冠行老媽子

    一直很喜歡做面食,也在媽網(wǎng)學(xué)習(xí)了很多方法,因為特別喜歡吃饅頭,所以一直都在做,但總是有時做的好吃有時做的難吃的要命,真是通過無數(shù)次失敗,終于我也能浮出水面,在媽網(wǎng)淺淺談一下自己的心得啦!
  一開始做饅頭時是用的酵母,但口感一直沒有象外面賣的那么好吃,總以為是因為外面包子店是下了什么添加劑才會比自己做的好吃,后來慢慢在網(wǎng)上看好些關(guān)于做饅頭和面包的心得后,發(fā)現(xiàn)原來外面包子店買的包子之所以好吃是因為一個重要環(huán)節(jié),也是一般家里缺少的東西-----老面,
   酵母雖然用起來方便,但口感卻是和老面做的饅頭口感無法比較的,但老面如何獲得卻是很多新手都不太清楚的,在這里我獻(xiàn)上自己的小小心得希望可以幫到新手們

   首先第一次用酵母粉做的饅頭發(fā)酵好后留下雞蛋大小的份量在保鮮盒里加蓋常溫保存2小時以上(冬天時間要再長些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都沒問題)然后再繼續(xù)常溫保存4小時以上就可以放在冰箱里放置,這里老面就開始形成了,(在冰箱里老面團(tuán)可以放到半個月,如你可能半個月內(nèi)都不想做饅頭時可以過10天左右老面團(tuán)從冰箱拿出來繼續(xù)加50克或100克面粉和少量清水和老面團(tuán)揉勻一起在常溫下保存2個小時再放冰箱,以些類推,老面團(tuán)就會永遠(yuǎn)都生活在你的冰箱里啦)
  等你再想做包子或饅頭再拿出來,這時在你做饅頭時直接拿老面代替酵母粉用,每次都是用以上的方法留下面種,等你做多幾次饅頭時你會發(fā)現(xiàn)你的饅頭的口感和外面賣的一樣好吃

iris3

受教育了，謝謝哦。

YHQ

   

樂無憂 發(fā)表于 2012-8-14 22:08
那之后用老面做包子的份量比例是多少?。?/blockquote>

同問　　

cherry421

我要學(xué)習(xí)，謝謝分享！同問，后來的比例？

日月會

放了老面，還要放堿嗎？

六六的天行者

用了老面后需不需要用堿面來中和啊

CANDYCHUN

同問比例是多少啊？

小車迷媽媽

有三個疑問：
1、放了老面，還要放堿嗎？
2、放冰箱的冷凍室還是冷藏室？
2、做饅頭時，老面和面粉的比例是多少？

happydays2012

   

用了老面后需不需要用堿面來中和啊

同問,我記得我媽做饅頭時,用老面最后要放堿的,堿的比例很重要~做出來饅頭吃起來很有韌性,口水了

梓樹的未來

上次也做過老面，但是不明白為什么會變算啦！看它發(fā)的好好的，然后做出饅頭來，酸死啦！簡直是浪費食物啦！請教一下LZ，做的時候有沒有放堿面的，還有這些面種放在冰箱10天這么長怕不怕的，謝謝啦！

功夫包

很有興趣，等樓主解答

敏豬豬媽

興趣濃濃地同問，等待回答中

濠麟寶寶

   

一直很喜歡做面食,也在媽網(wǎng)學(xué)習(xí)了很多方法,因為特別喜歡吃饅頭,所以一直都在做,但總是有時做的好吃有時 ...

怪不得在家做的沒有外面賣的細(xì)膩！那請問放冰箱那一層？冰凍？冷藏？在冰箱放那么久，不用加堿面嗎？求賜教。

babyfan

同問，最近我都非常有興趣做包子

奶油圣代

等。樓主快現(xiàn)身咯、

翊翊媽咪

留個爪，偶很喜歡吃饅頭

wing-穎

下次試一試

維維豆奶

首先第一次用酵母粉做的饅頭發(fā)酵好后留下雞蛋大小的份量在保鮮盒里加蓋常溫保存2小時以上(冬天時間要再長些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都沒問題)然后再繼續(xù)常溫保存4小時以上就可以放在冰箱里放置,這里老面就開始形成了
===不是好明白，那就是要留2份嗎？

willie6l6

   

一直很喜歡做面食,也在媽網(wǎng)學(xué)習(xí)了很多方法,因為特別喜歡吃饅頭,所以一直都在做,但總是有時做的好吃有時 ...

我想應(yīng)該是放在冷藏室內(nèi), 如果從冷凍拿出來還能揉搓嗎, 都硬得一搓就碎了