介紹黃花菜又叫金針菜，別名萱草，屬于多年生草本植物。原產(chǎn)亞洲和歐洲。中國山地有野生種。湖南是有名的黃花菜之省.黃花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素的含量，都高于西紅柿等常見的蔬菜。花金燦鮮艷，不僅可供觀賞，而且可作佳菜，在素菜系列中人常說的磨菇、木耳、黃花菜也就是該種植物。 含人體所需的16種氨基酸和多種礦物質(zhì)，并有健胃、利尿、安神、生津等藥用功能。目前大同黃花除少量在國內(nèi)銷售外，大部分銷往國外。 黃花菜一般都是制后食用，也可以吃鮮的。但烹調(diào)時要注意，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。在食用鮮黃花菜時，要經(jīng)過水泡和充分加熱，秋水仙堿就能破壞掉，這樣食用鮮黃花菜便安全了。 用為良藥的黃花菜在各類藥書早有記載，不完全統(tǒng)計：《本草綱目》：“萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁”。 不是專治減肥的，但是作為富含纖維素的蔬菜，對身體總是有好處的 傳說 相傳三國的時候，華佗給曹操治病，在宿遷臨行時，撒下大根金針，隨后便長出許多開黃花的植物，當?shù)匕傩彰坑龅酱蠹残〔。Ｓ盟娜~子煎湯，飲之即愈。為紀念神醫(yī)，人們稱這種植物為金針菜。又因其開黃色花，也叫黃花菜。其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑如木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。
營養(yǎng)成分 食性物語：每100克干黃花含蛋白質(zhì)21.1克，脂肪14.1克，碳水化合物60.1克，粗纖維6.7克，灰分6.9克，鈣463毫克，鐵165毫克，磷173毫克，胡蘿卜素3.44毫克，硫胺素0.36毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4.1毫克。
食法推薦：黃花入饌，家常、筵席皆宜，素菜葷肴均可，宜炒、燒、燴或做湯，常見菜例如黃花炒雞蛋、黃花炒肉絲、黃花炒木須肉、黃花炒粉絲等，黃花同豆腐、木耳、蘑菇做湯鮮美爽口；同肉、蛋等葷素原料同燒別有風味；黃花雞蛋打鹵面獨具特色。
黃花燉雞：黃花菜100克，白條雞1只，配以料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉等調(diào)料慢火燉熟即可。
食療保健：祖國醫(yī)學認為，黃花味甘性涼，有利濕熱、寬胸膈、利尿、止血、下乳之功效，對不孕不育癥有輔助治療的作用，常食可益智健腦。
鼻出血：黃花菜60克加水煎服。
咯血、吐血：鮮黃花菜60克，鮮藕節(jié)30克，共搗汁沖服。
感冒：黃花菜、紅糖各30克，水煎服。
乳腺炎：鮮黃花30克搗爛，敷患處。
現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，黃花菜含鈣、磷最為突出，纖維素和胡蘿卜素含量較高，并含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。另外，黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。
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發(fā)表于 2006-12-1 16:26
翰仔媽媽:
)學名萱草，食它可以安五臟，利心志，明目。營養(yǎng)豐富，且具有藥用功能，觀之為花、食之為菜、用之為藥，被古人稱為“忘憂草”。 
