giang

先發(fā)張圖吸引眼球!

五年前曾有一個(gè)烘焙夢，那時(shí)候剛結(jié)婚不久，試了幾次用電飯鍋?zhàn)龅案猓际?！??！了?img src="https://att.gzmama.com/static/image/smiley/wangwang/wanwan73.gif" smilieid="129" border="0" alt="" />用電飯鍋?zhàn)龀鰜淼牡案?，剛出爐的時(shí)還能湊和著吃，一放涼了就又硬又難吃，看著老公一次又一次強(qiáng)顏歡笑地吃著石頭蛋餅，我再也不敢做蛋糕了！

接下來備孕、懷孕、生孩子、帶孩子，匆匆光陰一晃過去了好幾年，孩子開始上幼兒園了，由于工作性質(zhì)特殊，節(jié)假日都是不能休息，一般都是周一至周五的其中兩天，所以孩子上學(xué)后，我的休息日就是自由支配的時(shí)間了。

2013年10月9日補(bǔ)充：和烤箱親熱有十個(gè)月了，越來越多親朋戚友向我詢問關(guān)于選擇烤箱的建議，我寫了少少心得與大家分享。詳見我博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d6f47680101m1ip.html

giang

回復(fù) giang 的帖子

   去年三月某天，是我和老公的相識(shí)7周年紀(jì)念日，一直再想做蛋糕的我，也不敢下手買烤箱，只好學(xué)著做個(gè)免烤型凍芝士蛋糕吧，怎知道把老公感動(dòng)得一塌糊涂！由于多年前的“石頭蛋餅”把我嚇怕了，所以一直不敢下手買烤箱。最重要一點(diǎn)是，這幾十年來都深知自己是個(gè)做事“三分鐘熱度”的人，怕買回來玩幾下就不愿做了，就浪費(fèi)了。

    經(jīng)?；鞁尵W(wǎng)，看到美媽的美食貼子，心里又開始癢得不得了，花了兩個(gè)月時(shí)間在網(wǎng)上潛水，對(duì)比了數(shù)個(gè)品牌的烤箱，看了上百篇烤箱的介紹，別人的經(jīng)驗(yàn)等等，我終于忍不住要下手了，今天，是我親愛的“烤烤”來我家一個(gè)月的紀(jì)念日，來看看這一個(gè)月我是如何和它纏綿地過的吧。

giang

剛開始烤肯定得挑些容易的去做，失敗率低一些的話，也不至于沒有再走下去的勇氣?。∷?，我選擇了烤批薩和雞翅還有曲奇餅，雞翅是用鹽局雞粉腌半天再烤，真的超美味。

giang

回復(fù) giang 的帖子

第一個(gè)試驗(yàn)的蛋糕是海綿蛋糕，因?yàn)榘俣壬厦鎸懼@個(gè)比較容易成功，嘿，還真挺成功的，沒有開裂哦！

有些朋友短信問方子,我現(xiàn)在補(bǔ)上!!

都是在網(wǎng)上找的方子,因?yàn)榭吹锰喾阶永?我都忘記了是哪里抄的,如果原主人經(jīng)過看見,請諒解!

海綿蛋糕的做法

原料雞蛋4個(gè)，低粉70克，水30克，色拉油25克，白糖80克

1，雞蛋打進(jìn)一個(gè)無油無水的盆中加入白糖打發(fā)，打發(fā)時(shí)要坐在50度左右溫水的容器里打發(fā)，打蛋器開最高檔

2，打至原來的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡，打發(fā)到拉起打蛋頭可以在上面寫“8”字

3，低筋粉提前過篩2次，再分3次篩進(jìn)蛋糊里，每加一次粉就用橡皮刮刀上下翻拌，千萬不能劃圈攪拌。

4，把色拉油從盆邊緩緩倒進(jìn)去，用橡皮刮刀翻拌均勻，烤箱預(yù)熱160度。

5，把面糊倒進(jìn)6寸活底模中，用力在桌上振幾下，振出大氣泡。放進(jìn)烤箱160度，上下火，下層烤20-25分鐘。

6，出爐，在桌上大力振兩下，倒扣在烤網(wǎng)上，放涼。

各人的烤箱不同，溫度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)各自的情況做調(diào)整，烤好以后，用竹簽插進(jìn)蛋糕里檢驗(yàn)，拉出來的竹簽如果粘有蛋糊那就沒熟要繼續(xù)烤，如果竹簽很干凈則證明已經(jīng)熟了。

喬灝瀅

呵呵，我也是，都失敗怕了

giang

然后再來試驗(yàn)紙杯戚風(fēng)，第一爐烤十個(gè)，九個(gè)裂了?。∈前?，九個(gè)！還裂得很難看！

不甘心再來一爐，這回火調(diào)小了點(diǎn)，十個(gè)裂了四個(gè)，算是有進(jìn)步了。

下面是百度找的方子,我是跟著這個(gè)方子來做,不同的是,我換成做杯子了,方法是一樣的哦!時(shí)間我就減半了,大概烤了30來分鐘左右!!也是想省電啊.......

戚風(fēng)蛋糕

分量：8寸圓模一個(gè)
烘焙：170度，約1小時(shí)

材料：低筋粉：90克
雞蛋5個(gè)
玉米油40克
鮮牛奶40克

細(xì)砂糖100克
泡打粉2克     如加入可可粉30克就成巧克力味啦

準(zhǔn)備：1、低筋泡打粉（可可粉）提前過篩兩次

2、蛋黃和蛋清分離

開始制作：

1、
蛋黃分次加入50克的細(xì)砂糖，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻

2、
一次性加入牛奶攪拌均勻。

3、
一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，直到看不見油星。

4、
篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

5、
打發(fā)蛋白，滴入白醋或檸檬汁有助打發(fā)，需要將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡

6、
分三次慢慢拌入蛋黃糊中

7、
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

8、
烤箱預(yù)熱170度，然后放中下層烤制1小時(shí)

9、

烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，

giang

這回是烤叉燒，真的太美味，太好吃了，無敵的香！按舊網(wǎng)上的教程來烤，太糊了一點(diǎn)，下回火要調(diào)小，時(shí)間要減少呢。方法：半肥瘦的肉買回來洗干凈，盡量擠干水份，然后用生抽，糖，白酒，叉燒汁，油，五香粉腌一個(gè)晚上，再180度烤30分鐘。

giang

這天試的是輕芝士，粉的量多了，還裂開了一條縫！

有些朋友短信問方子,我現(xiàn)在補(bǔ)上!!

都是在網(wǎng)上找的方子,因?yàn)榭吹锰喾阶永?我都忘記了是哪里抄的,如果原主人經(jīng)過看見,請諒解!

輕芝士蛋糕的做法

材料：奶油奶酪100g、細(xì)砂糖90g、蛋黃4個(gè)、牛奶100g、檸檬汁7ml、低筋粉60g、玉米淀粉30g、融化的黃油50g、蛋清4個(gè)

其它方法：奶油奶酪125克，牛奶換成淡奶油（50克）
低筋粉和玉米淀粉的份量都減半。

8寸圓模的份量：奶油奶酪250g、細(xì)砂糖120g、蛋黃5個(gè)、酸奶150g、淡奶油：100 g檸檬汁7ml、低筋粉66g、玉米淀粉20g、融化的黃油50g、蛋清5個(gè)

1、奶油奶酪和黃油切成小塊，加入細(xì)砂糖30g隔水加熱，用電動(dòng)打蛋器攪拌至細(xì)滑無顆粒，然后一個(gè)個(gè)加入蛋黃并拌勻

2、在奶酪中一次加入牛奶（或淡奶油、酸奶）、檸檬汁5ml,攪拌均勻后篩如低筋粉和玉米淀粉，攪拌均勻。

3、將蛋清加入檸檬汁2ml，用打蛋器打起大泡，分3次加入細(xì)砂糖60g，將蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡（打到打蛋器勾起的蛋清泡沫有彈性而且上部直挺，但尾端會(huì)稍有彎曲）注意：不用打到硬性發(fā)泡

4、烤箱預(yù)熱150度

5、將蛋清糊分3次和奶酪糊混合均勻，倒入模具，烤盤內(nèi)倒7分滿水，放入烤箱中下層，將奶酪模放入水中，烤約1小時(shí)（在烤制30分鐘后可在烤盤中加些涼水，防止蛋糕表面開裂）

6、取出放涼，放入冰箱冷藏味道更好。

木比白

嘩，好棒啊，嚴(yán)重懷疑LZ的蛋糕餅干是從外面買的??！

giang

這個(gè)是最最最失敗的黑森林戚風(fēng)了，本來參考的是君子的方子，上面說要170度烤一小時(shí)，我這人比較吝嗇啊，總想省電費(fèi)，想著烤一小時(shí)要花不少電費(fèi)呢，然后無意看到一個(gè)貼子介紹只需要烤40分鐘，150度也成功，就按著這方法去做了，然后當(dāng)然是悲劇啦，只熟了一半，倒扣的時(shí)間，表面爛得呀，想抹平，抹了幾下發(fā)現(xiàn)，越抹越難看

沒辦法，只能繼續(xù)烤吧，這貨從開始做到成品花了近五小時(shí)~~~答應(yīng)了給朋友送去嘗嘗，只能給它化一化妝吧，但是家里一種水果都沒有，只有些孩子的一包零食巧克力豆，然后就有了它！哈哈，俗語說，沒有不美的蛋糕，只有不會(huì)化妝的蛋糕！

戚風(fēng)蛋糕

分量：8寸圓模一個(gè)
烘焙：170度，約1小時(shí)

材料：低筋粉：90克
雞蛋5個(gè)
玉米油40克
鮮牛奶40克

細(xì)砂糖100克
泡打粉2克
加入可可粉30克可成巧克力味

準(zhǔn)備：1、低筋泡打粉（可可粉）提前過篩兩次

2、蛋黃和蛋清分離

開始制作：

1、
蛋黃分次加入50克的細(xì)砂糖，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻

2、
一次性加入牛奶攪拌均勻。

3、
一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，直到看不見油星。

4、
篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

5、
打發(fā)蛋白，滴入白醋或檸檬汁有助打發(fā)，需要將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡

6、
分三次慢慢拌入蛋黃糊中

7、
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

8、
烤箱預(yù)熱170度，然后放中下層烤制1小時(shí)

9、

烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，

司徒師奶

恭喜LZ終于邁出了成功的第一步！
反思自己因?yàn)榕侣闊┡率∨伦笈掠业囊恢倍枷虏涣诉@個(gè)決心啊

LZ再介紹一下烤箱啊~

giang

回復(fù) 木比白 的帖子

我突然間覺得，自從有了烤箱后，感覺如有神助啊??！我的招牌“石頭蛋餅”再也沒出現(xiàn)了?。【烤故鞘裁椿厥履兀。√熘腊。。?！

以上就是這一個(gè)月來，和烤箱磨合期的作品，好像新婚一樣，都要磨合一下才能溶恰地相處。

哇哈哈哈。。。。。。。。。。。。經(jīng)過失敗的第一次，我相信，接下來，就是漂亮的作品出場的時(shí)間啦??！

giang

年底是工作最忙的時(shí)候，我?guī)缀醢阉行菹⒌臅r(shí)間都和烤箱纏綿去了，烤箱剛回來后，連續(xù)加班了好多天，有次在單位站了十小時(shí)，下班回家，累得不行了，可第一時(shí)間就想做蛋糕。烤箱回來的當(dāng)天晚上，都睡不著，第二天七點(diǎn)就跳起來了，跑市場買材料。

有個(gè)多年不見的朋友在空間看到我的蛋糕后，發(fā)來信息，她說想跟我學(xué)做蛋糕，我說，我們一起學(xué)吧，我也是剛開始接觸，所有東西都是第一次去嘗試，我沒資格當(dāng)老師呢，然后她問了我需要的工具，材料，和要花的時(shí)間等，然后她說：還是不做了，我要帶孩子和做家務(wù)，哪像你這么多時(shí)間去做啊，我想對(duì)她說：只要你喜歡，時(shí)間一定會(huì)有的。沒時(shí)間，不是不做的理由哦。

木比白

回復(fù) giang 的帖子

真是非常棒啊，比外面面包店的點(diǎn)心師付做得還好。
順便問下，LZ用什么牌子？什么型號(hào)的烤箱？

BB葉

真是能干的美媽，贊一個(gè)我就沒這么能干啊

TOMMY小雞

真的好棒！我就差了，只是做紙杯蛋糕和輕乳酪蛋糕稍為有點(diǎn)水準(zhǔn)，其他還在實(shí)踐中。我做的黑森林戚風(fēng)和你的一樣。

giang

回復(fù) BB葉 的帖子

我剛開始也沒信心做出來，但是發(fā)現(xiàn)只要靜下心來，耐心地按教程一步一步地去做，出來的東西十有八九是不會(huì)失敗的，如果急于求成，就多數(shù)會(huì)失敗了，就像我那只黑森林，就是太急了，所以失敗啦

giang

回復(fù) TOMMY小雞 的帖子

握手，握手

giang

回復(fù) giang 的帖子

剛剛出爐的輕芝士蛋糕，這回不裂了?。∈敲魈旎丶宜蛬寢尩纳盏案?，真高興??！