icesoul

做過兩次，倒扣之后馬上就縮成蛋餅，不知道是什么原因？


路過的麻煩幫頂，望高手指點(diǎn)

[ 本帖最后由 icesoul 于 2010-3-3 15:31 編輯 ]

azia_yan

查下之前的貼，有好多說到這個問題的！

skyforabby

估計還是蛋白打發(fā)的問題, LZ用的是手動吧?我現(xiàn)在用的都是電動,打發(fā)的效果是要拉起打蛋器,蛋白上能拉起一個個短小直角,就可以了, 出鍋后把電飯煲摔兩下,會減少回縮現(xiàn)象,但關(guān)鍵還在于蛋白打發(fā)

niuqiang602

蛋白打發(fā)得筷子可以立起來，結(jié)果還是做成蛋餅的人飄過

icesoul

同樣困惑

FS軒軒媽

四樓五樓的,如果蛋白都打發(fā)好了還是成蛋餅?zāi)枪烙嬍敲娣鄯诺锰倭?還有蛋黃糊同蛋混合時記住別打圈喔,再試試吧!~下次一定會成功的

潤楠媽

   

原帖由 FS軒軒媽 于 2010-3-4 13:02 發(fā)表
四樓五樓的,如果蛋白都打發(fā)好了還是成蛋餅?zāi)枪烙嬍敲娣鄯诺锰倭?還有蛋黃糊同蛋混合時記住別打圈喔,再試試吧!~下次一定會成功的

同意樓上的.我按比例用料,第一次就成功了.
試多兩次,經(jīng)驗很重要.

icesoul

今天再次試驗失敗
嚴(yán)格按照網(wǎng)上的做法，還是不行
3只雞蛋，蛋清分離，
蛋黃加2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶
蛋清分兩次加兩勺糖，打發(fā)起泡時加一勺，打發(fā)有些稠時加第二勺
蛋清打至奶油狀，而且筷子上的不會掉下
電飯煲燜煮過程用濕布蓋住出氣口
按下煮飯鍵，2分鐘左右用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘
然后再按下煮飯鍵，燜20分鐘

有人說發(fā)不起來可能糖沒有充分溶解，這次打發(fā)蛋黃蛋清過程我是將碗泡在熱水里隔水打發(fā)的

最終還是失敗，是不是面粉問題？我選的是自發(fā)蛋糕粉，專用于做糕點(diǎn)的

icesoul

做成功的朋友能否推薦一下面粉的牌子？
如果能將成功蛋糕的照片放上來當(dāng)示范品參照就更好了

big-魚

雞蛋和面粉的比例應(yīng)該是多少??？

FS軒軒媽

首先蛋黃是不用打發(fā)的,
蛋白打發(fā)是不用放熱水座住打的,
面粉是用低筋面粉就OK啦,我以前用白玉蘭這個牌子的,現(xiàn)在在市場買的低筋面粉一樣的用起來!~

queenieliao

   

原帖由 icesoul 于 2010-3-4 20:12 發(fā)表
今天再次試驗失敗
嚴(yán)格按照網(wǎng)上的做法，還是不行
3只雞蛋，蛋清分離，
蛋黃加2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶
蛋清分兩次加兩勺糖，打發(fā)起泡時加一勺，打發(fā)有些稠時加第二勺
蛋清打至奶油狀，而且筷子上的不會掉 ...

不是吧，用自發(fā)粉也發(fā)不起來？

queenieliao

   

原帖由 FS軒軒媽 于 2010-3-5 15:34 發(fā)表
首先蛋黃是不用打發(fā)的,
蛋白打發(fā)是不用放熱水座住打的,
面粉是用低筋面粉就OK啦,我以前用白玉蘭這個牌子的,現(xiàn)在在市場買的低筋面粉一樣的用起來!~

我在超市買不到低筋面粉，后來在市場買到散裝的低筋面粉，但是做了2次還是蛋餅，而且焦了一半，因為電飯煲比較大功率，現(xiàn)在 不做了

黎小燊

你一定系面粉太小了，我以前都系咁樣回縮，而家多加點(diǎn)面粉就好靚

icesoul

下次調(diào)整為4只雞蛋，4勺冒尖面粉，5勺牛奶，再試試