janeo

在媽網(wǎng)上學(xué)習(xí)了好久，仍然只會(huì)做一般的蒸蛋糕與電飯鍋蛋糕，吃都吃膩了，想換口味。看到有JM發(fā)帖教授電飯鍋酸奶芝士蛋糕，趕緊現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，大獲成功下次乖乖地買個(gè)好芝士弄一下，一定更好味道吧

我不是辣媽

整得好靚啵  甘松軟的

真是很不錯(cuò) 分享一下做法吧

234692373

支持。。。。。。。。。

ご大_尐_姐ゞ

這確實(shí)很好吃，我自己也做了好多次。

廣州甜甜

好吸引人的說(shuō)，有做法嗎？我也想做

luo_xinyi

很好哦，肯定很好味道呢。有空分享一下做法啊，期待著！

Bi媽

求做法呢

Anngz

太誘惑了！

╳_小妖oヤ

求做法呀~~

ZOUWX

我從來(lái)都沒(méi)做這么松過(guò)，樓主快上做法

SHIXI媽

求做法？

janeo

這個(gè)蛋糕的所有材料都沒(méi)有嚴(yán)格配比，我都是自己憑感覺(jué)掂量加進(jìn)去的，想要詳細(xì)配比的JM可以參考媽網(wǎng)里其他美媽的帖子，我也是從這些帖子里摸爬滾打出來(lái)滴材料：雞蛋4個(gè)，吉百福天天芝士3塊，低粉、原味濃稠型酸奶、牛奶、低粉、黃油、白糖適量
做法：
1、分開(kāi)蛋清和蛋黃，分別裝入無(wú)水無(wú)油的干凈廣口器皿里。蛋清里不能摻蛋黃，不然影響打發(fā)。
2、將酸奶倒入蛋黃里，攪拌均勻。酸奶的量以混合均勻后蛋黃漿的濃稠程度沒(méi)有太大變化為宜，不然就太稀了~我買錯(cuò)了凝固型酸奶，混合時(shí)沒(méi)辦法化開(kāi)，還是有一粒粒的酸奶塊。事實(shí)證明這對(duì)成品的口感完全沒(méi)影響滴。
3、芝士、黃油放在一起隔水加熱融化成液態(tài)。黃油很快就化了，但芝士等了幾分鐘也沒(méi)化開(kāi)。我沒(méi)有耐性，在芝士軟化后就取出來(lái)了。
4、把化開(kāi)的芝士、黃油倒入之前的蛋黃漿里，繼續(xù)攪拌均勻。因?yàn)槲业闹ナ繘](méi)完全化開(kāi)，酸奶又一粒粒的，我直接用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪拌，打了半分鐘吧，看到差不多均勻就行了，這時(shí)的混合物還是有一粒粒的酸奶和沒(méi)化開(kāi)的芝士
5、低粉過(guò)篩，加入之前完成的蛋黃漿里，用翻炒的方式攪拌均勻，注意必須攪到看不到面粉粒哦！我也試過(guò)偷懶地用打圈圈的方式攪拌，這樣比較快就可以攪到看不到面粉粒，但這樣攪拌五分鐘以上就容易讓面粉出筋，蛋糕的口感就不夠松軟了。五分鐘以內(nèi)完成攪拌的，對(duì)蛋糕的口感影響不大~~
6、蛋清里加入兩滴白醋、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、適量白糖（我一般是一個(gè)雞蛋一勺白糖，這樣的成品甜度適中，喜歡甜或淡的JM可以隨性增減），用電動(dòng)打蛋器打發(fā)成硬性發(fā)泡（倒扣盆蛋白不掉，但用勺子鏟可以輕易地把整塊蛋白挖出來(lái)）。有帖子寫白糖分次加入比較容易打發(fā)，但我每次都是一次性加入白糖的，都成功了。我想應(yīng)該用電動(dòng)打蛋器沒(méi)有難打發(fā)的困擾吧
7、先舀2勺打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊里，用翻炒的方式攪拌均勻，再把剩余的蛋白倒入蛋黃糊，用翻炒的方式繼續(xù)攪拌均勻，完成的標(biāo)志是蛋黃糊里看不到一塊塊的蛋白，混合物的體積明顯比混合前的蛋黃糊體積大。個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是如果一次性把蛋白加入蛋黃糊里不太容易攪拌均勻，蛋白容易一小塊一小塊地混在蛋黃糊里，不好看呢。這個(gè)攪拌得過(guò)程不能太久，不然蛋白是會(huì)消泡滴（特征是蛋黃糊體積在加入蛋白前和后都沒(méi)有明顯變化）。
8、電飯鍋按煮飯鍵預(yù)熱，跳到保溫后放入適量黃油融化，用刷子在鍋體四壁均勻抹上黃油，這主要是為了成本蛋糕可以輕易地脫離鍋體。
9、將混好的蛋黃糊倒入電飯鍋，輕摔2下，把糊里的氣泡摔出來(lái)，這樣成品才不會(huì)那么多洞洞，不然影響美觀哦~別摔多了，不然也容易消泡滴~~如果摔兩下還是能夠看到較多的明顯氣泡，自己手工把氣泡戳破吧，別太久了，也容易消泡哦~~
10、蓋上鍋蓋，在排氣口蓋上濕毛巾，直接按煮飯鍵加熱，跳到保溫后等1小時(shí)再開(kāi)蓋，立即把鍋體取出摔一下，蛋糕就很容易跟鍋體分離，倒扣取出，完成~~完全沒(méi)吃到?jīng)]化開(kāi)的芝士和酸奶粒哦！取出后不摔行不行呢?我的經(jīng)驗(yàn)是可以的，但是蛋糕容易有點(diǎn)小回縮，影響美觀~有帖子介紹是按兩次煮飯鍵，每次跳到保溫后等20分鐘。我試過(guò)這樣做蛋糕比較干，跟鍋膽接觸的面也容易焦黑。我不喜歡吃干干的蛋糕，所以只按一次煮飯鍵。按一次還有一個(gè)好處就是比按兩次的更不容易出現(xiàn)回縮哦~~
做法介紹很詳細(xì)了，大家交流一下吧

卡路

我也想試試做，但家里電飯鍋久經(jīng)歲月洗禮，鍋底已經(jīng)慘不忍睹，不知道能否完成任務(wù)呢？

janeo

回復(fù) 卡路 的帖子

我之前用的那個(gè)電飯鍋也是慘不忍睹的，防粘層掉得厲害，也能做成哦！但是跟鍋底接觸的那一面會(huì)比較不好看，黑黑的~只要鍋?zhàn)油慷帱c(diǎn)油，蛋糕就容易脫落。只要蛋黃糊做成功了，電飯煲充其量就是個(gè)加熱器罷了，不行就用蒸鍋蒸唄！

orchid9

這個(gè)周末再繼續(xù)做，做了兩次電飯煲蛋糕都失敗

janeo

   

orchid9 發(fā)表于 2012-6-5 15:06
這個(gè)周末再繼續(xù)做，做了兩次電飯煲蛋糕都失敗

失敗乃成功之母，我也是失敗了兩次，第三次就成功了，后來(lái)又失敗了一次，然后就再也沒(méi)失敗過(guò)啦~~加油啊姐妹

紅英

低粉是什么？

ss188

很有賣相，有空也來(lái)學(xué)習(xí)

欣悅的媽媽

電飯煲能做到這個(gè)效果，很不錯(cuò)哦，贊一個(gè)！