我愛我的豬寶寶

請教萬能的媽媽:如何將牛肉/肉片 掩 才比較滑 (放什么料)???吃起來像酒店的味道一樣滑啊

uprain

按照sogood教的就是要在腌的過程中不斷少量加水，直到肉感覺很輕。
其實(shí)不要追求像飯店那樣哦，那種肯定加了什么嫩肉粉，是不好的

我愛我的豬寶寶

要腌過程是幾長時(shí)間啊??是加什么醬料呢??

泥殼

這跟腌制的程序關(guān)系不大。
重要的是火候。
當(dāng)然在腌的時(shí)候加生粉是必須的。我一般這樣做：適量醬油、姜絲、雞精、少量油、生粉腌制。保持肉里有一定量的液體，這液體不是水，是醬油或油。
炒的時(shí)候，要注意，鍋燒熱一點(diǎn)再下油，油起碼7分熱的時(shí)候再下肉，快速翻炒，這時(shí)候要注意鍋里會(huì)濺油出來的，要注意避讓哦。
看著肉變色了，估計(jì)一下熟了就可以出鍋。千萬別炒太久，不然老了。但又要保證熟，所以這要考眼力。

還有一點(diǎn)，生粉是木薯制作出來的淀粉，會(huì)滑很多的。但我很少能買到這玩意。在水煮魚料里面倒是發(fā)現(xiàn)了一包碼味用的木薯淀粉。嘎嘎。

ELLA15920

我覺得好簡單~買肉回來后切片 然后加醬油 豆粉  最后油 撈好  放到雪柜 吃前半小時(shí)放適量鹽 鹽記得不要早放 否側(cè)不會(huì)很滑的 而且豆粉可以適量放多點(diǎn) 但不要放到像糊一樣 這個(gè)我經(jīng)常這樣做的 老公都說很好吃呢 嘻嘻
如果是蒸肉餅就放多點(diǎn)水去搞就醒了

yababy

不懂怎么炒牛肉。

阿拉伯人

好貼幫頂

zhu-ma-ma

   

原帖由 泥殼 于 2009-7-13 17:34 發(fā)表
這跟腌制的程序關(guān)系不大。
重要的是火候。
當(dāng)然在腌的時(shí)候加生粉是必須的。我一般這樣做：適量醬油、姜絲、雞精、少量油、生粉腌制。保持肉里有一定量的液體，這液體不是水，是醬油或油。
炒的時(shí)候，要注意，鍋燒 ...

嚴(yán)重同意，我老是掌握不了火候，所以不敢炒，只會(huì)拿來煮

我愛我的豬寶寶

謝謝心上的媽媽提供資料啊。。。我今晚就試下先。。。我之前炒出來的肉片好難吃了。。今晚可以試一下新味道了。。。
還有邊個(gè)媽媽會(huì)炒牛肉呢？？？

同同花花魚

以前我也不知道怎么搞的，肉很硬不好吃的，現(xiàn)在覺得好吃很多啦，我把肉買回來就是下生粉、醬油、花生油、雞精腌制20分鐘就可以啦，炒出的肉都是很嫩的，我老公就是說好吃，我感覺也不錯(cuò)哦，呵呵

我愛我的豬寶寶

牛肉如何腌才好吃??？？是否和肉片一樣處理呢？？？有邊個(gè)媽媽過招給我呢？？？

我愛我的豬寶寶

昨晚按照以上媽媽提供資料試過了,還是不夠滑啊......失敗啊...  看來我都要再努力