開愿

魚腐，相傳由羅定雙龍村一孝子為年邁父母而制。特點(diǎn):菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛?？沙矗瑺Z，湯，燜。
配方:鯪魚肉 250克
         雞蛋清 100克
         薯粉      75克
         水          125克
         鹽           5克
原料作用分析:鹽，蛋清起調(diào)味及促使魚肉起膠作用，薯粉主要起填充作用。市場(chǎng)出售的魚腐不會(huì)塌，主要是薯粉下得多。
制作要點(diǎn):1、材料混合后一定要攪拌起膠
                  2、用50一70度溫油養(yǎng)魚丸，養(yǎng)好的魚丸表面會(huì)形成一層膜，后再用中火使油升溫，魚丸里的水份汽化使這層膜像汽球一樣脹大。魚腐能不能制成這層膜是關(guān)鍵。

將水加入著粉(也可用生粉)

去除蛋黃

加入蛋清攪散

邊攪邊加入薯粉水

把魚漿順一個(gè)方向攪到起膠

用電動(dòng)攪拌器2分鐘可快速搞定

起膠后用手捏可成丸

起鍋加油200克，開小火，1分鐘就可以下魚丸了。

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dola

期待成品圖

開愿

手?jǐn)D成丸，調(diào)羹粘少許油，把魚丸刮下，放入鍋內(nèi)

丸內(nèi)可以放入一些其他料哦，今天放了心型蘿卜跟家人做個(gè)運(yùn)氣小游戲。做美食最重要把心放進(jìn)去。

兩分鐘左右，魚丸定型后，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋或攪動(dòng)一下油，以免魚丸粘鍋

這時(shí)魚丸會(huì)浮起來(lái)，用筷子把連在一起的魚丸分開

養(yǎng)好的魚丸外面有一層膜，關(guān)鍵是溫油養(yǎng)哦，這是成功的關(guān)鍵關(guān)鍵關(guān)鍵，重要事請(qǐng)說(shuō)三遍。

魚丸分開后，轉(zhuǎn)為中火偏大，記住中火偏大哦，用漏勺不停上下翻動(dòng)，這樣才不會(huì)火候不勻。

呵呵，像汽球樣越來(lái)越大了，顏色也變漂亮了

第一次用管道煤氣做，火候有些不勻。

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開愿

最后成品。剛上鍋熱吃超香，皮爽脆肉滑嫩。粘點(diǎn)練奶吃一人可以干掉一盤。今天一半加點(diǎn)粉絲、炸支竹、還有剩下的蛋黃一起煮個(gè)湯。

最后總結(jié)點(diǎn)干貨:今天用的魚肉是市場(chǎng)上買的帶有魚皮，賣相和味道會(huì)差些。想精致些可以自己做魚來(lái)做，海魚味更鮮哦。對(duì)魚腥敏感可以放胡椒粉及姜汁。中間還可以放蝦，肉等等等。



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aprettycat

嘩，路過(guò)看到留印表示稱贊。感謝分享。

qianqiege

羅定特產(chǎn)，逢年過(guò)節(jié)家家都會(huì)買的。

開愿

   

回復(fù) 肥關(guān)小姐 的帖子
哇，那么復(fù)雜，看著都很好吃了

不是很復(fù)雜，只要把魚肉起膠及溫油養(yǎng)丸兩步做好，其他的隨便做都能做出魚腐??
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connie-zhi

我也好喜歡吃魚腐，但是油炸熱氣不敢多食。

tsdbb199

正，望到流口水，就是懶

qinglong

好棒！喜歡吃魚腐，收藏自己試試，謝謝樓主！

柔魚絲

羅定的同事剛給我?guī)Я藘山镞^(guò)來(lái)，帶回家獻(xiàn)孝心去了

wesin有嘉有家

喜歡喜歡喜歡   我家里也有媽媽上次拿來(lái)的魚肉  試著弄弄

wli

我們羅定特產(chǎn)，贊????
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520sunnyBB

難，不過(guò)很喜歡吃羅定魚腐

小何生

雖然我用華為。但是我覺得華為在追求上還比不上小米。只是會(huì)迎合市場(chǎng)需求的典型企業(yè)而已。
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小小藤蔓

我也喜歡，每次回去都買， 老鄉(xiāng)！
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bibiyan1983

LZ好有心思，我下個(gè)月回娘家也試做做看，用來(lái)吃火鍋也很好吃。