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滋補養(yǎng)生粥方大綱 ：

補陽類: 韭菜粥、蝦米粥、肉桂粥、狗肉粥、鹿角膠粥、麻雀粥、蓯蓉羊肉粥、羊脊骨粥等。  
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補陰類:肉粥、骨頭粥、黃精粥、龜肉核桃仁粥、百合粥、天門冬粥、玉竹粥、燕窩粥、蟹肉蓮藕粥、海參粥、沙參玉竹粥、地黃棗仁粥、甘蔗粥等。  
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補氣類: 南瓜粥、鵝肉粥、野雞粥、芋頭粥、黃芪粥、榛子粥、糯米粥、栗子粥、人參粥、扁豆粟米粥、肥鴿糯米粥、珠玉二寶粥、泥鰍粥等。  
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補血類: 菠菜粥、藕粉粥、墨魚粥、當歸粥、桑椹粥、木耳山楂粥、養(yǎng)血粥、牛乳粥、赤豆花生粥、芍藥花粥、糯米阿膠粥、山藥桂圓粥、牡蠣粥等。  
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氣血雙補類:羊肉粥、豆?jié){粥、木耳粥、花生粥、薏米紅棗粥、雞汁米粥、人參雞粥、參芪地黃粥、牛百葉粥。
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補脾養(yǎng)胃類: 皮蛋粥、桂花粥、石斛粥、吳茱萸粥、山藥米仁粥、白術(shù)豬肚粥、人參茯苓粥、胡蘿卜麥米粥、干姜暖胃粥、山楂粥、茯苓粉粥、蘋果粥、豬脾粥、牛脾粥、雞內(nèi)金粥、野鴨粥、糯米花生粥、小米粥、良姜粥、花椒粥、刀豆香菇粥、谷皮糠粥、蘋果羊肉粥、茴香粥、浮小麥粥、高粱米粥、無花果粥、蠶豆粥、豌豆粥、腐竹白果粥、柚皮粥、梅花粥、玫瑰花粥、佛手柑粥、甘松粥、鯉魚粥、鯽魚粥、鰱魚粥等。
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補心養(yǎng)肺類: 小麥米粥、肺粥、梨粥、杏仁粥、松仁粥、萵苣粥、冬蟲夏草粥、桂圓粥、麥冬門粥、山藥蛋黃粥、酸棗仁粥、蓮子桂圓粥、遠志蓮子粥等。  
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補肝腎類: 甲魚粥、羊腎粥、雀兒粥、腎粥、肝粥、山萸肉粥、熟地粥、薺菜粥、枸杞子粥、菟絲子粥、淡菜粥、芹菜粥、人參哈蚧粥等。  
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延年益壽類: 神仙粥、蘿卜粥、甘薯粥、玉米粥、山藥粥、補虛正氣粥、仙人粥等 7款。  
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美容美發(fā)類: 油菜花粥、扁豆化粥、合歡化粥、蹄粥、何首烏粥、雙豆百合粥、胡桃粥、菊花粥、荷花粥、蝦仁龜芪粥、酥蜜粥等。  
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益智類: 鷓鴣粥、芝麻粥、人參蓮肉粥、柏子仁粥、魷魚粥等。  
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祛暑類: 荷葉粥、麥片粥、綠豆粥、藿香粥、睡蓮花粥、刺梨汁粥、金銀花三鮮粥等 7款。  
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理血類: 益母草汁粥、丁香粥、月季花粥、槐花粥、月季凌霄粥、牡丹花粥、玫瑰櫻桃粥、山茶花粥、安胎鯉魚粥、雞冠花粥、木槿花粥、水蛭粥、酒釀粥等。  
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解表類: 菊花粥、薄荷粥、冬筍粥、生姜粥、蔥白粥、雞肉蔥白粥、葛根粥、玉蘭花粥、荊芥粥、淡豆豉粥、菊苗粥、牛蒡子粥等。  
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清熱類: 茄子粥、夏枯草粥、絲瓜粥、海帶粥、薺菜粥、生蘆根粥、蒲公英粥、蒲公英玉米粥、蒲公英黑豆粥、蒲公英橄欖粥、扶?；ㄖ唷⒖嗖酥?、香椿粥、芙蓉粥、天花粉粥、茵陳粥、銀桔粥、梔子仁粥、馬齒莧粥、番茄粥、金銀花粥、迎春花粥、莼菜粥、夜來香花粥等。
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止咳平喘類: 羅漢果粥、枇杷葉粥、川貝母粥、三仁雞子粥、竹瀝粥、蘑菇粥、真君粥、枇杷葉生姜粥等。  
滲濕利水類: 冬瓜粥、大麥粥、田雞粥、車前子粥、桂心粥、冬瓜赤豆粥、姜萎粥等 7款。  
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瀉下類: 香蕉粥、蜂蜜粥、牽牛子粥、紫蘇麻仁粥、郁李仁粥、郁李仁薏米粥、松子仁粥等。
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粥有治病和健身之功效，特作“粥謠”如下：

要使皮膚好，粥里加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。貧血氣不足，粥加桂元肉.頭昏又多汗，煮粥加薏仁。潤肺又止咳，百合粥能克。清暑解熱毒，多喝綠豆粥。烏發(fā)且補腎，粥加核桃仁。若要降血壓，粥里荷葉加。滋陰潤肺好，粥放銀耳巧。健脾助消化，山楂粥頂呱。多夢又健忘，煮粥加蛋黃。利尿消腫治腳氣，赤豆稀粥勝補劑。傷風感冒鬧肚痛，生姜煮粥顯效應。止瀉健脾補五臟，粥中宜把扁豆放。要想身體?？禈?，科學喝粥樂呵呵。
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民間流傳的健康粥歌， “若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹?！?br />


[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 12:12 編輯 ]

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世間第一補--粥


粥的種類以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。
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粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在制作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 10:48 編輯 ]

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快速煮粥法  :

1.用打磨機（比如做豆?jié){的，或者把水果打碎的那種機子）把米或很硬的材料打碎些，別太碎，不然不好吃，營養(yǎng)也沒了。
2.不論什么粥都要先泡，要是放豆類的東西要把它們泡起來。2個小時以上。就是把上面的打碎后的材料泡一泡。
3.開水下材料。要經(jīng)常的按一個方向攪和粥，這樣又稠又均勻。出鍋前點一點點色拉油。
熬一鍋好粥:

鍋內(nèi)先放入足夠的清水，燒開后，倒入淘好的大米；這樣米粒里外溫度不同，米粒容易開花滲出淀粉質(zhì)；米下鍋后，先用旺火加熱使水再沸，然后改由文火熬煮；鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免營養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)，鍋蓋蓋好熬煮的粥，味道也好。熬米粥時，容易出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象，防止的方法是，可在煮粥時鍋內(nèi)加上5-6滴植物油或動物油。

[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 10:51 編輯 ]

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家庭煮粥小常識：

1、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：骨頭1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入骨頭，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時關(guān)火。
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2、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯  稠粥=大米1杯+水10杯  
稀粥=大米1杯+水13杯
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3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。
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4、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。
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5、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
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6、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。
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7、哪些材料可以熬粥底：骨頭熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。
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8、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
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9、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
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10、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
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11、電飯鍋煮粥：米：水=1：6計量單位：1大匙=15毫升   1小匙=5毫升  1杯=240毫升



[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 10:54 編輯 ]

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美味靚粥的做法:
   
1、用一口好砂鍋（味道跟鐵鍋煮出的不一樣哦）
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2、確定你的愛好，是喜歡稀的還是稠的，一般的比例是：米與水之比 1：8為稠，1：10為正常，1：13為稀。
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3、浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時以上，（如果是綠豆、蓮米之類要三小時以上），讓米粒膨脹開。好處是：1，熬起粥來節(jié)省時間，2，在后期攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)，3，熬出的粥酥、口感好。
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4、開水下鍋。一般人煮粥是冷水下米，而真正的行家是開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有這種現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5、火候。先用大火煮 開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看這個火力的轉(zhuǎn)變，粥的香味就從這里出來的。
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6、攪拌。原來我們煮粥時之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？是為了出稠，攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)10分鐘，到呈現(xiàn)稠狀為止。
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7、點油。煮粥還要放油嗎？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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8、底、料分煮。大多數(shù)人煮粥時習慣于把所有的東西一起倒入鍋里，去看一下百年老粥店，你會發(fā)現(xiàn)他們可不是這樣做的。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類和海鮮時，更應將粥底和輔料分開。      




[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 10:56 編輯 ]

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核桃粥
材料
圓糯米1杯，核桃仁75克
調(diào)味料
水8杯，冰糖112克
做法
1、圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火煮到米粒熟軟。
2、核桃仁洗凈，放入粥內(nèi)同煮，并加入冰糖調(diào)味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、用生核桃或炸過的核桃都可以，牙齒不好的老人或小孩，可以將核桃磨碎后再拌入同煮。
2、如果粥太黏稠需要加水的話，要加開水，免得產(chǎn)生水米分離的情形。
食療效益
去淤血，止咳嗽，通潤大便，止心腹痛

豆?jié){粥
材料
白米1杯，豆?jié){6杯
調(diào)味料
水2杯，白砂糖1杯
做法
1、白米洗凈，加水2杯先浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火煮至米粒熟軟時，加入豆?jié){再煮5分鐘。
2、加入白砂糖調(diào)味，煮至糖融化，攪勻即可盛出食用。
熬粥筆記
1、如果買的是甜豆?jié){，白砂糖的分量可以減少。
2、豆?jié){容易焦鍋，因此煮的時候要多攪動。
食療效益
益于虛勞咳嗽、痰火哮喘、便秘者

藕粉小米粥
材料
小米1杯，蓮藕粉4大匙
調(diào)味料
水10杯，白砂糖1杯
做法
1、小米洗凈，加水10杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。
2、蓮藕粉用冷水1杯調(diào)勻，慢慢淋入煮好的小米粥內(nèi)攪勻，并加糖調(diào)味，煮到糖化時攪拌均勻，即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、蓮藕粉的黏性很強，放涼后更容易使湯汁變稠，因此煮粥的水分要多些。
2、這道粥夏天冰鎮(zhèn)后也很好吃。
食療效益
健脾止瀉，調(diào)中開胃

海參青菜粥
原料:
米飯,海參,蝦皮,青菜,胡蘿卜,雞蛋
做法:
1、炒鍋中抹薄油,蛋液打散入鍋,中小火轉(zhuǎn)鍋攤成薄蛋餅,出鍋切絲
2、同一鍋,加入足量水燒開,倒入熟米飯,攪散,中火煮兩分鐘
3、海參,胡蘿卜,青菜切碎丁,先將海參,胡蘿卜碎加入粥里煮三分鐘,然后放蝦皮,青菜碎,煮一分鐘后,加少量味極鮮,鹽,香油調(diào)味.
4、出鍋撒上蛋絲即可

香菇粥
材料
白米1杯，香菇4朵，嫩牛肉150克，蔥姜絲少許
調(diào)味料
(1)料酒1大匙，醬油1茶匙，淀粉1茶匙
(2)水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、牛肉切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌；香菇泡軟切絲，先加入粥內(nèi)同煮，待煮到米粒熟軟時，再加入牛肉煮熟。
2、加入鹽和胡椒粉調(diào)勻后熄火，再加入蔥姜絲即可盛出食用。
熬粥筆記
1、香菇煮久一點味道才能溶在粥內(nèi)，所以要早一點放進去煮。
2、放入牛肉時不要集中在同一位置，最好均勻散開，這樣受熱平均容易熟，煮好的牛肉口感才嫩。
食療效益
益于慢性胃炎、胃痛、反胃者
皮蛋粥
材料
白米1杯，皮蛋2個，淡菜75克
調(diào)味料
水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，加入用水泡軟的淡菜，一起改小火熬粥。
2、皮蛋連殼先煮5分鐘，剝殼、切片，放入粥內(nèi)同煮，再加入鹽、胡椒粉拌勻，熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、皮蛋先煮過再加入，才不會把粥弄得黑糊糊的。
2、浸泡淡菜的時候不妨在水里加點料酒，可以減少腥味。
食療效益
開胃醒酒，止瀉降壓

甘蔗粥
材料
高粱米1杯，甘蔗汁5杯
調(diào)味料
水2杯，黃砂糖適量
做法
1、高梁米洗凈，加水2杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火煮到米爛裂開，再加入甘蔗汁同煮。
2、待米粒軟爛，即可熄火盛出，食用時可適量加糖調(diào)味。
熬粥筆記
甘蔗汁有甜味，容易焦，煮的時候要多攪拌，是否要再加糖則看個人喜好。
食療效益
下氣止咳，清熱解毒，益于心煩口渴、涕液黏稠者

紅棗粥
材料
圓糯米1杯，紅棗10粒
調(diào)味料
水8杯，冰糖75克
做法
1、糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火煮粥。
2、紅棗洗凈、用水泡軟，放入粥內(nèi)同煮，并加入冰糖調(diào)味，待紅棗軟透即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、買已經(jīng)去核的紅棗比較方便，如果買帶核要現(xiàn)泡軟后在剝除，切丁也可以，不必保持完整顆粒。
2、泡紅棗的水可以加入粥內(nèi)同煮，但是底下沉淀的部分要濾除。
食療效益
健脾和胃，補氣益血


[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 11:19 編輯 ]

kittyhc

。。。

kittyhc

。。。

小星愿

學習了

momojh

很好，謝謝。

YOYA

記下慢慢看,喜歡煲粥

qp2005

學習啦~我都好喜歡吃粥??！~

張靈媽媽

不錯有圖更好

qiaoqi

不錯，收藏先

車厘子天地

贊~~我喜歡煲粥食

辣椒仔

學習了

柔雪

謝謝分享！

kanyunqi

留爪收藏，慢慢學

快樂鼠鼠

謝謝分享!

Happy-everyday

學習了