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自制馬蹄糕為何沒有彈性?

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樓主
發(fā)表于 2010-10-26 10:41 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
在酒樓買的馬蹄糕吃上去好爽的......但我蒸出來就是吃面粉一樣....沒有韌性及彈性....究竟關鍵在哪失敗呢? 另外...一般加白糖還是什么糖好點? 我加的是白糖....好象外面賣的是偏綠色的..??

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米果卷 發(fā)表于4樓  查看完整內(nèi)容

我用的是以下辦法,未失手過,轉(zhuǎn)自MW上的某位MM(ID不記得了,抱歉) 1、馬蹄粉一包是250克的,我用半包來做就是175克,清水370克用寶寶的奶瓶量370ML的水就行,清水加馬蹄粉開成漿。 2、清水370克,加一塊半片糖(不知道多少克),開小火煮沸煮融不關火, 3、漿要不停搞(因為怕馬蹄粉沉底),加10分1的漿進沒關火的糖水里,這樣就成了稀糊。 4、剩下10分9的漿要不停搞,慢慢把熱騰騰的稀糊倒進去,就成了半生熟糊了,半生熟糊就 ...

lsr8082 發(fā)表于16樓  查看完整內(nèi)容

青海玉樹的孩子們需要媽媽們幫忙?。。?! 青海玉樹的天已經(jīng)冷了。你們的周圍有沒有適合四到十歲孩子穿的舊衣服和鞋子,玉樹的孩子缺衣服,郵寄地址:青海省玉樹州孤兒學校 郵編:815000  QQ55882806 15609765504  如果您沒有合適的衣服可寄,幫忙轉(zhuǎn)一下貼也好 ,也許您的一舉手,就能幫助解決孩子的冬天衣服,謝謝 ...

美好人生-1976 發(fā)表于28樓  查看完整內(nèi)容

放涼再吃會爽D。

阿豬媽媽 發(fā)表于31樓  查看完整內(nèi)容

我是學我媽的,她是一斤粉兌5.5斤水,炒糖,很彈牙,我第一次做時怕做不好少放了一點水,一斤粉兌5斤水(即3樓MM所說的十碗水),炒糖,很彈牙 我媽以前只買泮溏馬蹄粉,我買的是“洲星”馬蹄粉,即大田馬蹄粉廠的出品,很好,擺度一下“馬蹄粉”的圖片,第一個圖就是洲星馬蹄粉了,約16元/盒(一斤)。 [ 本帖最后由 阿豬媽媽 于 2010-10-30 21:53 編輯 ] ...

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這位MM啊,馬蹄糕是要冰片糖(紅片糖)好一點的咯!將它煮成糖水,然后放進馬蹄漿里攪拌的,再試試啦!

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LZ可以試下用平時吃飯的碗,一斤馬蹄粉放十碗水,蒸出來好爽的。

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我用的是以下辦法,未失手過,轉(zhuǎn)自MW上的某位MM(ID不記得了,抱歉)
1、馬蹄粉一包是250克的,我用半包來做就是175克,清水370克用寶寶的奶瓶量370ML的水就行,清水加馬蹄粉開成漿。
2、清水370克,加一塊半片糖(不知道多少克),開小火煮沸煮融不關火,
3、漿要不停搞(因為怕馬蹄粉沉底),加10分1的漿進沒關火的糖水里,這樣就成了稀糊。
4、剩下10分9的漿要不停搞,慢慢把熱騰騰的稀糊倒進去,就成了半生熟糊了,半生熟糊就是不會有馬蹄粉沉底的。
5、倒入涂了油的盤子里去大火蒸10分鐘左右,白色蒸到透明就OK啦!成功啦!
個人體會:
   1、喜歡吃馬蹄的可以把馬蹄切粒,在做步驟4時放進去
   2、做步驟5時我是不用油的,蒸熟了后不要急著吃或者取出來切開,一定要放涼,這樣馬蹄糕就會很容易從蒸盤取出并保持成型,吃起來也很爽口,即使再加熱口感也不變

[ 本帖最后由 米果卷 于 2010-10-26 12:38 編輯 ]

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同問

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謝謝各位熱心幫忙.....再問一下..哪里有正宗的馬蹄粉賣?好多大型超市都沒啊..再謝!

謝謝!

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原帖由 小邦媽瞇 于 2010-10-26 13:29 發(fā)表
蒸糕的白砂糖要在鍋里炒過然后再煮糖水,這樣蒸出來的馬蹄糕就會爽口了



正解

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我的經(jīng)驗(多年前多年點心師的經(jīng)驗)
   馬蹄粉的質(zhì)量要好,可到致美齋(部分門店有)去買;開漿后最好是過一下篩子(防止有沙子和結(jié)塊);白糖紅糖無所謂,不是關鍵;煮開了糖水不要急著沖到漿里面,防止過熟,可以先放一下;蒸的時候要大火,蒸40分鐘。

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補充一下
馬蹄粉很容易熟的,一般只會過熟形成結(jié)塊,也會發(fā)霉不爽口

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LZ你可以試下用平時吃飯的碗,一斤馬蹄粉就放十碗水,其中用兩碗煮紅糖待涼后再把其它的水加入馬蹄粉里攪拌就OK!好爽的。

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要生熟粉兩溝的。

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青海玉樹的孩子們需要媽媽們幫忙?。。?!

青海玉樹的孩子們需要媽媽們幫忙!?。?!
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其其媽

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你可以去泮溏果度買,果度有間賣馬蹄粉好出名既,我上次去買好多人系度排隊。
神奇女俠的退休生活

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關鍵系馬蹄粉吖入口好正
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