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國慶七天都窩在老家，不是太曬就是下雨，在家里閑來無事開始做點(diǎn)好吃的~畢竟回家里見爸媽，以前都是他們做飯，有時(shí)候我做飯也是炒個(gè)青菜煮個(gè)海魚，十分簡單，這次就做做他們沒試過的釀苦瓜。
釀苦瓜是一道客家菜，汕頭跟梅州同屬韓江區(qū)域，所有汕頭人基本都會(huì)做釀豆腐，但是煎釀三寶就很少見啦。
釀苦瓜好不好吃，肉餡香不香很重要，苦瓜也要選。
我爸選了2個(gè)南澳白珠苦瓜，味道是真的甘??！
用料：
苦瓜、瘦肉末、蝦米、香菇、蔥、芹菜、雞蛋一個(gè)
調(diào)味料：
生粉、醬油、蠔油、鹽、雞精、油
第一步：
苦瓜切兩三段挖空中間，再切成適合多個(gè)小段。大概3公分左右。
洗凈后，煲開水，水滾下鍋，煮三四分鐘，去掉部分苦澀味而且后面釀的時(shí)候易熟。
煮好的苦瓜過一遍冷水晾干備用。
第二步：
香菇泡發(fā)瀝干水；小香蔥和芹菜洗好，除去芹菜葉，剩下根。
香菇蝦米切成粒、蔥和芹菜根切成末，加上瘦肉末和雞蛋，拌勻！
最后加上鹽、雞精，再加些生粉，繼續(xù)拌勻。
第三步：
苦瓜放在盤子里，取適合的肉餡塞入苦瓜中間，用勺子亞平壓實(shí)。
第四步：
蒸釀苦瓜
放在鍋里蒸10分鐘左右，出鍋
拿個(gè)小鍋，開火，倒適量醬油、蠔油，生粉，水，混合均勻，淋在盤上。
最后熱油淋在苦瓜上！
第五步：
煎釀苦瓜
一個(gè)個(gè)放在煎鍋里，煎到底面金黃，翻面，繼續(xù)煎，直到兩面都金黃甚至有少許焦
在苦瓜上倒上醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水煮，不用多，翻面上色入味
醬油快燒干了即可。
第六步：
作為潮汕人，我還用油熱了些菜哺粒撒在釀苦瓜上面~
煎吃了特別香，蒸吃了清淡營養(yǎng)~就看大家喜歡啦~
然后剩下的肉餡，家里剛好有青椒，又做了個(gè)煎釀青椒，香！
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發(fā)表于 2016-10-9 12:07
發(fā)表于 2016-10-12 22:47
