珊珊5354

       霧霾正在席卷著周圍，到處都是灰蒙蒙的一片，人仿佛也變得軟綿綿的，什么都不想做，只想窩在被窩里看電視，這時(shí)需要一些超級美味的東西來提提神哦。

【黑蒜燜五花肉】

【材料】：五花肉500g，黑蒜一個(gè)，蒜頭8-9瓣

【醬料】叉燒醬，柱候醬，蠔油，面豉醬等。

黑蒜：這段時(shí)間很流行吃黑蒜，淘寶和百度里有著各種神奇功效的介紹：

黑蒜（black garlic），又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，通過發(fā)酵，大蒜的藥用效果更加增強(qiáng)了。經(jīng)過發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強(qiáng)大的調(diào)整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達(dá)到，但是黑蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的過程中，在強(qiáng)化了原來所固有的成分力量的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了全新的成分，它的保健效果變得更加強(qiáng)大。
不過對于我來說，最重要的是好吃：黑蒜是沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來吃。通過食品分析檢查結(jié)果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。

   黑蒜是可以直接吃，我最喜歡坐在電腦前剝來吃，不過家里的男人們仿佛都不喜歡直接去吃黑蒜，所以只能要么煲湯，要么就偷偷的加到食材里邊，今天做的黑蒜燜五花肉就是其中一個(gè)做法：將黑蒜磨爛，然后加到五花肉里，加入一匙羹的叉燒醬，半匙羹柱候醬，半匙羹蠔油，還有半匙羹面豉醬，加1/2茶匙鹽，少許麻油腌，在冰箱里放過夜。
   （我很慶幸我是廣州人，廣州人做菜會放很多很多五花八門的醬料，有些鄰居老是說我做菜放的醬太復(fù)雜了，不過這是我的習(xí)慣，也是我要讓家里先生吃到在外面吃不到的味道的方法，當(dāng)然大家也可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)屬于自己的味道，做菜是很中庸的，只要咸味夠就好了。通常放過夜來腌肉都是家庭煮婦才會做的，如果不夠時(shí)間，可以腌1-2個(gè)小時(shí)，不過入味程度就不及過夜了。腌過夜的肉，顏色都特別的誘人的。）

   將菜心梗在油鹽水里出水備用。

   用蒜頭爆過，先加入比較肥的豬肉榨點(diǎn)油。

  然后把所有的肉倒入鍋里爆，報(bào)到感覺五花肉的油都逐漸的滲出來了，原本頑固的脂肪都慢慢的走出來，和醬汁合二為一，而五花肉里的肉也變得香松酥了。

  盞酒，然后盞水燜多15分鐘，然后在用生粉水勾芡即可。

    豬肉也有很多的閃亮點(diǎn)，在黑蒜和自制醬料的烘托下大放異彩，自制醬料的味道恰到好處，濃縮了所有家的味道進(jìn)去，  很好送飯。
   每樣?xùn)|西都有屬于自己的做法，每個(gè)人都有自己的活法，雖然都說要吃得健康，要減少鹽分脂肪的攝入，但是人啊，還是吃到想吃的東西最重要。

柯楠

我也買了黑蒜，不過還沒到手，到手再試試看

qiandou965901

幫頂。。。。。。。。。{:boy-pick-nose:}

廣州喜迎門設(shè)計(jì)

好棒呀，真羨慕會做飯的

CAT胡

幫頂。。。

主觀的感

有知道的說下。

xiaxia17079

謝謝分享啊

熏衣草的憂郁

謝謝分享

修齊媽33

我的五花肉也是這樣做，但是沒有黑蒜，我是一個(gè)江浙朋友給我的梅干菜，里面有梅干菜還有筍干，煮五花肉一級棒，我的五花肉用冰糖炒油，色澤超可人

珊珊5354

回復(fù) 修齊媽33 的帖子

梅干菜也是我的最愛

colorsun

lz的醬汁真的很獨(dú)特。我通常只有油鹽+生抽

woshilaosi

五花肉還是回鍋好吃

gaz20

黑蒜貴不貴

高效率鯨晉

回復(fù)下，支持你

豬豬愛喜羊羊

黑蒜那里買的到
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