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傷不起,為什么包子蒸出來(lái)硬硬的?

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樓主
發(fā)表于 2012-5-21 09:51 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
明明面團(tuán)發(fā)酵一倍多大了,蒸出來(lái)的包子咋還是硬硬的?

回帖推薦

cqtr2026 發(fā)表于8樓  查看完整內(nèi)容

謝謝,學(xué)到不少東西。

風(fēng)中BB 發(fā)表于21樓  查看完整內(nèi)容

請(qǐng)教:如何多發(fā)幾次呢?

多多貝 發(fā)表于29樓  查看完整內(nèi)容

剛剛才看到樓主的帖子,,,呵呵 ,,,我們家一周吃四五次包子花卷。。。 樓主: 1,買面粉買中筋面粉,在菜市場(chǎng)里有山東出的魯王牌面粉,他有分原味與非原味的,我們家一般買原味的,因?yàn)橄M灰刑嗵砑觿?,?dāng)然做出來(lái)的不會(huì)像牛奶一樣白,原色,我們要的就是這個(gè)效果 。 如果你不小心買了做高筋面粉,你就很辛苦了,除非你是高手會(huì)揉面,否則你拿來(lái)做包子會(huì)徹底失敗。低筋面粉一般用來(lái)做蛋糕,你還是乖乖地買中筋面粉 ...

多多貝 發(fā)表于30樓  查看完整內(nèi)容

還要,北方的面食做起來(lái)真的不難,你只要成功一次就一通百通了,比做南方菜要容易得多。。推薦你上優(yōu)酷網(wǎng)看《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》這個(gè)生活節(jié)目,,里面有很多北方面食的竅門。

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唉,沒(méi)人睬

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回復(fù) szhgjw 的帖子

請(qǐng)問(wèn)做好包子以后有無(wú)醒發(fā),還有發(fā)酵以后,加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,會(huì)更松軟。

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二次發(fā)酵做了沒(méi)?

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我發(fā)了兩次再蒸饅頭,但蒸完還是有點(diǎn)硬,不知道怎么回事。

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謝謝,學(xué)到不少東西。















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用低筋面粉會(huì)比較松軟。

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是不是滴了水在包子上?

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粵年祥 發(fā)表于 2012-5-21 10:21
回復(fù) szhgjw 的帖子

請(qǐng)問(wèn)做好包子以后有無(wú)醒發(fā),還有發(fā)酵以后,加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,會(huì)更松軟。


醒發(fā),是不是包好后,放在那里20分鐘?

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wmtt 發(fā)表于 2012-5-21 12:58
是不是滴了水在包子上?


難道是蒸的時(shí)候出問(wèn)題了?

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dooris 發(fā)表于 2012-5-21 11:35
用低筋面粉會(huì)比較松軟。


超市里買的面粉,不曉得如何區(qū)別低筋面粉?

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家鑫媽媽 發(fā)表于 2012-5-21 10:23
我蒸過(guò)一次,很成功啊!
你是不是面團(tuán)太硬了?


  我面團(tuán)好軟的,我拿起玩了半天,嘿嘿

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新韻 發(fā)表于 2012-5-21 11:01
我發(fā)了兩次再蒸饅頭,但蒸完還是有點(diǎn)硬,不知道怎么回事。


難道和面粉有關(guān)?

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看來(lái)做包子是件難事,第二次失敗,不敢再嘗試了

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面粉包裝上面有寫是低筋面粉的

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dooris 發(fā)表于 2012-5-21 14:42
面粉包裝上面有寫是低筋面粉的


哦,我是在超市買的散裝的,不是袋裝的, 下次買袋裝試哈

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一般做好包子后,放在桌子上15分鐘后蒸比較好,第二次發(fā)一下
瑩火蟲(chóng)

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馬上有一切

我上星期六也做了一次,是第二次做了,第一次做也是硬的我只發(fā)了一次。這次做我發(fā)面就發(fā)了三次,結(jié)果非常成功一出來(lái)都吃光光拉,經(jīng)驗(yàn)告訴我要多發(fā)幾次面才行的。

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瑩火蟲(chóng) 發(fā)表于 2012-5-21 16:42
我上星期六也做了一次,是第二次做了,第一次做也是硬的我只發(fā)了一次。這次做我發(fā)面就發(fā)了三次,結(jié)果非常成 ...


請(qǐng)教:如何多發(fā)幾次呢?
瑩火蟲(chóng)

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馬上有一切

回復(fù) 風(fēng)中BB 的帖子

我是做了一斤面粉的量,把面揉好后,把湯鍋裝點(diǎn)水燒熱后把鍋中的水倒了,這時(shí)湯鍋很熱再把揉好的面團(tuán)用盤子裝著放進(jìn)湯鍋蓋好蓋子就行拉,等面團(tuán)發(fā)至二倍大時(shí)拿出來(lái)再揉成面團(tuán),這時(shí)面團(tuán)會(huì)縮回至發(fā)酵之前的大小,雖然此時(shí)的面團(tuán)里面已經(jīng)成蜂窩狀的拉。但是還是不行的再重復(fù)上面的步驟做二次發(fā)酵,就可以拉。

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