焰火玲瓏

我家一向不過(guò)洋人的節(jié)日，圣誕什么的都是浮云。
響應(yīng)無(wú)雙的號(hào)召，上個(gè)菜吧。
洋人過(guò)圣誕要吃烤火雞，俺是中國(guó)人，中國(guó)人辦宴席有無(wú)雞不成宴的規(guī)矩，俺也上個(gè)雞吧。中式銅盤(pán)蒸雞。




廣府廟會(huì)時(shí)買(mǎi)的銅盤(pán)，一直放著沒(méi)用。之所以沒(méi)用是因?yàn)殂~盤(pán)遇咸后會(huì)變色，看著金燦燦的銅盤(pán)之后變丑，而且是再也回不到原來(lái)的“美貌”，所以下不去手。原來(lái)看中的是手工紫銅盤(pán)，但價(jià)格實(shí)在是不便宜，一只同尺寸的手工銅盤(pán)要四百多，舍不得銀子搬不會(huì)手工銅盤(pán)，忍忍買(mǎi)了只機(jī)器做的，九十大洋，用起來(lái)也很好哈。
之所以要用銅盤(pán)來(lái)作為器皿，是因?yàn)殂~盤(pán)的導(dǎo)熱性強(qiáng)而且受熱均勻，可以讓雞肉的味道更為凸顯濃郁，肉汁得以保存，很有雞味。
【客家銅盤(pán)蒸雞】這道菜做法相對(duì)容易，不過(guò)對(duì)材料的要求比較高，雞一定得是走地雞，走地雞養(yǎng)的日子足，吃的料也非飼料，蒸后雞味香濃，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而嫩滑。只需下少許土榨的花生油和少許鹽焗雞粉調(diào)味，由于采用清蒸的烹法，其食味自然，原汁原味。

材料：走地雞
輔料：鹽焗雞粉，土榨的花生油，生粉

做法如下：
1/走地雞洗干凈砍件放入碗中，下適量鹽焗雞粉、土榨的花生油、生粉調(diào)味。腌十五分鐘入味。
2/把腌制好的雞肉轉(zhuǎn)換到銅盤(pán)中。
3/取鍋?zhàn)⑷脒m量清水煮沸，放入雞肉，大火蒸15分鐘，取出即可食用。

附圖

柯楠

上次跟貼買(mǎi)了個(gè)鐵板，難道這次我又要買(mǎi)個(gè)銅盤(pán)？

焰火玲瓏

   

柯楠 發(fā)表于 2015-12-21 00:04
上次跟貼買(mǎi)了個(gè)鐵板，難道這次我又要買(mǎi)個(gè)銅盤(pán)？

鐵板有用么？