撒尼叔叔

        孩子的日常飲食是每個父母的大事。生怕孩子不夠營養(yǎng)，發(fā)育不好，輸在起跑線。所有食材里，最基本最常吃的無非就是奶和雞蛋。牛奶這個太復雜了，今天只說說這個雞蛋的事情。

        為了讓兒子長身體，我每天都必須讓他吃兩個雞蛋。雞蛋是我們每天生活中幾乎都要吃到的食物。近幾年由于食品安全、食品健康等問題，消費者更愿意選擇原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品。初產(chǎn)蛋、五谷蛋、土雞蛋等這些“概念雞蛋”越來越受到大眾的追捧。尤其是家里有孩子或老人的家庭。但什么樣的雞蛋算是土雞蛋？市場上宣傳的各類“概念蛋”又是怎么回事？土雞蛋與普通蛋的差異又在哪？今天我們就扯扯蛋的事情。

怎樣才算真正的土雞蛋？

　　究竟什么樣的雞蛋才是真正的土雞蛋？“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。

　　這就是真正意義上的土雞，就像我們記憶中小時候生活在農(nóng)家小院里的一樣。

　▲我兒子在鄉(xiāng)下?lián)焱岭u蛋

　對于市場上出現(xiàn)的初產(chǎn)蛋、蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋、生態(tài)蛋等那么多種類的雞蛋，就是說如果農(nóng)戶給雞喂了蟲子和草，生下來的就是蟲草蛋；喂了五谷雜糧就是五谷蛋、粗糧蛋。可以說這些完全都是農(nóng)戶和商家炒作出來的概念，也就是“概念蛋”?！　?br />

土雞蛋與普通雞蛋區(qū)別在哪里？

1、 土雞蛋為什么比普通雞蛋好吃一些?
　　是的，土雞蛋的口感和味道確實要略好于普通雞蛋。這到底是心理作用還是事實如此呢?原因其實沒那么復雜，就在于土雞蛋中膽固醇的含量要高于普通雞蛋，所以吃起來會比較香，這是確定的事實。

2、 土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值更高嗎?
　　抱歉，并不是的。這是大部分都會有的誤解，誤解也很合理，畢竟土雞蛋個頭小但價格高，而且更好吃一些，我們的固定思維當然就會覺得土雞蛋會比普通雞蛋的營養(yǎng)價值更高了。但實際上，即使是放養(yǎng)的雞，為了達到它們的營養(yǎng)平衡，雞主人也是會夾帶著喂一些飼料。而作為下普通雞蛋的普通雞，雖然飼料吃得更多一些，由于科學搭配的飼料營養(yǎng)物質更加均衡，其營養(yǎng)成分甚至會略高于土雞蛋。

　　

▲更高的膽固醇含量是土雞蛋吃起來更香的原因

3、為什么人們還是更愿意選擇真正的土雞蛋？
歸根結底還是人們對食品安全問題的關注。雞場內由于雞的數(shù)量密度高，為防止雞生病導致經(jīng)濟損失，會為雞服用抗生素。雞的一生防疫從十幾次到幾十次不等?？梢韵胂?，這樣長期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性？

　　其次，為了使雞縮短生長周期，從飼料、籠養(yǎng)、光照等各種手段使雞快速生長。農(nóng)家土雞一養(yǎng)好幾年，而專業(yè)化養(yǎng)雞場一只蛋雞養(yǎng)到120天就能開始產(chǎn)蛋。農(nóng)家的土雞1-2天下一個蛋，到了冬季產(chǎn)蛋量還會差少。而雞場的產(chǎn)蛋雞一年可以產(chǎn)蛋達300多枚。
　　現(xiàn)代化的管理與飼養(yǎng)是縮短了雞的生長周期，提高了產(chǎn)蛋率，但從另一個角度來說，也改變了生物的自然成長規(guī)律。

　　這就是為什么大部分人都愿意選擇土雞蛋的原因了?！　?br />

如何辨別真假土雞蛋

首先，我們不能從雞蛋的外觀來冒然斷定這是普通雞蛋還是土雞蛋。

土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一只雞在散養(yǎng)的過程中，都會受到環(huán)境等多方面因素的影響，且雞本身的品種和顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。

土雞蛋與普通雞蛋一般從以下幾個方面辨別：
1、顏色。強調一下，蛋黃顏色不是紅色，而是為菜花黃和淺橘色。千萬不要以為蛋黃的顏色越鮮艷越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，農(nóng)戶可以通過喂養(yǎng)不同飼料的手段來達到讓蛋黃顏色加深的目的，不僅與營養(yǎng)無關，還會帶來安全隱患。

2、蛋黃。結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好。卵黃膜不易破裂，里面的卵黃也十分濃稠。

3、蛋清。濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很扎實，相比流出的清蛋白少許多。這也是因為蛋清中的蛋白質在生殖系統(tǒng)中可以有充足時間里面結合，形成高品質雞蛋。

4、蛋殼。不是特別的規(guī)整，一般較厚一點，個頭不大，土雞蛋大了規(guī)整化了說明蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。

▲土雞蛋大小不均，蛋殼表面略粗糙

5、清水煮出來的狀態(tài)。蛋黃和蛋清煮熟之后輪廓十分分明，并且?guī)缀跽麄€蛋黃的顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。

初生蛋真的這么值錢嗎？

繼“牛初乳”之后，現(xiàn)在市面又開始流行“初生蛋”。 這種看重第一次或第一個的觀念，堪稱中國傳統(tǒng)文化中的糟粕，在民間卻大有市場。

所謂“初生蛋” ，并不只是一只雞所生的第一個蛋，而是一個階段內產(chǎn)的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內所產(chǎn)的蛋都該被稱為初生蛋。很多商家大肆炒作“初生蛋”概念。

▲初生蛋明顯比普通雞蛋要小

但沒有任何權威部門的檢測證據(jù)表明（你見到過嗎？）初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多一些。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40g。因為份量不夠標準，在國外是不允許出售的。到了母雞30周齡左右時，雞蛋重約60～65克，才達到了出售標準。初生蛋與母雞30周齡后下的蛋除重量上有差別外，營養(yǎng)價值上沒有什么明顯差異。
今天就扯蛋到這里，看完希望能對你有所幫助。

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15、寧愿相信有1萬年的愛情，也不要相信有1千年的靈芝

16、別嫌我丑啊！我對男人對女人都很有好處呢！

17、對孩子對老人好的，誰不喜歡呢？！

18、大家可能對味精有些誤解，但這些人最好不要碰。 ...

19、這么喜歡帶孩子摘草莓，你真的了解它嗎？

20、女人愛紅糖，但你買到的可能90%是假的。

Fat-boy

土雞蛋的營養(yǎng)價值并不優(yōu)于普通雞蛋，電視都有播放，我是相信的。
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團團圓圓201609

初生蛋不好嗎？
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bclig

很多都宣傳自己的所謂初生蛋、土雞蛋、、、真假難辨

駝絨背心

好好學習

勝野

好帖頂一頂
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楊揚安然

說的土雞蛋基本正確，我家就專門散養(yǎng)了幾只雞來下蛋的。而我們選擇土雞蛋主要是食品安全?，F(xiàn)在太多東西說激素促成的，連棵青菜都有，防不勝防
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撒尼叔叔

回復 Fat-boy 的帖子

是的，只是味道和口感上要略勝普通雞蛋。

ゅ一汀煙雨ゅ

在城市生活，土雞蛋難求呀
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|云心

這下長知識了

洋仔仔

沒怎么去分析過誰營養(yǎng)豐富些，我自己家的雞鴨鵝都是百分百放養(yǎng)的，每天在野地里瘋跑，傍晚了自動回家。這些雞蛋鴨蛋吃起來就是放心！這次回去還帶了不少過來。

小雨滴檸檬

主要土雞蛋放心啊，起碼沒有激素等各種藥類吧

xiebo9486

很難買到真的土雞蛋啊

yoyo_chow

   

主要土雞蛋放心啊，起碼沒有激素等各種藥類吧

除非是自己家養(yǎng)的雞下的蛋，普通人又不是專家，怎么知道市面上賣的是不是土雞蛋？商販為做生意都會說是，既然自己都分辨不出真假，那就沒必要浪費錢去買所謂的土雞蛋，所以我買的都是最普通的雞蛋。