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本帖最后由 珊珊5354 于 2015-12-25 11:33 編輯
霧霾正在席卷著周?chē)?,到處都是灰蒙蒙的一片,人仿佛也變得軟綿綿的,什么都不想做,只想窩在被窩里看電視,這時(shí)需要一些超級(jí)美味的東西來(lái)提提神哦。
【黑蒜燜五花肉】
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【材料】:五花肉500g,黑蒜一個(gè),蒜頭8-9瓣 【醬料】叉燒醬,柱候醬,蠔油,面豉醬等。
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黑蒜:這段時(shí)間很流行吃黑蒜,淘寶和百度里有著各種神奇功效的介紹: 黑蒜(black garlic),又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭,是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天,通過(guò)發(fā)酵,大蒜的藥用效果更加增強(qiáng)了。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強(qiáng)大的調(diào)整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達(dá)到,但是黑蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的過(guò)程中,在強(qiáng)化了原來(lái)所固有的成分力量的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了全新的成分,它的保健效果變得更加強(qiáng)大。
不過(guò)對(duì)于我來(lái)說(shuō),最重要的是好吃:黑蒜是沒(méi)有大蒜所特有的味道,而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分,全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài),它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來(lái)吃。通過(guò)食品分析檢查結(jié)果證明,作為美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟,且食后沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所特有的氣味,同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激。
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黑蒜是可以直接吃,我最喜歡坐在電腦前剝來(lái)吃,不過(guò)家里的男人們仿佛都不喜歡直接去吃黑蒜,所以只能要么煲湯,要么就偷偷的加到食材里邊,今天做的黑蒜燜五花肉就是其中一個(gè)做法:將黑蒜磨爛,然后加到五花肉里,加入一匙羹的叉燒醬,半匙羹柱候醬,半匙羹蠔油,還有半匙羹面豉醬,加1/2茶匙鹽,少許麻油腌,在冰箱里放過(guò)夜。
(我很慶幸我是廣州人,廣州人做菜會(huì)放很多很多五花八門(mén)的醬料,有些鄰居老是說(shuō)我做菜放的醬太復(fù)雜了,不過(guò)這是我的習(xí)慣,也是我要讓家里先生吃到在外面吃不到的味道的方法,當(dāng)然大家也可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)屬于自己的味道,做菜是很中庸的,只要咸味夠就好了。通常放過(guò)夜來(lái)腌肉都是家庭煮婦才會(huì)做的,如果不夠時(shí)間,可以腌1-2個(gè)小時(shí),不過(guò)入味程度就不及過(guò)夜了。腌過(guò)夜的肉,顏色都特別的誘人的。)
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將菜心梗在油鹽水里出水備用。
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用蒜頭爆過(guò),先加入比較肥的豬肉榨點(diǎn)油。
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然后把所有的肉倒入鍋里爆,報(bào)到感覺(jué)五花肉的油都逐漸的滲出來(lái)了,原本頑固的脂肪都慢慢的走出來(lái),和醬汁合二為一,而五花肉里的肉也變得香松酥了。
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盞酒,然后盞水燜多15分鐘,然后在用生粉水勾芡即可。
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豬肉也有很多的閃亮點(diǎn),在黑蒜和自制醬料的烘托下大放異彩,自制醬料的味道恰到好處,濃縮了所有家的味道進(jìn)去, 很好送飯。
每樣?xùn)|西都有屬于自己的做法,每個(gè)人都有自己的活法,雖然都說(shuō)要吃得健康,要減少鹽分脂肪的攝入,但是人啊,還是吃到想吃的東西最重要。
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