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【MYTOMMY】想吃傳統(tǒng)竹升面 快來(lái)鹽步南園面家

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樓主
發(fā)表于 2016-10-19 10:21 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
竹升面,是使用竹竿壓制的面條,多是用鴨蛋做的全蛋面、擔(dān)桿面,為香港、澳門(mén)、廣東、廣西、貴州等地區(qū)的餛飩面的常用面條。竹升面師傅坐在竹升的一端,重復(fù)用力下壓竹升另一端下的面團(tuán),壓薄后再切成面條。在《舌尖上的中國(guó)》第一部第二集面食專(zhuān)題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。
竹升面早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州一帶的傳統(tǒng)面,上世紀(jì)五、六十年代,來(lái)上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀(jì)五十年代后期,面條工藝機(jī)械化后,竹升面幾乎銷(xiāo)聲匿跡。

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用毛竹碾壓面團(tuán),用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來(lái)制作面條和云吞皮,這樣壓打出來(lái)的面具有獨(dú)特的韌性。

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通常和面的時(shí)候,都不會(huì)加水,也不會(huì)加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來(lái)的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

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其實(shí)這個(gè)工場(chǎng),就在南園面家的二樓,大家想?yún)⒂^一下制面的過(guò)程的,也可以和面家的老板預(yù)約一下。

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水滾茶靚,其實(shí)煮面亦都一樣,必須大滾才能煮出好面,所以在家里煮始終不及面檔煮的好吃,就是這種原因。

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炸云吞也是TOMMY每次來(lái)必點(diǎn)的,炸云吞必須要現(xiàn)包,這樣才能將云吞皮炸得香脆。

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回帖推薦

鈄夢(mèng)4 發(fā)表于12樓  查看完整內(nèi)容

看看,關(guān)注一下..

牛桐的羊媽媽 發(fā)表于50樓  查看完整內(nèi)容

支持樓主,不明白發(fā)美食帖,寫(xiě)得詳細(xì)就說(shuō)賣(mài)廣告,那些寫(xiě)游記的七七八八都寫(xiě)出來(lái)還說(shuō)不夠詳細(xì),怎么不見(jiàn)說(shuō)賣(mài)廣告,樓主的初衷就是介紹美食給大家,有何不可,不喜歡的可以不點(diǎn)看呀,純屬個(gè)人意見(jiàn),不喜勿噴……

牛桐的羊媽媽 發(fā)表于64樓  查看完整內(nèi)容

就系,都吾明D人咩心態(tài)

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牛腩撈面一直系仔仔的摯愛(ài)。

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我就一向喜歡這里的蝦子鮮蝦云吞撈面,唔講你唔知,一般云吞面鋪云吞餡料只會(huì)用細(xì)只嘅蝦仔,而這里選用的是大大只的九節(jié)蝦,所以會(huì)更爽口彈牙,配搭埋蝦子的鮮香,簡(jiǎn)直系相得益彰。

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上一下價(jià)格

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想去的朋友可以直接導(dǎo)航搜“南園面家”,記得系鹽步虎榜市場(chǎng)口個(gè)間。有什么疑問(wèn)的歡迎隨時(shí)咨詢(xún)TOMMY。
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點(diǎn)評(píng)

龍紫珊  好平啊,喜歡有得加。。。。好想物都加。。。。。。。。。。  發(fā)表于 2016-10-22 11:14

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有D遠(yuǎn)。哈哈

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味道真不錯(cuò),好吃過(guò)鹽步老字號(hào)華女
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南城衛(wèi)_[亦]

碩 士

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幾好,支持。

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小編同樓主有必要這樣嗎?只不過(guò)說(shuō)樓主hard sell皆就舉報(bào)屏蔽!司馬昭之心


???Hard sell?系hard sell嘎,因?yàn)槲矣X(jué)得佢真系做得好,而且老實(shí)講,生意目前系一般般,所以我想幫佢,一個(gè)肯用心去做實(shí)業(yè)嘅人不多見(jiàn),所以我覺(jué)得值得Hard sell。

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點(diǎn)評(píng)

老板廣州分公司  看到都想吃了。  發(fā)表于 2016-10-22 14:25

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正宗煙臺(tái)紅富士大蘋(píng)果,10斤包郵哦,想吃的聯(lián)系我吧

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有沒(méi)公交車(chē)可以去得到?

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有沒(méi)公交車(chē)可以去得到?


簡(jiǎn)單查過(guò)下,419路,275路,虎榜市場(chǎng)落前行50米
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回復(fù) chenlily0083 的帖子
有沒(méi)公交車(chē)可以去得到?


途經(jīng)公交,佛244佛275路,佛278短線,佛281路,廣260路,廣419路,佛山市南海區(qū)穗鹽東路虎榜市場(chǎng)排坊右側(cè)三十米南園面家,廣州過(guò)來(lái),虎榜市場(chǎng)站落車(chē),前行五十米即到
廣州過(guò)來(lái)的話,記得去鹽步老字號(hào)聯(lián)記餅家買(mǎi)合桃酥,雞仔餅,好多廣州人去買(mǎi)的,就在南園面家附近。
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請(qǐng)問(wèn)上午大概幾點(diǎn)開(kāi)門(mén)的?

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請(qǐng)問(wèn)上午大概幾點(diǎn)開(kāi)門(mén)的?


六點(diǎn)半開(kāi)門(mén),七點(diǎn)十分有野吃。

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好的 唔該曬  今個(gè)星期日去試下先

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回復(fù) tds311 的帖子
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好的 唔該曬  今個(gè)星期日去試下先


去到記得響朵,暗號(hào)系媽網(wǎng)或tommy
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