karen2008

其實之前很抗拒用泡打粉，自家烘焙還是少用化學(xué)物質(zhì)吧，但看了好幾本書好多種蛋糕都需要用，那就買了一點用來試驗一下吧。

第一次是用君之的方，香蕉味道真是非常濃郁，盡管感覺比較干，但自從懷孕以來都沒吃過香蕉的人來說，實在太太太吸引了，趁還有一點時間，趕緊再做多一個，這次就是用文怡的方，從白糖變成紅糖，感覺更合適。

葡萄干15克，朗姆酒20克（不想用酒，就用水代替泡葡萄干了），黃油55克，紅糖45克，雞蛋1個，牛奶50毫升，香蕉1根，葵瓜子仁15克，低筋粉100克，泡打粉2克。

葡萄干用水泡，黃油放軟加紅糖融化打發(fā)到紅糖融化，加入雞蛋液分鐘攪拌。

香蕉碾成泥，和葵瓜子葡萄干一起加入容器中，加牛奶攪拌（不過覺得自己的牛油還沒打發(fā)好）

烤箱預(yù)熱180度，把低筋粉和泡打粉混合過篩后加入糊中，倒入模具里，放在烤箱中層，烤20分鐘。

這種重油類的蛋糕，糖和油脂都比較多，口感扎實，存放的時間也可以比較長，而且步驟很簡單，時間也短，如果把料都備好，一早起來做都非?？?。

看百度說，由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì)具有良好的伸展性和彈性，它有像汽球一樣的特性、可以保存空氣并隨著空氣的脹力而膨大，濕面筋進爐烘烤受熱後會產(chǎn)生水蒸汽、烤焙濕度愈高、水蒸汽壓力也愈大，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大，這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，等到面肋內(nèi)的水份完成被烤乾為止、這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。

不過不知是不是重力的作用，提子干很容易沉底了，另外，三文治先生覺得口感太過復(fù)雜，說不太喜歡這種口感的蛋糕喔。

最近相機都外去旅行了，用了別人的G1x拍攝，拍得不好，大家包涵包涵。

還有一點，也是后來才發(fā)現(xiàn)的，香蕉泥最好是放幾滴檸檬汁或者白醋，可以防止氧化變黑，不然黑黑的很難看~

風(fēng)中奇緣315

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