wdqyjy

兩個月前，為了親手給女兒做一份生日蛋糕（戚風(fēng)蛋糕而已），在媽網(wǎng)上勤奮學(xué)習(xí)了各位MM的經(jīng)驗，如今也能做出個蛋糕出來，但是每次總覺得混合蛋黃糊和蛋白霜的時候做得不好，好像混合淂不夠均勻，有時可能操作過頭了，有點消泡，表面不平，甚至有些孔。請教有經(jīng)驗的JM們，要怎樣做才能混合得又均勻又不消泡？還有，攪拌蛋黃糊的時候也比較痛苦，弄得時間比我手打蛋白（3個蛋）的時間還要長，雖然每次面粉都過篩，但還是費好大勁才把顆粒壓扁，有什么技巧呀？

萱琳媽咪

面粉跟蛋黃糊混的時候，我是用手動攪蛋器弄的哦，快很多，但注意不要打圈圈就行了，否則 會消泡。

wdqyjy

   

原帖由 萱琳媽咪 于 2010-11-2 15:31 發(fā)表
面粉跟蛋黃糊混的時候，我是用手動攪蛋器弄的哦，快很多，但注意不要打圈圈就行了，否則 會消泡。

是用瓜型的那種手動攪蛋器嗎？下次試試，謝謝哦！

swimmer001

我也想知道啊!每次總是這步驟做的不好,時間拖太長了,有時可能為了壓那些面粉搞到起筋了,發(fā)不起來.

嘉文小魚

我是用橡皮刮，非常方便，而且面粉不會結(jié)團，很容易混合。兩種糊混一起時也很快混好
做過幾次戚風(fēng)，發(fā)現(xiàn)打動打蛋器非常有用，蛋白打到硬性不用五分鐘。。 假如你是經(jīng)常做烘焙，真的很有必要買一臺。

wdqyjy

   

原帖由 嘉文小魚 于 2010-11-3 14:46 發(fā)表
我是用橡皮刮，非常方便，而且面粉不會結(jié)團，很容易混合。兩種糊混一起時也很快混好
做過幾次戚風(fēng)，發(fā)現(xiàn)打動打蛋器非常有用，蛋白打到硬性不用五分鐘。。 假如你是經(jīng)常做烘焙，真的很有必要買一臺。

呵呵，昨天下午去買了一臺，也買了橡皮刮，昨晚第一次用電動打蛋器，掌握得不好，好像底下有點液化了，再摸索摸索

wdqyjy

昨晚還是混合得不好，做出來的蛋糕里面有些地方一塊一塊蛋白。有經(jīng)驗的MM介紹一下吧。

嘉文小魚

   

原帖由 wdqyjy 于 2010-11-4 08:30 發(fā)表

呵呵，昨天下午去買了一臺，也買了橡皮刮，昨晚第一次用電動打蛋器，掌握得不好，好像底下有點液化了，再摸索摸索

我第一次也是液化哦，試多幾次就掌握打發(fā)技巧了，做好戚風(fēng)就是入好了門。嗯

niuniu_jia

   

原帖由 wdqyjy 于 2010-11-4 15:33 發(fā)表
昨晚還是混合得不好，做出來的蛋糕里面有些地方一塊一塊蛋白。有經(jīng)驗的MM介紹一下吧。

同問，我也有這個問題耶。

ANEW0513

剛開始做第一二個蛋糕時，面粉都有篩過，但發(fā)覺篩過同唔篩過都差不了多少，就直接跳過這步了。我只覺得蛋黃糊比較難搞，蛋白和蛋黃糊幾好混合呀，隨便攪幾下就得了

ANEW0513

還有，現(xiàn)在做蛋糕我都加一DD的蘇打粉，大約就煮菜放鹽甘多D，做出來的較果比沒加的松軟好多

Minnycui

   

原帖由 niuniu_jia 于 2010-11-5 12:52 發(fā)表



同問，我也有這個問題耶。

是蛋白和蛋黃液沒有充分均勻，用“撈起”的手法拌勻，試試~

wdqyjy

因為打發(fā)好的蛋白一塊塊，從底下把蛋黃糊翻起來，蛋黃是不會和蛋白混合在一起的，有時我稍稍向下壓了一下，這樣會均勻一點，但是怕會消泡。目前還沒掌握好這一步，有那位高手不吝賜教

[ 本帖最后由 wdqyjy 于 2010-11-8 15:57 編輯 ]

wdqyjy

是不是蛋黃糊稀一點會好混合呢？
還是沒掌握好電動打蛋器的操作，是省力了，但好像我用手動的有時還打得更好，可能是我比較有天賦吧

beautifullinda

蛋白打好了先放在冰箱里等待，蛋黃糊就是混合糖、油、牛奶和低粉，手動打電蛋器就足夠拌均勻的啦，也可以用電動打蛋器低速稍打一下會比較快，混合好后，先撥三分之一的蛋白到蛋黃糊里，從底下向上翻的手法拌勻，再倒回到蛋白里去全部拌均勻。

用的是君之的辦法，從未失敗過。做生日蛋糕我最喜歡用戚風(fēng)

beautifullinda

   

原帖由 wdqyjy 于 2010-11-24 16:15 發(fā)表
是不是蛋黃糊稀一點會好混合呢？
還是沒掌握好電動打蛋器的操作，是省力了，但好像我用手動的有時還打得更好，可能是我比較有天賦吧

最好按配方操作，蛋黃糊過稀，會因為水分過多而沉重，從而加速消泡。

胖娃媽媽

呵呵，我的面粉從不篩粉，每次打蛋白就2-3分鐘，蛋黃部分也很快，所有食材混在一起大概3-4分鐘攪拌均勻，然后用三分之一的蛋白加入到蛋黃中，我分三個三分之一，最后全部倒入蛋白中，用橡皮刮攪拌均勻，一定要均勻，不能見到任何蛋白。這樣才倒入模具。從未失敗過，師從于好好味師傅，謝謝她老人家。哈哈