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回帖推薦 珠包 發(fā)表于13樓 查看完整內(nèi)容 請(qǐng)問(wèn)你是不是拌好所有材料后就裝入面包桶，馬上就烘呢？如果是這樣的程序的話，我覺(jué)得就是做少了一步工作了：拌好所有材料后入桶，應(yīng)靜置一段時(shí)間，再烘的。這段時(shí)間視乎室溫的高低而定，氣溫越低時(shí)間越長(zhǎng)。靜置的作用：使雞蛋起物理作用，發(fā)烤定型。蛋糕定型后烘才來(lái)就不會(huì)收縮了。
 好好味 發(fā)表于23樓 查看完整內(nèi)容 蛋糕回縮，有多種原因：
蛋白有雜質(zhì)（蛋白里不能混一絲的油，或者一絲的水，或者一絲的蛋黃，都會(huì)影響打發(fā)，平常我們烘焙友，是加白糖進(jìn)去打發(fā)的）
蛋白的打發(fā)（要用打蛋器打到硬性發(fā)泡狀態(tài)，就是關(guān)機(jī)提起打蛋器，蛋白尖鋒垂直不彎）
蛋糕烘好拿出局爐，必做三項(xiàng)（一，摔模：離臺(tái)三十公分，把模子平穩(wěn)摔下。二，倒扣在散熱架上面。三，冬天要溫?zé)崦撃！＃┑闶敲姘鼨C(jī)，這三件事如何操做，暫時(shí)我沒(méi)想到哦 ...
 金吉拉 發(fā)表于37樓 查看完整內(nèi)容 正解，是這個(gè)原因。
靜置一段時(shí)間，讓面糊發(fā)酵，再烘出來(lái)就不會(huì)縮小了
 喵女 發(fā)表于38樓 查看完整內(nèi)容 LZ系做蛋糕哦，用低粉沒(méi)錯(cuò)啊，做面包才用高粉吧。而且加入打發(fā)嘅蛋白已經(jīng)起到發(fā)酵作用。不過(guò)我同意可能系液體太多～
喵女 發(fā)表于39樓 查看完整內(nèi)容 介紹POCO食神小苑子嘅戚風(fēng)蛋糕方比你，我都無(wú)烤箱，但根據(jù)哩個(gè)方用電飯煲成功整過(guò)幾次，而且我仲系人手打蛋白
一、 材料：蛋3個(gè)、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無(wú)可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、電動(dòng)打蛋器、量匙。
二、蛋黃中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色為止。
三、色拉油一匙一匙加入，用力拌勻再加另一匙，然后加入牛奶，道理一樣。
四、面粉、發(fā)粉及鹽篩 ...
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發(fā)表于 2008-2-19 10:38
發(fā)表于 2008-2-19 10:43
