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[ 美味家常菜 ]

分享客家娘酒釀造全過程,姐妹們看過來呀。

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樓主
發(fā)表于 2012-9-26 23:03 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
跟大家分享下,客家娘酒的釀造過程:
1、首先看看我家田里自種的糯谷。


釀酒過程步驟一:
釀酒需要準(zhǔn)備的器具:大鍋、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等。在清洗這些器具的時(shí)候還有個(gè)講究的,是不用自來水和洗潔精,而是用我們客家地區(qū)隨處可見的“布驚葉”和山泉水來泡洗干凈,并在太陽底下曬干

步驟二:糯谷收割下來后,輾成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可
步驟三:蒸米:客家話又叫蒸酒,蒸娘飯,蒸娘飯環(huán)節(jié)很重要,先用大火加熱,沸后再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒將有殘味,制酒失敗)

照片 322_副本.jpg

照片 321_副本.jpg



回帖推薦

小冬 發(fā)表于97樓  查看完整內(nèi)容

我團(tuán)過這位MM的娘酒,8元/斤,品質(zhì)不錯(cuò)啊。。。 前二個(gè)月在小區(qū)一個(gè)鄰居那買的,和貼主一樣的,20元/斤,我也做了炒雞酒,味道很好。 我覺得20元/斤比較靠譜,40元/斤真心貴啊。。。。。

RIAN媽 發(fā)表于100樓  查看完整內(nèi)容

不開團(tuán)了,累啊 哈哈,以前是8元一斤的,外加一個(gè)瓦罐10元裝10斤酒。 現(xiàn)在物價(jià)漲了,要10元一斤的。我前面也講過了 10斤不多的,能喝的很快就喝完了。

紅白黑 發(fā)表于145樓  查看完整內(nèi)容

順便給大家算一下成本,普通一點(diǎn)的糯米3元/斤,酒曲要不了多少錢.. 以15KG來計(jì) 糯米:45元 勾兌燒酒:6元/斤*10=60元 忽略人工及材火費(fèi),純費(fèi)用大概120左右.可作成15-20KG的黃酒...這是純酒,完全不添加水. 以制成20KG計(jì),每斤成本3元左右...當(dāng)然算上人工及材火,技術(shù)費(fèi),自然價(jià)格番幾番..若用好點(diǎn)的糯米,那就另外計(jì)算成本了. ...

youzhi98623354 發(fā)表于160樓  查看完整內(nèi)容

幫頂,支持一下

點(diǎn)評(píng)

安哲拉  娘飯也好好吃的說  發(fā)表于 2012-10-21 16:11
天天媽媽

學(xué) 士

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哇,等著直播

這個(gè)糯米飯的顏色看出來好健康呢,沒有精磨的
汪寶媽

初 二

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沒有啦?好像學(xué)呢,我媽媽做甜酒做得可好了,可是到我這偶爾會(huì)不成功會(huì)做酸了,不知道是什么原因呢?

點(diǎn)評(píng)

安哲拉  跟酒餅、紅曲那些也有關(guān)系的  發(fā)表于 2012-10-21 16:12
康小魚

版主

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馬上有錢

好熟悉,好親切的畫面

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好健康的食材啊
我都好中意飲客家娘酒
夢冰楠葉

幼大班

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回復(fù) babyai02 的帖子

不錯(cuò)。。。

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我見到你帖子,寫40元/斤,超貴。。。說實(shí)話,在糯米最貴的時(shí)候都沒見過40元一斤的酒,純農(nóng)家純酒釀特別好的15元就這個(gè)樣子了,何況現(xiàn)在糯米的價(jià)格還降了下來。

點(diǎn)評(píng)

RIAN媽  我在大伯家賣的12元一斤呢,以前才8元一斤,自己做的喲。  發(fā)表于 2012-11-5 14:36
安哲拉  30,我家那邊賣30塊一斤,純酒娘的。。國慶回去我媽買了一瓶  發(fā)表于 2012-10-21 16:13
janise

高 一

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沒喝過,不過聽說很適合做月子的人喝

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無下文了?

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釀酒步驟:
4、冷卻:將蒸熟的娘飯起鍋攤開晾涼;攤涼娘飯,我們客家又叫"扒娘飯",這扒娘飯我們所用的用具叫"簸箕",竹制的,使用前,用布驚葉,山泉水清洗,在太陽底下曬干。
看我媽在“扒娘飯”

扒娘飯_副本.jpg




5、加入酒餅和紅曲米:娘飯晾涼后,在娘飯內(nèi)均勻地拌入酒餅和客家特區(qū)特有的紅曲米,再放入大缸中發(fā)酵

酒餅和紅曲米_副本.jpg



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我們的不放紅曲米.

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     我老公那邊好像叫黃酒,每年公婆都會(huì)做很多給我們帶出來,冬天喝最舒服。他們那的糯米酒是經(jīng)過烘烤的。

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好孕報(bào)喜

接下來呢?、坐著等著看~
胖墩娘

高 二

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這個(gè)價(jià)格。。真心貴。。估計(jì)樓主是算上來回車費(fèi)汽油錢了。。。成本高價(jià)格就上去了。。
不過對(duì)于那些想吃買不到的媽媽們來說。這個(gè)價(jià)格也不算天價(jià)。。
以下為本人觀點(diǎn)。對(duì)于我這個(gè)土生土長的客家人來說。。在我們那可是找不到那么貴價(jià)的酒。網(wǎng)上也是一搜自家制黃酒一大把的十幾塊一斤的。。我不覺得你賣四十塊一斤的酒和別人賣十幾塊一斤的酒其所含的功效有啥不同,你說甜的話。。不甜的都不算客家娘酒了。
當(dāng)然。我不是想吵架來著。我是覺著。。上媽網(wǎng)做生意。是不是價(jià)格要實(shí)惠點(diǎn)。媽網(wǎng)提供這么大一個(gè)平臺(tái)。不用出你廣告錢。不用吆喝,就有好多媽媽幫襯。沖這個(gè)是不是價(jià)格可以特惠一下呢。。
望樓主表氣哦。。

點(diǎn)評(píng)

bzy13867  我們家的女人,都習(xí)慣一個(gè)星期喝三兩次釀米酒。我嫁過來后也養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣了  發(fā)表于 2012-12-1 21:02
bzy13867  誰說鄉(xiāng)下十幾塊的不能吃,俺家大姑就是釀這個(gè)的,也是純酒釀的。也是十來塊一斤,話說如果不能吃的話,為毛我們隔天喝一倆呢  發(fā)表于 2012-12-1 21:01
楷旋  是個(gè)實(shí)在人,說的很在理,,,贊一個(gè),,  發(fā)表于 2012-11-18 18:18
RIAN媽  我大哥家的都是12元一斤的,我都不知吃了多少呢,哪次回去都帶的。  發(fā)表于 2012-11-5 14:38
有傅之夫  一分錢一分貨,鄉(xiāng)下十幾塊一斤的能吃嗎?不要誤導(dǎo)人家。純酒釀沒得買,有也是騙人的。  發(fā)表于 2012-10-23 16:26

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布驚葉?有得賣嗎?

點(diǎn)評(píng)

安哲拉  沒有。。在老家到處都有。。布驚仁可以做針頭睡覺,入藥等  發(fā)表于 2012-10-21 16:15

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我們的不放紅曲米.

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安哲拉  放了色彩好。。這個(gè)也要好的紅曲才能做出好酒的。。還有蒸糕點(diǎn),放點(diǎn)這個(gè)紅曲去也很好,那些辦喜事的就很好看。還沒有防腐劑  發(fā)表于 2012-10-21 16:16

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好健康的食材啊
我都好中意飲客家娘酒,在哪里有得買呀

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40元一斤???! 哇塞,如果好賣我讓我婆婆也做出來賣算了

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等待哦~~~

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40塊,看來不要上班,改行做米酒好了,我們家統(tǒng)一價(jià),水酒4塊,酒娘8塊
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