小蟲蟲媽

今天又學(xué)著做蛋糕，看著電飯鍋的蛋糕發(fā)起了很高，可是出模時(shí)卻回縮，請教有經(jīng)驗(yàn)的媽媽們這是什么原因呢？我在分蛋清和打蛋白這兩步應(yīng)該都沒問題，只是在蛋黃加面粉時(shí)感覺不稠，再加上打發(fā)的蛋白感覺比較稀了，攪拌時(shí)也是上下炒菜翻動(dòng)的，我用的是高壓電飯鍋，因兒子很想吃了，關(guān)電源后沒等夠時(shí)間冷確，是放了氣開鍋的，打開蓋時(shí)感覺很不錯(cuò)，本以為這一次會成功，誰知倒模時(shí)蛋糕看著回縮了。會不會因?yàn)榧佣嗯Ｄ烫』蜃詈蟛粦?yīng)該放氣開鍋呢？有經(jīng)驗(yàn)的媽媽們請指點(diǎn)！謝謝！

qfeng2009

1。水多了，面粉多了，蛋糕會好實(shí)。
2。面粉多了或者少了都會縮。。
你分量系點(diǎn)啊。。我整的三蛋加五十毫升水。三勺比勺高小小的面粉。。就夠了。。我以前成日比尖尖一勺面粉。結(jié)果又吾松又回縮。但都幾好食
。你試下分量的比列怕怕摩索啦。。我都試過整得經(jīng)常回縮的。。做多了就好。

天天下雪

有氣泡。進(jìn)鍋前和出鍋后都要摔鍋的，把氣泡顛出來。就不會回縮的。

我是摩登寶寶

做好蛋糕后有無立即倒扣?。坎坏箍劭隙〞乜s的。

農(nóng)家樂歡迎你

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小蟲蟲媽

謝謝樓上媽媽們的指點(diǎn)。2樓的媽媽分析得很好，下次我再好好調(diào)整比例，再試。

小蟲蟲媽

   

我是摩登寶寶 發(fā)表于 2011-5-22 10:14
做好蛋糕后有無立即倒扣啊？不倒扣肯定會回縮的。

謝謝指點(diǎn)，但我用的是電壓鍋，所以是得先放氣，才能倒扣。

小蟲蟲媽

   

天天下雪 發(fā)表于 2011-5-22 09:25
有氣泡。進(jìn)鍋前和出鍋后都要摔鍋的，把氣泡顛出來。就不會回縮的。

進(jìn)鍋和出鍋我都墊了厚厚的報(bào)紙摔了幾次呢，難道我摔的力氣還不夠大。

tclforyou

請問"倒扣"是指把蛋糕倒轉(zhuǎn)放嗎?摔鍋要摔幾次?

太陽出來

頂貼，來學(xué)習(xí)了。