同學(xué)A

看MM做電飯鍋蛋糕，我也抽起條筋想試試。但做了兩次都是成蛋餅，不知是不是面粉的問(wèn)題。
我買面粉的時(shí)候跟那人說(shuō)要低筋面粉，他沒(méi)搞明白，然后我說(shuō)是做蛋糕用的，他就稱了一斤粉給我。不知是不是低筋面粉。
怎樣區(qū)別低筋與普通面粉？

otis042

你去8字糧店買白玉蘭系底筋面粉,7.5元/包1000g,紅牡丹系高筋

同學(xué)A

   

otis042 發(fā)表于 2011-11-19 14:20
你去8字糧店買白玉蘭系底筋面粉,7.5元/包1000g,紅牡丹系高筋

收到，我記住這個(gè)牌子了。

荷上蜻蜓

與你分享我?guī)煾冈跊](méi)如何標(biāo)簽情況下徒手分辨高低筋面粉方法：將一小勺面粉放在手掌上捏緊拳頭，放手松開(kāi)，看看手上面粉的形態(tài)，如果面粉是散開(kāi)的是高筋面粉，如果沒(méi)有散開(kāi)的是低筋面粉。這是為什么？筋，顧名思義就是有彈性的，面粉中的筋其實(shí)是面粉中所含膠原蛋白，含量高的就是高筋面粉，低的是低筋面粉，道理很簡(jiǎn)單：高筋面粉彈性好，散開(kāi)。低筋面粉彈性差些，沒(méi)有散開(kāi)。LZ,，你不妨試試，看看管不管用。

荷上蜻蜓

當(dāng)然啦，要分辨面粉筋度是否高低，面粉一定要干燥，一定不能受潮喔。

/:pゞYeづ夢(mèng)

學(xué)習(xí)了

七彩の肥皂泡

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收到，唔該曬！

沈太太

學(xué)習(xí)了~~！

同學(xué)A

   

荷上蜻蜓 發(fā)表于 2011-11-19 18:50
與你分享我?guī)煾冈跊](méi)如何標(biāo)簽情況下徒手分辨高低筋面粉方法：將一小勺面粉放在手掌上捏緊拳頭，放手松開(kāi)，看 ...

謝謝了，馬上去捏面粉

我家有個(gè)小飛云

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我知道知道8字店全名教什么啊?！?。。·?！け?。我真的不懂，··

WUDOUZHIMA

回復(fù) 荷上蜻蜓 的帖子

厲害，學(xué)習(xí)了。

閃閃燈

   

荷上蜻蜓 發(fā)表于 2011-11-19 18:50
與你分享我?guī)煾冈跊](méi)如何標(biāo)簽情況下徒手分辨高低筋面粉方法：將一小勺面粉放在手掌上捏緊拳頭，放手松開(kāi)，看 ...

喲，又長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！謝謝分享！

karrylo6

拜托，蛋糕發(fā)不起來(lái)不是面粉的原因好不好，人家用普通面粉也能做出蓬松的蛋糕啊。樓主請(qǐng)注意是不是面粉的量比雞蛋的多，或者是雞蛋根本沒(méi)有打發(fā)

同學(xué)A

   

karrylo6 發(fā)表于 2011-11-30 01:08
拜托，蛋糕發(fā)不起來(lái)不是面粉的原因好不好，人家用普通面粉也能做出蓬松的蛋糕啊。樓主請(qǐng)注意是不是面粉的量 ...

我是初學(xué)者，只能從一切的可能去尋找原因

同學(xué)A

   

飄在水上的石 發(fā)表于 2011-11-30 01:51
回復(fù) 同學(xué)A 的帖子

高筋面粉，把面粉放在手心那里，用你 最大的 力去抓一會(huì)，輕我輕的放在桌面上，很散的 ...

謝謝了，我還在實(shí)踐中，第三次嘗試還是蛋餅