本帖最后由 吾愛烘焙 于 2016-8-16 11:24 編輯
親愛的美媽們，教程來啦！
蛋糕體： 雞蛋4個、細砂糖（蛋黃）30克、細砂糖（蛋白）50克、玉米油30克、低粉35克、牛奶30克
香草奶油餡： 牛奶200克、蛋黃2個、低筋面粉10克、淡奶油100ml、細砂糖50克、玉米淀粉10克、香草精幾滴
做法： 1、先做奶油餡：兩個蛋黃打入碗中，用電動打蛋器打到顏色變淺變濃稠
2、篩入低粉、淀粉
3、輕輕拌勻
4、把牛奶倒入奶鍋，加糖煮沸
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里
6、加入香草精，邊加熱邊攪拌；直到沸騰，變得濃稠后離火
7、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停攪拌，使之保持光滑、細膩；冷卻后放冰箱冷藏
8、把100ml的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，與冷卻好的蛋乳泥翻拌混合；此時我們可以將奶油餡放冰箱冷藏待用
9、開始制作戚風蛋糕：蛋白與蛋黃分離，蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡
10、蛋黃加糖，拌勻
11、加入牛奶，拌勻
12、加入玉米油
13、篩入面粉，拌勻至順滑無顆粒
14、取1/3蛋白與蛋黃糊混合拌勻，再將面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均勻
15、面糊裝入一次性裱花袋后擠入紙杯5~6分滿
16、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右
17、出爐后的蛋糕會有回縮情況，是正常的；把冷藏好的奶油餡裝進裱花袋，擠入蛋糕體
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發(fā)表于 2016-8-15 11:03
