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回帖推薦 loneycloud 發(fā)表于11樓 查看完整內(nèi)容 我知道，我那天在哪個(gè)網(wǎng)站看過的，說是做好的蛋糕要放在架子上倒扣才不會(huì)回縮呢，就是平時(shí)用來蒸東西的那種不銹鋼的架子，不知道行不行哦，大家試試看吧
 蝴蝶結(jié) 發(fā)表于29樓 查看完整內(nèi)容 我完全不會(huì)做，偶爾進(jìn)來看看。想起以前有個(gè)電視節(jié)目說到：蒸一種特別形狀的包子會(huì)回縮，是因?yàn)閯傉艉昧耍敝肟唇Y(jié)果，就打開來看，結(jié)果包子高溫下突然遇冷，都縮小變緊了，后經(jīng)人指點(diǎn)說是要等鍋里的東西自己慢慢地降到室溫才開蓋，包子就正常了?？茨奈籎M試試是否同理。
不行的話，別砸我。 ...
 宜霖寶貝 發(fā)表于34樓 查看完整內(nèi)容 大家做這個(gè)有方子嗎？材料的比例對不對，如果材料比例對了，就是蛋清打發(fā)得不夠，打發(fā)的程度要到硬性發(fā)泡才行，而且在拌面糊的時(shí)候手要輕要快，不要讓拌好的面糊消泡，這樣做出來的蛋糕就一定不會(huì)回縮。
硬性發(fā)泡的測試：放一根筷子在打發(fā)好的蛋清里不會(huì)倒下就可以了
拌面糊的問題：這個(gè)其實(shí)也很關(guān)鍵，如果拌好的面糊很稀，象水一樣（打發(fā)的蛋清已經(jīng)消了泡），就已經(jīng)意味著失敗了，蒸出來就是一個(gè)蛋餅。 ...
 煜妍媽 發(fā)表于38樓 查看完整內(nèi)容 我平時(shí)都系甘架，但系都系縮的，唉......
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頂上去，同樣的問題，希望高手指點(diǎn)
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發(fā)表于 2008-3-28 14:24
