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秋季來臨，被換季的燥熱煩悶困擾了嗎？本期的走近餐廳將帶大家尋訪市中心內(nèi)的世外桃源----隱匿在環(huán)市路華僑新村的小馬駒私廚。這里的菜品全都是由店主的自家農(nóng)莊提供，確保食材的新鮮和天然滋味。
無雙：媽網(wǎng)羊城美食版小編，根本特質(zhì)是吃貨一枚
小麥：小馬駒私廚常務副總經(jīng)理，活潑開朗、攝影愛好者 |
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無雙：小馬駒私廚這個名字充滿清新的感覺，能跟我們說一下名字的來歷嗎？
小麥：其實我們不止有小馬駒私廚，還有小馬駒農(nóng)莊呢！小馬駒農(nóng)莊離餐廳相當遠，從農(nóng)莊運往餐廳的食材都會耗費不少運輸成本，我們開設私廚的目的就是為了讓身在市區(qū)的人們都能嘗到來自鄉(xiāng)村的天然農(nóng)產(chǎn)品，吃到小時候的那種味道，保證食材的天然和新鮮，倡導健康飲食的理念。因為餐廳內(nèi)的食材大多是由農(nóng)莊直接提供的，因此餐廳也順勢命名為小馬駒私廚了。（笑） |
無雙：廣州有很多做私房菜的餐廳，小馬駒的特色之處是什么？
小麥：這里得先說說菜式的原材料，由于農(nóng)莊位于廣東清新縣的一個生態(tài)山谷里，方圓數(shù)十里沒有工廠，土壤空氣水源品質(zhì)上佳。在農(nóng)莊里，有天然的果蔬，吃草長大的魚，滿山跑的土豬肉，爽滑骨脆的雞和米香四溢的四季糙米，隔天從農(nóng)莊直送到小馬駒私廚的餐臺上。農(nóng)莊離餐廳比較遠，從農(nóng)莊運往餐廳的食材都會耗費不少運輸成本，但餐廳老板仍堅持隔天運送，為的就是保證食材的新鮮，出品的新鮮美味。 |
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無雙：健康的菜式一般都不會太美味，反之亦然。例如豬油，蔡瀾先生就曾經(jīng)評價：吃遍天下美味，說到頭來，最好吃只不過是一碗豬油撈飯。小馬駒是怎樣在健康的基礎(chǔ)上保持食品的味道水準呢？這里面有什么小秘訣嗎？
小麥：小馬駒私廚不僅從源頭做好食材的把關(guān)，講究原汁原味也是小馬駒的重點，烹飪的過程只會用最基本的鹽糖等調(diào)味料入味，絕不使用添加劑、味精等，這里的菜式都是大廚費盡心思的成果，盡可能的展現(xiàn)它的原汁原味，清淡又不失美味。讓顧客體驗何謂菜有菜味，肉有肉香的鄉(xiāng)村生活。 |
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無雙：每家餐廳都會有自己的招牌菜，小馬駒私廚的招牌菜又是什么呢？其特色之處在于？
小麥：那我就簡單介紹以下三款招牌菜式吧：
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鳳凰一品雞
這道一品雞是經(jīng)過多道程序，耗用7小時烹制而成的。用水果點綴成鳳凰，賣相已經(jīng)十分吸引。細嘗像是燒雞卻區(qū)別燒雞的味道，不是烤、炸而成。外酥脆，內(nèi)嫩滑的一品雞，餐廳每天只出2只哦。 |
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彩虹排骨
排骨烤熟后裝盤成橋狀,再把蘿卜、芝麻等配料炒好后澆蓋在排骨上，調(diào)動起十足的食欲。待服務員用刀叉給切開后食之，油而不膩，孜然味香辣可口，食后再吃點水果沙拉解膩，十分滿足。每頭豬只有兩個部位可以做成彩虹排骨呢！ |
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脆皮風肉卷
金黃的外衣下，豬肉渣包著粉果，粉果吸走了肉渣的油膩，再加上面上酸酸甜甜的沙拉，口感、味道都十分豐富。 |
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無雙：出品如此別致，那用餐費用人均約多少呢？訂餐模式又是怎樣的呢？
小麥：小馬駒私廚可以按位算讓經(jīng)理配菜，或者來到餐廳自己點菜都可以。
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無雙：麻油們?nèi)绻麕闲∨笥褋硐M，有什么特色的而又適合親子共享的套餐介紹嗎？
小麥：小朋友來用餐，我們會比較推薦口味較為清淡的清蒸泉水魚和蒜蓉蒸茄子，前者肉質(zhì)彈牙，簡單搭配蔥絲姜絲清蒸，再撒上醬油，入口就有媽媽的感覺；后者靠蒜蓉香氣挑起味蕾，也是不錯的選擇哦。 |
清蒸泉水魚
70元/例 半條 |
蒜蓉蒸茄子
38元/例 |
白切土豬肉
30元/例 |
桃園土豬湯
38元/位 |
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| 小馬駒私廚位于華僑新村的別墅群里，走近蔥郁的院落，放眼滿是一片清爽的綠色，心情頓然開朗，頗有陶淵明描述的桃花源的感覺。內(nèi)里有不同裝修風格的房間，盡顯私密而又個性，無論是宴客還是自家人來消費，也是不錯的選擇呢！ |
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小馬駒私廚
地址: 越秀區(qū)華僑新村和平路17號（近華僑新村牌坊）
電話:020-83582599
官方微博：http://e.weibo.com/u/1963675267 |
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發(fā)表于 2012-10-18 15:36
發(fā)表于 2012-10-18 15:43
發(fā)表于 2012-10-18 17:17
好似好正啊。。
