豬嘜_色影迷途

　　“烏醬”是順德龍江本地的一種黃豆醬，是用黃豆、辣椒和蒜頭、柚子皮等經(jīng)過研磨腌制而成。在順德每家每戶的做的“烏醬”口味都有不同，就如同四川人做的泡菜各家有各家的味，“烏醬”微辣鮮甜，顏色深紅，可以用來烹制魚、肉類和菜，味道別具風(fēng)格。

　　「烏醬九肚魚」￥38

　　非常喜歡這一道菜，嫩滑的九肚魚加上烏醬特有的香，贊！

　　「烏醬圣子皇」

　　「烏醬花椒田雞」

　　「烏醬焗花龍仔」￥99只，2只起售

　　「烏醬巴沙魚柳」

　　「烏醬花椒黃鱔」

　　順德大廚做的辣菜，有點(diǎn)意思，做出來的泉水雞、泉水側(cè)魚、泉水黃鱔...那種辣味，只是辣在口腔內(nèi)，更多的是一種小麻，而不是那種重口味，連咽喉都要噴火，不停喝冷飲那種。食材新鮮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，用的是上等菜籽油，嗯，果然更適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，大贊！！為啥?huì)想到這種做法，原來老板在四川生活過一段時(shí)間，非常懷念當(dāng)時(shí)吃過帶“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的泉水雞，和朋友聊起，經(jīng)過改良做法后，開起了店。

　　「烏醬泉水雞」

　　泉水雞的起源是：上世紀(jì)80年代中期，重慶南山一位叫李仁和的村民開的食店，因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。1993年的某一天與朋友閑聊雞的吃法，從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成，一道名菜由此誕生。

　　「烏醬泉水多寶魚」

　　「烏醬泉水帝王蟹身」￥318，一蟹2吃

　　「烏醬泉水帝王蟹腳」

　　蟹腳廚師已經(jīng)剪開，夾到碗里直接就可以吃，很貼心；

　　泉水系列所有的油都是菜籽油，菜籽油就是俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。一直以來，以為菜籽油顏色越淺色通透的為好，誰(shuí)知道給老板科普了一番，色澤金黃或棕黃才是最好，圖中左邊為好油，價(jià)格為8元/斤左右，圖中左為一般的油，價(jià)格為3元/斤左右，店內(nèi)選用的都是最好的菜籽油。確實(shí)吃起來沒有滿嘴是油的感覺。

　　「烏醬撈金錢肚」

　　「烏醬撈牛展」

　　「烏醬通菜」

　　食材新鮮，占了個(gè)“鮮”字，火候剛好，占了個(gè)“嫩”字，烏醬烹制，占了個(gè)“味”字，“色”嘛，看圖都看得出來了，想不出理由不吃哦，嘿嘿...筷子一動(dòng)，手可不停...其他小炒也是不錯(cuò)。烏醬基本上是百搭的，可以配的食材還有很多，可能下次又有驚喜！

　　「干逼四季豆」

　　百丈園，發(fā)源于順德勒流，原來是老板用蔬菜基地里產(chǎn)的食材來招待朋友應(yīng)酬賓客的私家飯?zhí)?，慢慢聲名在外，開店經(jīng)營(yíng)，這里堅(jiān)持只做順德菜。除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的順德烹飪理念，所有菜式不用味精、雞精等調(diào)味料，所有食材80%來自順德勒流百丈園的蔬果基地，堅(jiān)持用最地道的食材做出最原味的順德菜。

　　店里裝飾簡(jiǎn)單中透著大氣，餐位距離寬敞，用餐環(huán)境舒適，還有各種小包廂。

　　百丈園（盈盛廣場(chǎng)店）

　　地址：廣州市天河區(qū)馬場(chǎng)路16號(hào)富力盈盛廣場(chǎng)B棟2樓

　　交通（地鐵）：廣州地鐵5號(hào)線潭村站D出口

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時(shí)代606

好想吃啊，