。

黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助于視力，還有利于擁有健康的皮膚，并且是生長發(fā)育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助于骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶咸味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質(zhì)含量并不高。

每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。

植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。

牛油是指牛肚子里的板油中的油份，屬于體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常采取熬制的方法來提取牛油。 牛油可以用于制作糕點(diǎn)，面包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。

牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，Beef Fat，但在西點(diǎn)制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準(zhǔn)確。

相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

Sunny01

路過...

fatcat000

學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

daisylow

   

原帖由 隨緣放曠 于 2009-8-17 16:07 發(fā)表
是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當(dāng)中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油，在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱：

cream-奶油
butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油
beef fat- ...

太有研究了

YHU5820

   

原帖由 隨緣放曠 于 2009-8-17 16:07 發(fā)表
是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當(dāng)中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油，在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱：

cream-奶油
butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油
beef fat- ...

學(xué)習(xí)了,在百度上搜了一下,和這位MM說的差不多.