erica_leung

     發(fā)這個(gè)帖子前糾結(jié)到底應(yīng)該發(fā)旅游版還是美食版，因?yàn)檫@是旅程中的一個(gè)意外收獲，不過考慮到不介紹游山玩水的行程，把這一美食單處出來寫，就等我在美食版來一場(chǎng)從制作到完成的美食之旅吧。

     廣東人喜歡燒豬，燒肉，除了喜歡它皮酥肉香的口感，還因?yàn)樗刑貏e的寓意。所以每逢喜慶日子，新春佳節(jié)等都少不了點(diǎn)上一道燒豬或者燒肉。離廣州不遠(yuǎn)的清遠(yuǎn)有一道平民佳肴，正是我這次想介紹的美味----洲心燒肉。洲心燒肉自清代以來，就因酥嫩香脆而遠(yuǎn)近馳名，已經(jīng)延續(xù)了200多年而不衰。正宗的洲心燒肉，是用火窯和柴火燒豬，而不是現(xiàn)代化的“電烤”。

       卡卡和身邊人都是愛吃愛旅行之人，去一個(gè)地方玩，除了會(huì)出去酒樓餐館吃當(dāng)?shù)孛朗?，如果合適，還會(huì)行行超市市場(chǎng)之類覓食。在清遠(yuǎn)渡假時(shí)姑姑發(fā)掘了這家燒肉檔，買燒肉時(shí)跟店主聊著聊著就自來熟了，還有幸可以上門觀摩正宗洲心燒肉的制作過程。古法洲心燒肉一般都是家庭作坊模式經(jīng)營(yíng)，這位嫻熟切燒肉的就是店主。讓我們一起來到店主家里，先進(jìn)行一場(chǎng)視覺上的旅程。

       據(jù)介紹，洲心燒肉的制造程序多年來幾乎沒有變化，每天一大早，從選取肉質(zhì)上等的生豬宰殺，起梅肉、剔骨、撒鹽、撐起、刷蜜糖、貼紙、下爐……從燒爐到出爐，一頭燒豬起碼耗時(shí)約3個(gè)小時(shí)。燒肉只用鹽來調(diào)味，不放五香粉，八角等香料，一頭豬大概需要4斤鹽。就是如此簡(jiǎn)單的配料，炮制出來的原汁原味的燒肉竟那么受歡迎。

erica_leung

     這個(gè)大的磚砌土窯就是烤制皮脆好味道的洲心燒豬的關(guān)鍵和秘笈，正宗洲心燒肉是在農(nóng)家的私家土窯里燒制出來的。土窯十分厚實(shí)，像間小屋子那么大，上面有起重用的滑輪吊鉤。

暗爐可“裝”下一頭數(shù)百斤重的豬。

還有這些柴枝，也是即將用于烤豬的，而不是用現(xiàn)在現(xiàn)代化的“電烤”。   

     一大早一家人就在為制造燒肉而忙碌，從選料到制作都是親力親為。師傅選完豬宰殺后開始起梅肉，剔骨

把豬撐起，刷蜜糖后就開始準(zhǔn)備下爐了

       大家有留意嗎，為使燒肉的色澤金黃而內(nèi)里不焦，豬的屁股、肚皮等位置貼上了薄薄一層紙，提前保護(hù)好這些據(jù)說細(xì)嫩的部位。

       隨著鐵鏈轉(zhuǎn)動(dòng)，只見一頭豬被吊鉤移送至滾燙的窯爐中，開始接受木炭的烘烤。掌握火窯的溫度是很大的學(xué)問，只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

       每隔一些時(shí)候，師傅就會(huì)走上窯頂，吃力地轉(zhuǎn)動(dòng)滑輪將燒豬升出火窯，再降到半空，通過觀察燒豬的表皮變化來判斷是否需要加柴?？?，即使年輕力壯的也要兩個(gè)人一起操作滑輪，而且看表情也是相當(dāng)吃力的。

如此繁雜的重活，終于在經(jīng)過2個(gè)多小時(shí)后結(jié)束，一只皮脆肉香的烤豬新鮮出爐啦。

erica_leung

    正宗古法洲心燒肉的秘訣就在于堅(jiān)持用土窯，用柴火燒，時(shí)至今日，鎮(zhèn)上還有數(shù)家堅(jiān)持用傳統(tǒng)古法制造燒肉的家庭。而口碑也是通過口口相傳，很多食客慕名而來。

    這道平凡而又常見的菜式在了解了它的制作過程和飲食文化后再品嘗，覺得格外好味道！燒肉買回來新鮮吃皮脆肉嫩，炒菜一起吃菜吸收了肉汁，令菜更加美味。9點(diǎn)不到，店家就賣了兩頭燒豬，生意十分好。

daohuan9166

幫頂。。。。。。。。。

erica_leung

   

云影 發(fā)表于 2016-1-25 11:35
好想吃啊

尤其是睇住它整完，自己馬上吃一口，感覺特別過癮，也新鮮

陸無雙

哇曬！好贊的感覺喔！

青磚大瓦

  生燒的燒豬，好難得啊! 好想吃~ 在哪里有？

到思念的盡頭

路過，支持下親

dove07

皮真的好脆,但是肉真的好肥啊,真在是下不去口,我每次都只把皮給撕下來吃

erica_leung

   

青磚大瓦 發(fā)表于 2016-1-25 11:50
生燒的燒豬，好難得啊! 好想吃~ 在哪里有？

洲心燒肉，清遠(yuǎn)的啊，你去旅游時(shí)可以試下，具體地址你可以打我影的圖上面電話問，還可以打定電話叫她預(yù)留喜歡的部位。這家網(wǎng)上無介紹的，偶然發(fā)掘的

erica_leung

   

dove07 發(fā)表于 2016-1-25 13:43
皮真的好脆,但是肉真的好肥啊,真在是下不去口,我每次都只把皮給撕下來吃

哈哈，飲食都是見仁見智的，好似我系廣州都是吃皮，肉挑左瘦的吃，我姑姐地就喜歡肥瘦一起吃入口的口感。不過去到一個(gè)地方玩，就算本身自己喜歡不喜歡，我通常都會(huì)首先按照人地所謂最正宗吃法試一下當(dāng)?shù)靥厣称?img src="https://att.gzmama.com/static/image/smiley/qq/smile.gif" smilieid="420" border="0" alt="" />

erica_leung

   

陸無雙 發(fā)表于 2016-1-25 11:50
哇曬！好贊的感覺喔！

睇完過程再吃，視覺和味覺同時(shí)滿足啊

討厭豬肉

最愛洲心燒肉，每次去洲心都叫親戚早點(diǎn)去市場(chǎng)買幾斤比我?guī)Х瓘V州，放冰箱冷凍一個(gè)星期，爆炒后還是脆皮的，正到極
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erica_leung

   

討厭豬肉 發(fā)表于 2016-1-25 14:08
最愛洲心燒肉，每次去洲心都叫親戚早點(diǎn)去市場(chǎng)買幾斤比我?guī)Х瓘V州，放冰箱冷凍一個(gè)星期，爆炒后還是脆皮的， ...

我也是除了當(dāng)場(chǎng)過口癮吃一點(diǎn)，還多買些拿回來放冰箱，每次吃就爆香或者炒菜吃，老爸特別喜歡

廣州喜迎門設(shè)計(jì)

好多啊~~看起來好贊啊

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有拿去自己賣的，也有是客人預(yù)訂的，賣得好好的，基本早上就可以收工，我姑都是一早去買的
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大玥玥

多謝美食分享！洲心燒熱出名啦
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大玥玥

好正吖！
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