南山客

      兒子特別愛(ài)吃茄子煲，每次在外面酒樓吃飯，必點(diǎn)茄子煲，無(wú)論是咸魚(yú)茄子煲還是其他紅燒茄子煲，都能讓他大快朵頤，但我覺(jué)得酒樓里面的茄子煲用油太多，不想給他吃太多，在家里自己做了幾次茄子，都不夠軟爛入味，孩子都沒(méi)怎么吃，求高人指點(diǎn)茄子煲的標(biāo)準(zhǔn)作法、訣竅，和少放油的作法（什么類型的茄子煲都行）。
       十分感謝?。。。?！

南山客

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補(bǔ)充一下，有其他燒茄子的經(jīng)驗(yàn)也可以交流一下，謝謝

小壞蛋DJM

其實(shí)那個(gè)茄子最重要是 要過(guò)油，還有我覺(jué)得用好的咸魚(yú)也加分

南山客

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謝謝，關(guān)鍵就在于我不想讓孩子吃太多的油，想過(guò)過(guò)水，但做出來(lái)口感不好，孩子不愛(ài)，也許是我的烹飪方法和技巧不行。

huyo.liang

我家公煮過(guò)一次,就是切好茄子條,用鹽水浸泡4個(gè)小時(shí)左右,再煮,也是很好味的說(shuō)!

可愛(ài)寶馬

   

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謝謝，關(guān)鍵就在于我不想讓孩子吃太多的油，想過(guò)過(guò)水，但做出來(lái)口感不好，孩子不愛(ài) ...

可以先蒸一下

vivibabyy

我試過(guò)蒸過(guò)之后再炒 不過(guò)覺(jué)得水分好多 比較難控制 不過(guò)水多可以打個(gè)芡 好過(guò)多油啊 ?。。?br/>

樂(lè)樂(lè)G豬

我有種方法煮茄子，不知道你是否合胃口。
1、先將茄子刮皮，切成一片片（薄片），加少許鹽混合一起，用大碟盛著放到熱水中蒸熟至軟。
2、把蒜頭、蔥剁碎，辣椒圈、放到碗中，加入生抽小半碗（按口味），小許砂糖。
3、開(kāi)火，放油，等油熟了（放筷子下去試一下），調(diào)小火，把步驟2的東西全倒到油里爆香，翻炒，放茄子下去翻炒。熄火上碟。
我覺(jué)得這樣煮茄子挺好吃的，如果你喜歡，可以在步驟2那里放些梅香咸魚(yú)（當(dāng)然最好是已經(jīng)熟了或者上一餐吃剩的）。我對(duì)這樣的茄子百吃不厭

南山客

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謝謝，我要試試

南山客

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好詳細(xì)啊，一定要試試

南山客

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謝謝，思路有多了一條，太好了

kittyterry

   

我有種方法煮茄子，不知道你是否合胃口。
1、先將茄子刮皮，切成一片片（薄片），加少許鹽混合一起，用大碟 ...

這方法好，一定要試試！

刁蠻公主

主要系一定要過(guò)油先有酒樓的感覺(jué)
但系你5想過(guò)油就煸煎咯，比較費(fèi)時(shí)