tantoto

女兒很喜歡吃包子，以前我總喜歡買(mǎi)超市的冰冷包子回來(lái)加熱就可以吃了，但是現(xiàn)在負(fù)面消息太多，什么染色的，添加什么的。。。。。。嚇得都不敢買(mǎi)了。后來(lái)上媽網(wǎng)多了，發(fā)現(xiàn)好多媽媽都會(huì)做包子，我也學(xué)著做，但是不知為什么我做的包子就是不好吃，餡還好一點(diǎn)，皮就不行了，總沒(méi)有外面賣(mài)的那么好吃，我都是按方子做的，面粉加酵母粉，（沒(méi)加泡打粉，不知是不是這個(gè)原因。）皮的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)外面賣(mài)的那么細(xì)膩。
想請(qǐng)教會(huì)這方面的媽媽們：
1包子皮為什么不松軟呢？是不是一定要加泡打粉才有外面的好吃呢？
2和好面發(fā)酵完以后，要不要加點(diǎn)干粉才做??？為什么發(fā)酵完后感覺(jué)更粘手了。
3到底是用中筋面粉好呢,還是低粉好呢？
感謝媽媽們了！也代女兒送一份謝意！

[ 本帖最后由 tantoto 于 2011-4-23 22:58 編輯 ]

wyloveny

我家婆會(huì)做，她每次和好面發(fā)酵完后不加干粉，要大力揉到面團(tuán)里沒(méi)有氣泡后就包，包完后還要二次發(fā)酵喔，我只知道這兩點(diǎn)，不知幫不幫到樓主。

冬雨

我也不會(huì)，正想來(lái)偷師呢

一竅大夫

發(fā)完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的時(shí)候就要把握加水的分量
揉面的時(shí)候都很軟的話，發(fā)酵之后就不能成型

tantoto

   

原帖由 <i>wyloveny</i> 于 2011-4-21 23:57 發(fā)表 <a href="http://www.aguaaloha.com/redirect.php?goto=findpost&pid=38442508&ptid=2192233" target="_blank"><img src="http://www.aguaaloha.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
我家婆會(huì)做，她每次和好面發(fā)酵完后不加干粉，要大力揉到面團(tuán)里沒(méi)有氣泡后就包，包完后還要二次發(fā)喔，我只知道這兩點(diǎn)，不知幫不幫到樓主。

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我有第二次發(fā)酵啊,發(fā)得還不錯(cuò)的,包子外觀還可以,但是吃就不行了,老感覺(jué)皮沒(méi)外邊的好吃.女兒也不喜歡.

tantoto

   

原帖由 一竅大夫 于 2011-4-22 09:37 發(fā)表
發(fā)完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的時(shí)候就要把握加水的分量
揉面的時(shí)候都很軟的話，發(fā)酵之后就不能成型

多謝這位媽媽的指點(diǎn)!

linnyll

發(fā)完酵，很多蜂窩，要用力搓，一般15分鐘左右。把里面的空氣排掉。包好餡，放20分鐘再用冷水中火蒸15分鐘。
我的做得很成功。加的是安琪酵母，沒(méi)加泡打粉哦。
會(huì)不會(huì)是樓主的面粉不太好呢？我在樂(lè)購(gòu)買(mǎi)的一種綠色包裝1KG的，11元多，附送有酵母，很好用。
和面的時(shí)候一斤面粉我加了三勺糖，這樣吃起來(lái)更好吃，聽(tīng)說(shuō)也會(huì)更滑點(diǎn)。
再繼續(xù)加油吧。

咪唻哆

我前天也做了人生中的第一鍋包子，和LZ情況差不多，這幾天找到原因了是因?yàn)榘l(fā)完又加了面粉，準(zhǔn)備第二次努力了，滿有趣的

tantoto

   

原帖由 linnyll 于 2011-4-22 10:33 發(fā)表
發(fā)完酵，很多蜂窩，要用力搓，一般15分鐘左右。把里面的空氣排掉。包好餡，放20分鐘再用冷水中火蒸15分鐘。
我的做得很成功。加的是安琪酵母，沒(méi)加泡打粉哦。
會(huì)不會(huì)是樓主的面粉不太好呢？我在樂(lè)購(gòu)買(mǎi)的一種綠色包 ...

可能是我搓的時(shí)候覺(jué)得粘，加了一點(diǎn)粉才搓吧，我用的是白玉蘭的低粉。但口感真的沒(méi)外邊賣(mài)的那樣細(xì)膩。

tantoto

   

原帖由 咪唻哆 于 2011-4-22 10:37 發(fā)表
我前天也做了人生中的第一鍋包子，和LZ情況差不多，這幾天找到原因了是因?yàn)榘l(fā)完又加了面粉，準(zhǔn)備第二次努力了，滿有趣的

一起努力！

rainbowmama

包饅頭包子一般用中筋粉，低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外，用酵母發(fā)好面后一定要大力揉面，揉至面團(tuán)表面光滑，這是饅頭包子口感好與不好的關(guān)鍵。至于揉多少分鐘，和揉面的力度有關(guān)，一般我一次做一斤粉多點(diǎn)，揉10-15分鐘，這可是個(gè)累活，揉的手酸痛。

tantoto

   

原帖由 rainbowmama 于 2011-4-22 23:36 發(fā)表
包饅頭包子一般用中筋粉，低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外，用酵母發(fā)好面后一定要大力揉面，揉至面團(tuán)表面光滑，這是饅頭包子口感好與不好的關(guān)鍵。至于揉多少分鐘，和揉面的力度有關(guān)，一般我一次做一斤粉多點(diǎn)，揉10-1 ...

我用過(guò)中筋的，偏硬啊。不過(guò)后來(lái)聽(tīng)人說(shuō)，廣式的包子一般是用低筋的，所以就用這個(gè)了。

淘氣的小豬仔

昨天也是第一次蒸包子，豬肉小白菜餡的，我感覺(jué)好像皮要厚些才能蒸起來(lái)，今天晚上有學(xué)作了雙皮奶，口感不錯(cuò)，糖放的少了些，沒(méi)有外邊買(mǎi)的那么甜。

淘氣的小豬仔

最近突然對(duì)吃很感興趣

tantoto

   

原帖由 淘氣的小豬仔 于 2011-4-23 23:09 發(fā)表
昨天也是第一次蒸包子，豬肉小白菜餡的，我感覺(jué)好像皮要厚些才能蒸起來(lái)，今天晚上有學(xué)作了雙皮奶，口感不錯(cuò)，糖放的少了些，沒(méi)有外邊買(mǎi)的那么甜。

最最重要是吃得安全。

tantoto

   

原帖由 淘氣的小豬仔 于 2011-4-23 23:09 發(fā)表
最近突然對(duì)吃很感興趣

那就要加入動(dòng)手的行列了。

小蝦米媽媽

我做包子的方法是：面粉加入酵母、白糖后拌均，就慢慢地加入溫開(kāi)水，然后揉至面團(tuán)光滑不沾手，靜置30－40分鐘，發(fā)酵膨脹約一倍多后就可以做包子啦，包好包子，用冷水加小火蒸至鍋蓋暖手，?；?，過(guò)十分鐘后再開(kāi)小火蒸，待鍋蓋熱后，開(kāi)中大火蒸熟包子，這樣包子就發(fā)得很好啦，蒸出來(lái)也很松軟。

我是一陣雨

我剛剛做好的包子是很松軟的，可涼了后也變得硬的，大家也幫我找找原因

tantoto

   

原帖由 小蝦米媽媽 于 2011-4-23 23:29 發(fā)表
我做包子的方法是：面粉加入酵母、白糖后拌均，就慢慢地加入溫開(kāi)水，然后揉至面團(tuán)光滑不沾手，靜置30－40分鐘，發(fā)酵膨脹約一倍多后就可以做包子啦，包好包子，用冷水加小火蒸至鍋蓋暖手，?；?，過(guò)十分鐘后再開(kāi)小火蒸 ...

學(xué)習(xí)下先！

tantoto

   

原帖由 我是一陣雨 于 2011-4-23 23:37 發(fā)表
我剛剛做好的包子是很松軟的，可涼了后也變得硬的，大家也幫我找找原因

剛開(kāi)始我也是這樣，你主要是水份太少了。